現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)大豆富含雌激素樣的異黃酮、卵磷脂,、甾醇,、亞油酸、植物類(lèi)固醇以及多種人體必需性氨基酸,，對(duì)緩解女性更年期不適,、動(dòng)脈粥樣硬化、促進(jìn)神經(jīng)機(jī)能,、延緩皮膚衰老,、降低血脂以及提高身體免疫力有良好的作用。

中醫(yī)認(rèn)為,，燕麥性平，味甘,，歸脾,、肝經(jīng)，有止汗,、滑腸的功效,。燕麥能斂汗補(bǔ)虛，若出現(xiàn)自汗、盜汗的情況,，可以用粳米和燕麥一起熬煮濃粥來(lái)補(bǔ)虛斂汗,。《湖南藥物志》記載：“治汗出不止：燕麥全草一兩,，水煎服,，或加米糠五錢(qián)?！毖帑溇哂谢c通便的作用,，適合大便不通者食用。

燕麥含有多種營(yíng)養(yǎng)成分,，其中脂肪,、蛋白質(zhì)含量是大米的20倍，但熱量低,；此外還含有B族維生素,、葉酸、鈣,、鐵等,。燕麥含有功能性營(yíng)養(yǎng)成分β-葡聚糖，具有抗氧化,、增強(qiáng)免疫的功效,。

需要注意的是，因?yàn)檠帑溒纳攀忱w維含量較高,，所以胃潰瘍,、十二指腸潰瘍、肝硬化食管胃底靜脈曲張等消化道疾病患者不宜多食,。燕麥有滑腸的作用,，腹瀉者也不宜。

糙米雖糙，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻非常高,，這個(gè)價(jià)值主要體現(xiàn)在皮上,，就是我們所說(shuō)的米糠，李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)：“米秕即米糠,，味甘,、平,、無(wú)毒，主通腸開(kāi)胃,，下氣,，磨積塊，作食能充滑膚體,，可以頤養(yǎng),。”米糠能幫助人通暢胃腸,，改善消化不良和便秘的癥狀,。

現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究還發(fā)現(xiàn)，糙米還適合于肥胖及糖尿病人群,。

現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)黑豆富含低聚糖、皂草苷,、花青素,、異黃酮以及多種維生素，對(duì)延緩肌膚衰老,、掉發(fā),、白發(fā)、腰膝酸軟,、腎虛耳聾,、婦科白帶異常等有一定治療作用。

現(xiàn)代人工作壓力大,，易出現(xiàn)體虛乏力的狀況,，要想增強(qiáng)活力和精力，按照中醫(yī)學(xué)的理論,，補(bǔ)腎很重要,。豆乃腎之谷，黑色屬水，水走腎,，所以腎虛的人食用黑豆是有益處的,，對(duì)年輕女性來(lái)說(shuō)，黑豆還有美容養(yǎng)顏的功效,。

紫米和黑米等紫黑色的雜糧一般都富含花青素,，具有抗氧化作用，能預(yù)防脂肪氧化和維護(hù)眼部血管健康,。

芝麻原名胡麻（因原產(chǎn)西域胡地,，故名），有黑白兩種,。黑芝麻與白芝麻的營(yíng)養(yǎng)與性能基本相同,，白芝麻一般代指顏色偏黃白的芝麻類(lèi)型。從品質(zhì)來(lái)看,，黑芝麻所含的油脂量更為豐富,，香氣也更加濃郁，因此黑芝麻更多用于榨油,，藥用價(jià)值也更高,。

中醫(yī)認(rèn)為，黑芝麻性平,，味甘,，歸肝,、腎,、大腸經(jīng)，能補(bǔ)肝腎，益精血,，潤(rùn)腸燥,，常用于精血虧虛，頭昏眼花,，耳鳴耳聾,，須發(fā)早白，病后脫發(fā),，腸燥便秘,。

現(xiàn)代研究表明，黑芝麻含鈣豐富,，每100g中含鈣814mg,，而每100g普通液態(tài)牛奶的鈣含量?jī)H為104 mg，黑芝麻的含鈣量是牛奶的7倍多,，其豐富的鈣質(zhì)能夠補(bǔ)腎壯骨,，對(duì)預(yù)防和改善中老年人的骨質(zhì)疏松大有裨益。

此外,，黑芝麻所含的亞油酸,、卵磷脂、芝麻素,、芝麻,、油酚是健腦必需的重要物質(zhì)。常吃黑芝麻,，可改善大腦功能,，增強(qiáng)記憶力。

食用小麥最好選用粗碎小麥,，因?yàn)楹宣溑吆望滬煹男←湶攀侨任镱?lèi)食物。現(xiàn)在小麥常被加工成蛋糕,，煎餅,，油條等煎炸烤制食品，這類(lèi)食品比較燥熱,，容易引起大便干燥,，口舌生瘡，口燥咽干等上火癥狀,。同時(shí)蛋糕,，油條等含油脂含量和能量都較高，糖尿病患者及高血脂,，高血壓患者不宜多吃,。

尤其值得一提的，是它的開(kāi)胃作用,?！侗静菥V目》認(rèn)為玉米“調(diào)中開(kāi)胃”，《本草推陳》則稱(chēng)其為“健胃劑”,，《滇南本草》中描述玉米“可調(diào)胃和中,，利水祛濕，清熱降火”,。其實(shí)它的開(kāi)胃作用主要是通過(guò)利濕運(yùn)脾而起作用的,，尤其適合濕濁或濕熱困阻脾胃，運(yùn)化失常,，表現(xiàn)為舌苔厚膩的人群食用,。

