根據(jù)艾媒咨詢?cè)?月份發(fā)布的報(bào)告顯示,，2021年我國鹵制品市場規(guī)模約3296億元，同比增長15%,，預(yù)計(jì)2023年將達(dá)到4051億元,。

然而，作為鹵制品賽道的代表,，絕味食品,、周黑鴨和煌上煌在今年上半年卻并未繼續(xù)領(lǐng)銜行業(yè)，并且在凈利潤層面集體“折戟”,。更為嚴(yán)峻的是,，在賽道門檻并不高的情況下，越來越多的競爭對(duì)手開始崛起,，進(jìn)一步蠶食“鹵味三巨頭”的市場,，并且，從經(jīng)營業(yè)態(tài)上來看,，他們的短板也開始慢慢凸顯,。

“鹵味三巨頭”上半年集體失速

食評(píng)方整理“鹵味三巨頭”近幾年業(yè)績表現(xiàn)，在2018年至2021年：

絕味食品的營收分別為43.68億元,、51.72億元,、52.76億元和65.49億元，對(duì)應(yīng)增幅分別為13.45%,、18.41%,、2.01%和24.12%；同期歸屬凈利潤分別為6.41億元,、8.01億元,、7.01億元和9.81億元，對(duì)應(yīng)增幅分別為27.69%,、25.06%,、-12.46%和39.86%。

煌上煌的營收分別為18.98億元,、21.17億元,、24.36億元和23.39億元，對(duì)應(yīng)增幅分別為28.41%,、11.56%,、15.09%和-4.01%；同期歸屬凈利潤分別為1.73億元,、2.2億元、2.82億元和1.18億元,，對(duì)應(yīng)增幅分別為22.72%,、27.45%、28.04%和-48.76%,。

而周黑鴨的營收分別為32.12億元,、31.86億元、21.82億元和28.7億元,，同比增幅分別為-1.15%,、0.79%、31.53%和31.6%,；同期凈利潤分別為5.4億元,、4.07億元、1.51億元和3.42億元,，對(duì)應(yīng)增幅分別為-29.09%,、-24.56%,、-62.9%和126.4%,。

通過上述表現(xiàn)不難看出，作為同業(yè)競爭者,，三家企業(yè)在營收和凈利潤層面的漲跌幅很難保持一致,。

但到了今年上半年，除了“行業(yè)一哥”絕味食品在營收層面實(shí)現(xiàn)6.11%的個(gè)位數(shù)增長之外,，三家企業(yè)在凈利潤,、扣非凈利潤層面都出現(xiàn)了大幅度的下滑。其中周黑鴨凈利潤更是跌幅超過了90%,，而絕味食品的凈利潤跌幅也超過了8成,。

最近幾年，雖然絕味食品依舊在營收層面持續(xù)領(lǐng)先行業(yè),，但隨著周黑鴨業(yè)績的大幅波動(dòng)和煌上煌的穩(wěn)步增長,，二者之間的差距也開始逐漸縮小。今年上半年,，煌上煌憑借在營收,、凈利潤以及扣非凈利潤的跌幅均小于周黑鴨，這也使得煌上煌在營收和凈利潤層面成功超越周黑鴨,，有一次站上行業(yè)季軍的位置,。

而從門店數(shù)量變化上看,，絕味食品依舊是為一家門店數(shù)量過萬的品牌,，并且在今年上半年的新增門店數(shù)量也持續(xù)領(lǐng)先,，而煌上煌雖然在上半年門店數(shù)量少了257家,，但整體數(shù)量依舊多于新增了379家門店的周黑鴨,。

從上半年市場形式來看，三巨頭顯然均受到了零星疫情,、成本上漲等方面帶來的負(fù)面影響,。除此之外，對(duì)于經(jīng)營業(yè)態(tài)高度相似的三家企業(yè)而言,，更多的是面臨著消費(fèi)升級(jí)和新興品牌給他們帶來的巨大沖擊,。

