1    原料準(zhǔn)備

         豆皮600克,，蔥30克，豬骨600克,，老雞肉600克,，草果30克，白蔻20克,，小茴香4克,，紅曲米20克，香茅10克,，甘草10克，桂皮12克,，八角20克,，砂仁12克，干沙姜30克,，芫荽子10克,，丁香6克，羅漢果20克,，花椒10克,，蔥結(jié)30克，蒜頭20克,，肥肉100克,，紅蔥頭40克，香菜30克,，隔渣袋1個(gè),。

    2   調(diào)料準(zhǔn)備

          鹽60克,，生抽40毫升，老抽40毫升,，雞粉20克,，白糖，食用油各適量

    3   做法演示

          1  鍋中加入適量清水放入豬骨,，雞肉,，用小火熬煮約1小時(shí)即成上湯，放入容器備用,。

           2  把上面香料放入香料袋中備用,。

           3   鍋中加油燒熱，放入洗凈的肥肉煎出油,，倒入蒜頭,，紅蔥頭，蔥結(jié),，香菜大火爆香,，放入白糖，翻炒至融化,，用大火煮沸,，放入香料袋，加入鹽,，雞粉,，拌勻入味，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮35分鐘,，挑去蔥,，香菜即成鹵水。

            4  鍋中加清水燒開,，加入少許食用油,，放入蔥燙軟，撈出備用,。

            5  將豆皮切成方形,，在疊成塊狀，用蔥綁好備用,，另起鍋倒入鹵水燒沸放入豆皮,，小火鹵15分鐘。把鹵好的豆皮涼涼,，上桌時(shí)澆上少許鹵水即可,。