武夷巖茶有兩大花旦：肉桂和水仙，素有“香不過肉桂,，醇不過水仙”的美譽(yù),。

近年來，喜歡武夷水仙的茶友越來越多,，尤其是它獨(dú)有的樅味,，讓人欲罷不能，今天我們就來說一說,，兩大花旦之一的武夷水仙,。

武夷水仙其實(shí)最早并非產(chǎn)自武夷山，而是原產(chǎn)于建陽小湖鄉(xiāng)大湖村,，之后輾轉(zhuǎn)來到武夷山,，并一躍稱為烏龍茶中的佼佼者，如今種植面積僅次于肉桂,。

武夷水仙根據(jù)不同的樹齡,，有不同的叫法：3~5年稱為幼齡水仙，通常不采摘,；樹齡不超過50年,，從不修剪的稱為高樅水仙；樹齡50年以上的稱為老樅水仙,；超過百年的稱為百年老樅,。

有研究人員對不同樹齡的水仙品質(zhì)做了審評研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn),，隨著樹齡增加,，水仙茶的水浸出物、氨基酸,、咖啡堿,、黃酮類、可溶性總糖等成分均呈增長趨勢,，而茶多酚呈遞減趨勢,。

感官審評發(fā)現(xiàn)，水仙樹齡越長,，湯感厚度愈濃,，特別是老樅水仙的樅味讓人欲罷不能,，以至于令清朝梁章鉅不禁贊嘆：“樅味之味，須靜心體悟之,，微乎微乎,！”

那么，到底什么是老樅水仙的樅味呢,？

老樅水仙的樅味,，一般來說有四種說法。

一是苔蘚味,。老樅水仙樹齡大,，茶樹生長于巖石之間，環(huán)境潮濕,，樹干上青苔掛身,，會(huì)散發(fā)出石頭夾雜植物的氣息，很多制茶師傅做茶時(shí)都會(huì)表現(xiàn)它的苔蘚味,。

二是粽葉香,。有人說這是老樅水仙的山場味，也有人說正巖水仙做得好就會(huì)有這種香氣,。

三是木質(zhì)味,。武夷水仙是巖茶中唯一的喬木型品種，本真味道就是木質(zhì)味,，而老樅水仙的木質(zhì)味會(huì)從頭湯貫穿至尾水,。

四是糙米味。就像炒小米的香味,。

老樅水仙的樅味是怎么來的呢,？

首先，和樹齡有關(guān),，老樅水仙樹大根深,，能吸取土壤深處腐爛石層的礦物質(zhì)，而吸取的礦物質(zhì)多少是決定茶湯厚薄的主要因素,。

其次,，與生態(tài)有關(guān)。武夷山生態(tài)環(huán)境,，光照,，溫濕度極其適合茶樹生長，而有些水仙產(chǎn)地,，比如吳三地，雖不在正巖產(chǎn)區(qū),，但由于海拔高,，此地的水仙品質(zhì)并不弱于正巖產(chǎn)區(qū),。

第三，與加工工藝有關(guān),。根據(jù)相關(guān)研究發(fā)現(xiàn),，日光萎凋的水仙在香氣成分、水浸出物,、氨基酸等含量上都要高于室內(nèi)萎凋的水仙,，因此味道更醇，香氣更高,。同時(shí),，焙火方式也對其品質(zhì)有所影響，傳統(tǒng)炭焙水仙在水浸出物,，氨基酸等含量上同樣高于電焙,，因此，茶湯醇厚度也更好,。