撰文：胡鵬雪

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絕味食品,、周黑鴨,、煌上煌均已發(fā)布2021年上半年業(yè)績報告，除煌上煌凈利潤有所下降之外,，其余兩家企業(yè)均實(shí)現(xiàn)營收、凈利潤增長，絕味食品更是以超過80%的凈利潤增速占據(jù)優(yōu)勢地位。

今年上半年三家企業(yè)均加快了門店擴(kuò)張速度,，在線下渠道中更好地占領(lǐng)消費(fèi)心智,，線上相對來說仍是周黑鴨表現(xiàn)更加突出。如今鹵制品市場競爭愈發(fā)激烈,，資本熱捧、品牌涌入，對于三大巨頭來說不可能只停在原地,，要繼續(xù)保持領(lǐng)先地位,，無論是線上線上還是產(chǎn)品豐富度上,，都需要不斷做出突破,。

01

鹵味三巨頭業(yè)績回暖

目前為止，鹵制品三大巨頭均已發(fā)布了2021年上半年業(yè)績報告,。絕味食品實(shí)現(xiàn)營收、凈利潤雙增長,，周黑鴨實(shí)現(xiàn)營收增長,、凈利潤扭虧為盈，煌上煌實(shí)現(xiàn)營收增長,、凈利潤有所下滑,。

絕味食品實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入31.44億元、同比增長30.27%,，實(shí)現(xiàn)凈利潤5.02億元,、同比增長82.91%。其中禽類產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)營收21.73億元,、同比增長21.69%,，畜類產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)營收0.37億元、同比增長90.91%,，蔬菜類產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)營收3.06億元,、同比增長26.24%，其他產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)營收3.14億元,、同比增長42.37%,。值得一提的是，這是絕味食品半年收入首次超過30億元,。

周黑鴨實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入14.53億元,、同比增長60.8%，實(shí)現(xiàn)凈利潤2.3億元,、實(shí)現(xiàn)扭虧為盈,。其中鴨及鴨副產(chǎn)品收入12.71億元、同比增長87.4%,，其他產(chǎn)品收入1.70億元,、同比增長52.34%。新品貢獻(xiàn)收入超過2.5億元,，而且銷售占比持續(xù)提升,，二季度占比已經(jīng)接近20%,。

煌上煌實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入14.07億元、同比增長3.09%,，實(shí)現(xiàn)凈利潤為1.50億元,、同比下降4.84%。其中禽肉產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)營收7.08億元,、同比增長1.82%,，畜肉產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)營收1.44億元、同比減少12.39%,，包裝產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)營收0.46億元,、同比增長9.90%，屠宰加工產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)營收0.11億元,、同比增長244.06%,。

除了煌上煌出現(xiàn)凈利潤下降之外，絕味食品和周黑鴨上半年整體表現(xiàn)良好,，而且絕味食品以超過80%的凈利潤增速繼續(xù)保持領(lǐng)先地位,。

02

紛紛加速門店擴(kuò)張

對于絕味食品、周黑鴨和煌上煌這些鹵制品企業(yè)來說,，門店在銷售中扮演了重要角色,。一方面連鎖品牌門店的大規(guī)模鋪設(shè)能夠滿足消費(fèi)者即時性需求，另一方面也能很好地培養(yǎng)起消費(fèi)習(xí)慣,、方便購買,。

因此企業(yè)十分重視門店規(guī)模，也紛紛加快了門店擴(kuò)張速度,。周黑鴨更是在門店加速擴(kuò)張中享受到了“甜頭”,，也為上半年業(yè)績帶來了積極影響。

據(jù)半年報顯示,，絕味食品在今年上半年凈增門店737家,，截止到今年6月底，絕味食品在大陸地區(qū)開設(shè)的門店數(shù)量已經(jīng)達(dá)到了13136家,，是在目前的鹵制品細(xì)分領(lǐng)域中門店數(shù)量最多的企業(yè),。一季度絕味食品主動控制開店速度，從三月份開始加大拓店力度,，此外絕味食品還計劃在今年凈增1000-1500家門店,。

今年上半年周黑鴨新開特許經(jīng)營門店511家、新進(jìn)駐45個城市,，目前門店總數(shù)已經(jīng)達(dá)到2270家,，其中直營門店1161家、特許經(jīng)營門店1109家。2020年6月22日,，周黑鴨宣布全面開放單店特許經(jīng)營,，大大降低了參與門檻，使得周黑鴨門店開設(shè)速度明顯加快,。而且特許經(jīng)營門店收入為2.39億元,、同比增長14.6%，直營門店收入8.97億元同比減少5.6%,。