現(xiàn)代研究表明玉米可以增加腸道內(nèi)益生菌數(shù)量，改善人體消化系統(tǒng)問(wèn)題,，改善飲食和排便,。玉米還有降血壓,、降血糖的功效，適用于高血壓,、糖尿病患者食用。

綠豆在日常生活中用途廣泛：可煮綠豆粥、蒸綠豆飯,、包綠豆粽子,、釀綠豆酒；將綠豆磨成細(xì)粉,，可作綠豆沙,、綠豆糕、綠豆粉皮,、綠豆粉絲,。最值得一提的是，綠豆以水浸濕生白芽（綠豆芽）,，為菜中佳品,。

中醫(yī)認(rèn)為，其味甘,，性涼,，歸胃、心經(jīng),，具有清熱解毒,、消暑利水的功效，綠豆清熱之功在皮,，解毒之功在肉,。

綠豆皮清熱除煩

綠豆皮又叫綠豆衣，即綠豆的種皮,，性味甘寒,，功能解熱毒，退目翳,，它的清熱消暑作用,，比綠豆要好，所以綠豆用于消暑時(shí)最好連皮一起食用,。唐代醫(yī)家孟詵就說(shuō)：“今人食綠豆皆撻去皮,，即有少壅氣,，若愈病須和皮，萬(wàn)不可去,?！?/span>

綠豆肉清熱解毒

歷代本草書(shū)籍都強(qiáng)調(diào)綠豆之解毒功效，如《本經(jīng)逢原》云：“解附子,、砒石,、諸石藥毒?！睋?jù)記載,，綠豆可以適用于食物中毒、藥草中毒,、酒精中毒,、金石中毒、農(nóng)藥中毒,、煤氣中毒,、磷化鋅中毒時(shí)的應(yīng)急食用。

現(xiàn)代研究表明,，綠豆的解毒作用源于綠豆蛋白等成分與有機(jī)磷,、重金屬結(jié)合成的沉淀物，所以喝綠豆湯用于解毒時(shí)最好把豆子煮爛（但也別煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)）,，喝的時(shí)候把豆子一起吃進(jìn)去,，這樣的綠豆湯雖然色澤渾濁，但清熱解毒作用更強(qiáng),，有時(shí)為更好地發(fā)揮解毒功效,，可以熬制綠豆甘草湯，用綠豆500克,，甘草30克,，加水煮至豆?fàn)€開(kāi)花，冷后代茶飲,。

李時(shí)珍稱(chēng)紅豆為“心之谷”,，紅豆既能清心火,，也能補(bǔ)心血。另外,，紅豆粗纖維物質(zhì)豐富,，有助降血脂、降血壓,、改善心臟活動(dòng)功能等,。

中醫(yī)認(rèn)為花生性平,，味甘,，入脾、肺經(jīng),，食之可起到健脾,、和胃、潤(rùn)肺,、祛痰,、潤(rùn)腸、通乳等功效,，適用于營(yíng)養(yǎng)不良,、脾胃失調(diào)、咳嗽痰喘,、乳汁缺乏等癥,。

《本草綱目拾遺》中寫(xiě)道：“花生仁味甘氣香，能健脾胃,，飲食難消運(yùn)者宜之”,。明代醫(yī)家蘭茂所著《滇南本草》記載：花生鹽水煮食治肺癆；炒用燥火行血,，治腹內(nèi)冷積肚疼,。民間俗稱(chēng)“生花生健胃,、煮花生潤(rùn)肺、炒花生保肝”,，與古人論述相一致,。

番薯不僅香甜美味,，還是一種營(yíng)養(yǎng)十分豐富的天然滋補(bǔ)食品,。中醫(yī)認(rèn)為，番薯味甘,，性平,，具有補(bǔ)中和血、益氣生津,、寬腸胃,、通便秘的功效?！峨S息居飲食譜》中就稱(chēng)其“煮食補(bǔ)脾胃,，益氣力，御風(fēng)寒,，益顏色”,。

現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，番薯中含有非常豐富的蛋白質(zhì),、脂肪,、多糖、磷,、鈣,、鉀、胡蘿卜素,、維生素A,、維生素C、維生素E,、維生素B1,、維生素B2和8種氨基酸。

其中，番薯的蛋白質(zhì)含量超過(guò)了大米的7倍,，胡蘿卜素含量是胡蘿卜的3.5倍,，維生素A含量是馬鈴薯的100倍，糖,、鈣和維生素B1,、維生素B2的含量都高于米和面粉。

中醫(yī)認(rèn)為,，蠶豆味甘,、性平，入脾,、胃,、肝經(jīng)，具有補(bǔ)氣健脾,、明目祛斑,，疏肝解郁,，利濕和胃的作用,。《本草從新》記載,，蠶豆能“補(bǔ)中益氣,，澀精，實(shí)腸,?！?/span>

蠶豆，性平味甘,，不溫不燥,，老少皆宜，是春夏季節(jié)老百姓餐桌的常吃菜,。中國(guó)民間歷來(lái)有“立夏之日嘗三鮮”的習(xí)慣,，青蠶豆就是其中之一。在春末夏初的時(shí)候,，抓緊時(shí)機(jī)吃些低熱量青蠶豆,，不僅可以獲得豐富的營(yíng)養(yǎng)，且尚能益氣健脾,，利濕消腫,，養(yǎng)肝明目，補(bǔ)腎強(qiáng)筋。民間有“每天吃豆三錢(qián),，何需服藥連年”的說(shuō)法,，足以說(shuō)明青蠶豆的養(yǎng)生功效。

白扁豆能健脾化濕以和中,，性雖偏溫,，但無(wú)溫燥助熱傷津之弊，故可用于暑濕吐瀉,?！?/span>