新對(duì)手林立,，來勢(shì)洶洶

據(jù)《中國餐飲品類與品牌發(fā)展報(bào)告2021》顯示,，2020年鹵味賽道前五名品牌市場占有率僅占20%左右,。其中,，絕味鴨脖占8.6%,、周黑鴨為4.6%,、紫燕百味雞占3%、煌上煌占2.8%,、久久丫占1.3%,，剩下約80%的市場都分散在一些區(qū)域性品牌,、單體私營小店以及規(guī)模較小的地方連鎖品牌手中,。

換而言之，對(duì)于三巨頭而言,，其面臨的對(duì)手遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了彼此之間的“內(nèi)卷”,。

在眾多對(duì)手中,，即將成為鹵味“第四股”的紫燕食品無疑更為靠前。但根據(jù)9月5日紫燕食品披露的最新公告,，今年前三季度,，紫燕食品預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)營收約27.10億-28.20億元，同比增長14.14%-18.77%,；凈利潤為2.22億元-2.38億元,，同比下跌18.93%-24.38%；扣除非經(jīng)常性損益后的凈利潤為1.81億元-1.97億元,，同比下跌22.24%-28.56%,。

而從業(yè)態(tài)上看，紫燕食品與上述三家企業(yè)之間似乎有比較大的區(qū)別,，紫燕百味雞主推佐餐鹵制品,，輔以休閑鹵制品,，其佐餐鹵制品代表性產(chǎn)品包括夫妻肺片,、百味雞,、紫燕鵝等，消費(fèi)場景傾向于家庭消費(fèi),；但其休閑鹵制品包含鴨翅,、鴨鎖骨,、鳳爪等，這就與三巨頭又處在了同一賽道,；且從門店數(shù)量上看，截至今年8月2日,，紫燕食品的終端門店數(shù)量已經(jīng)超過5300家，產(chǎn)品覆蓋20多個(gè)省,、自治區(qū)和直轄市內(nèi)的180多個(gè)城市,，僅次于絕味食品。

坦率的說,，單就休閑鹵制品賽道而言,，其產(chǎn)品差異和彼此之間的壁壘也沒有外界想象中的那么大,。

目前在休閑鹵制品賽道的主要有三股力量：一是以“三巨頭”為代表的門鹵制品連鎖品牌；二是以紫燕食品,、廖記棒棒雞,、盛香亭熱鹵等為代表的佐餐鹵味品牌,；三是以三只松鼠、百草味,、王小鹵等為代表的休閑零食品牌,。

其中,，前兩大勢(shì)力都是以自有品牌門店為主，而后者主要以線上,、線下渠道分銷為主。單就滲透率來說,，零食品牌顯然要比前兩者更具有優(yōu)勢(shì),，這也是為什么近年來各大零食品牌紛紛在鹵制品領(lǐng)域發(fā)力的重要原因。

而就產(chǎn)品來說，隨著國內(nèi)肉類零食的發(fā)展,，消費(fèi)者對(duì)鹵制品的選擇層面也越來廣。而以三巨頭為代表的傳統(tǒng)休閑鹵制品企業(yè)主要還是以鴨頭,、鴨脖、鴨鎖骨,、鴨掌、鴨翅等鴨制品為主,，而一些興新勢(shì)力的品類則相比更加豐富，比如鳳爪,、豬蹄等,，進(jìn)一步分食了鴨制品的市場。

當(dāng)然，產(chǎn)業(yè)的發(fā)展離不開資本的助力,。截至今日收盤,，絕味食品的股價(jià)今年和近一年的跌幅分別達(dá)到了35.48%和33.08%；而周黑鴨的同期跌幅分別為36.28%和53.95%,；煌上煌則為30.22%和18.94%。換而言之,，在近一年內(nèi)，各界投資者或多或少的減少了對(duì)三巨頭的投資熱情,。反觀新興品牌,，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年有21家鹵味企業(yè)發(fā)生25起融資事件,，王小鹵,、盛香亭、鹵大媽,、研鹵堂等鹵味新品牌受到資本的關(guān)注,，接連獲得融資。

而隨著越來越多的新興品牌崛起,，也為“鹵味三巨頭”的主業(yè)未來發(fā)展增添了更多不確定性,。