煌上煌目前總門店數(shù)量為4840家,，其中直營門店366家、加盟店4474家,，今年上半年新開門店417家,。雖然煌上煌門店數(shù)量是周黑鴨的兩倍，但是今年上半年煌上煌的毛利率僅為33.97%,，而周黑鴨和絕味食品的毛利率分別為59%和34.61%,。對比之下，周黑鴨的毛利率依舊是最高的,，而未來絕味食品和煌上煌也需要在提高毛利率方面繼續(xù)努力。

03

線上布局仍需努力

不過雖然門店非常重要,，但是線上依舊是不容忽視的渠道。有調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,，鹵制品門店占據(jù)六成市場，其余四成都在線上,。

如今線上,、線下都已經(jīng)涌現(xiàn)了很多鹵制品品牌,，線下充斥著很多大大小小、知名或不知名的品牌,，而在線上則是新進(jìn)入鹵制品市場的品牌以及一些零食企業(yè),。因此無論是線上還是線下，對于三大巨頭來說,，都是必須要重視的,。

在疫情影響下，宅在家中的消費(fèi)者對鹵制品熱情很高,，而線下門店受疫情影響，不少門店都只能關(guān)閉，此時線上就為品牌提供了很好的機(jī)會,。更何況現(xiàn)在消費(fèi)者通過線上購物的習(xí)慣已經(jīng)養(yǎng)成,，網(wǎng)購鹵制品也變得越來越頻繁。

基于此,，周黑鴨是三大巨頭中最早開始布局線上的企業(yè),，2020年開始積極布局線上,，將電商事業(yè)部升級為數(shù)字零售事業(yè)部,，疫情期間還積極布局短視頻和線上直播渠道,。今年上半年線上渠道收入2.55億元,，占比17.6%,。

而絕味食品和煌上煌近些年來在線上的表現(xiàn)還比較一般,，尤其在外賣領(lǐng)域銷量并沒有很高,，這也導(dǎo)致大多只能靠門店來吸引消費(fèi)者。而周黑鴨正是通過電商,、外賣、新零售等方式,，推動了線上收入的增長。對于絕味食品和煌上煌來說,，在保持線下門店增長的同時,，線上還需要投入更多精力,。

04

鹵制品市場競爭激烈

如今的鹵制品市場資本熱捧、品牌涌入,，絕味食品、周黑鴨、煌上煌已經(jīng)無法在其中穩(wěn)穩(wěn)占據(jù)優(yōu)勢地位,，而是需要面臨越來越激烈的市場競爭,。

企查查數(shù)據(jù)顯示,，目前全國鹵味相關(guān)企業(yè)的注冊量超過12.3萬家,。2011年至2020年，鹵味相關(guān)企業(yè)注冊量總體呈上升趨勢,，2018年注冊量首次超過1萬家,，2020年為歷年最高達(dá)到1.7萬家,。 

在這些進(jìn)入鹵制品市場的玩家中，有不少獲得了資本市場的青睞,。比如今年以來,，紫燕食品提交招股書沖刺A股市場，菊花開,、盛香亭,、熱鹵食光、等分別獲得了資本融資,。鹵制品賽道規(guī)模大,、前景好，尚未形成壟斷格局為品牌提供了極大的發(fā)展機(jī)會,。

能夠獲得資本青睞的品牌,，一方面是在產(chǎn)品上獨(dú)具特色，另一方面符合當(dāng)下年輕人的消費(fèi)追求,。對于絕味食品,、周黑鴨、煌上煌這些相對來說比較傳統(tǒng)的品牌,，加快革新顯得非常必要,。

在半年報中,，周黑鴨提到新品貢獻(xiàn)收入超過2.5億元、而且銷售占比持續(xù)提升,，絕味食品提到了豐富食材和口味,，煌上煌則是將產(chǎn)品從鹵制品延伸到了快捷菜、八寶飯,、月餅等,。

未來在鹵制品市場中，三大巨頭除了門店擴(kuò)張速度加快之外,，在豐富產(chǎn)品品類以及拓展線上渠道上依舊不能放松,，這將為企業(yè)帶來更多的競爭優(yōu)勢。