武漢三鮮豆皮

用料

糯米200g：浸泡一天手捏米粒即碎的狀態(tài)即可,，上籠蒸熟成糯米飯保溫備用。,；豆皮：面粉35g,，葛根粉65g,，加入適量水調(diào)成能流動的糊狀備用。雞蛋一個(gè)打散（用于凃在面皮上）,；餡料：肉丁100g,，榨菜丁30g，筍丁20g,，香菇丁15g,，豆干丁15g，洋蔥丁15g各自亊先準(zhǔn)備好,。小蔥末適量；作料：生抽適量,，蠔油適量,，料酒少許，自磨八角粉1g,，蔥姜蒜末1小撮,，鹽1茶匙,。

做法

五花肉,、香菇、筍絲,、豆干切成小丁,，姜切末,，洋蔥切碎丁

切好的各種丁丁,，肉丁用點(diǎn)生粉和生抽腌制入味

熱鍋冷油入洋蔥丁炒香后放入腌制好的肉丁煸炒出香味，依次加香菇丁,、筍丁,、豆干丁,、榨菜丁翻炒均勻,，加點(diǎn)生抽和大勺蠔油炒香,，淋上少許料酒,，加入少許熱水煮開后收汁,。

面粉和葛根粉調(diào)成面糊

平底鍋放少許油淋入一大勺面糊攤成餅皮

翻個(gè)面淋一大勺蛋液稍煎定型再翻個(gè)面,，讓有蛋的那面朝下

餅皮移入厚平底鍋中均勻鋪上糯米飯

鋪均勻咯

撒上炒好的料,，用筷子鋪滿整個(gè)糯米飯上，用鏟子將四周面皮折成正方形,，緊緊包裹糯米和餡料,，,，爐子開中小火,，邊緣上淋少許油,，小火煎至底部金黃,。撒上蔥花

最后一步，翻面最關(guān)鍵,，可借助一個(gè)平盤把整個(gè)豆皮翻面，讓糯米飯那面朝下,，再沿鍋邊淋入少許油煎2分鐘就好啦，用平鏟均勻用力劃成平均大小的正方塊取食再綴點(diǎn)蔥花

青椒炒豆皮

用料

豆皮100g；青椒1/2個(gè),；洋蔥1/2個(gè)；西式火腿/五花肉50g,；蒜3瓣；鹽1g,；料酒10g；生抽10g,；蠔油10g,；糖2g,；醋3g,；香油5g,；淀粉3g；清水100g

做法

豆皮切條,，不要太長，容易纏繞,。洋蔥,、青椒切粗絲，蒜切末,。西式火腿切片,。

炒鍋燒熱,，加入食用油1湯匙,。放入洋蔥絲和蒜末炒出香味,，放入豆皮和火腿翻炒至豆皮邊緣有些微微發(fā)黃,。烹入料酒,，倒入清水,，加入生抽、蠔油,、糖、鹽,，加蓋燜煮3分鐘。時(shí)間到后開蓋加入青椒絲,，稍微翻炒后淋入水淀粉勾芡,。出鍋前淋入麻油和醋即可出鍋裝盤。

自制麻辣豆皮

用料

豆皮100克,；花椒10克；辣椒粉20克,；小米椒末2-3枚（依據(jù)個(gè)人食辣程度）；花椒粉2克,；椒鹽5克；孜然粉5克,；蒜末5-6瓣量；細(xì)鹽適量（依據(jù)個(gè)人口味）,；細(xì)砂糖（或雞精）1-2克

做法

豆皮泡發(fā)，切成長形片洗凈待用,！

白芝麻炒香，料備齊待用,！

鍋熱倒入油，入豆皮小火炸至金黃（略帶酥脆）即可,！

撈起備用,！

油小火燒熱,，加入蒜末炒香入小米椒末等料慢火炒制?。ㄒ嗫捎湾佅葻裏?，入花椒桂皮香葉炒出香味撈出,，再入蒜末炒出味后入小米椒,、辣椒面,、花椒粉,、椒鹽,、孜然、少量細(xì)鹽及白砂糖或雞精慢火炒制）

倒入豆皮翻炒,，加少量細(xì)鹽及細(xì)砂糖或雞精小火炒制均勻入味即可出鍋！（不喜歡太酥脆的口感可加一小勺水,，水分蒸發(fā)后即可出鍋）

出鍋啦,，最后灑上炒熟的白芝麻～

好吃不停嘴的饞嘴麻辣豆皮上線,！

涼拌豆皮

用料

干豆皮,；洋蔥；大蔥,；辣椒油；生抽,；老抽,；香油,；白糖；味精,；白醋,；大蒜

做法

干豆皮用水泡發(fā),，泡好后攥干備用,。

大蔥和洋蔥分別切絲,，盡量多放一些，個(gè)人覺得多放些蔥絲更好吃,。大蒜切末,。

取一小盆,，放入攥干的豆皮,，加入大蔥絲,，洋蔥絲,，蒜末,。再依據(jù)個(gè)人口味放入辣椒油,，生抽,，老抽,，香油，白糖,，味精,，白醋,，用手?jǐn)嚢杈鶆蚓涂梢匝b盤了,。

胡蘿卜炒豆皮

用料

胡蘿卜半根,；豆皮（不是那種油豆皮）一張,；蔥,、蒜；干辣椒,；十三香適量,；鹽適量；花椒粒幾顆,；食用油適量,；生抽少許

做法

豆皮切絲,，泡在開水中去除豆腥味后，瀝干水分備用,；

胡蘿卜切絲,，蔥蒜切末,，干辣椒剪成細(xì)絲；

炒鍋里倒油,，放幾粒花椒炸出香味,，花椒粒撈出丟掉不用,；

爆香蔥蒜末，下干辣椒絲煸出香味，然后倒入胡蘿卜絲炒至斷生后加入豆皮絲翻炒,；

淋入生抽,，放鹽,、十三香調(diào)味,。待胡蘿卜炒熟、豆皮炒出香味即可盛出,。

涼拌豆皮

用料

干豆皮288g,；生抽兩勺；麻油一勺,；蔥花和香菜小搓,；朝天椒一根

做法

這個(gè)是干豆皮

鍋內(nèi)燒開水,，放進(jìn)去焯一下,，就變成淺顏色了，這個(gè)時(shí)候豆皮就軟了,，很容易破,，出鍋的時(shí)候小心一點(diǎn)

放涼后改刀，切塊

豆皮放入碗內(nèi),，加入兩勺生抽,，一勺麻油，一勺涼白開,，蔥和香菜一小撮,，一個(gè)朝天椒碎拌勻

拌勻的樣子

最后裝盤，開吃。

謝謝大家捧場,。

辣豆皮

用料

厚豆皮（可以炒著吃的那種）200克；醬油少許調(diào)色用,；香油少許,；白糖2勺；辣椒面根據(jù)個(gè)人口味,；白芝麻,、孜然少許

做法

所有調(diào)料放入喜好的豆皮盆了，一同拌勻即可

豆皮卷金針菇

用料

油豆皮2張,；金針菇300克；蔥,；姜,；蒜；鹽,；生抽,；蠔油；白糖

做法

金針菇去掉老根,，洗凈后控干水份備用,；

蔥姜蒜切末，蔥綠切成蔥花備用,；

蔥葉子在開水中燙3-4秒馬上撈起備用,；

油豆皮是用這種，韌性好不容易煮破,。

將油豆皮用溫水泡軟后,，用刀裁成寬度大概是金針菇長度一半的長條備用；

取一份裁好的油豆皮,，放上適量的金針菇,；

從下往上卷起來，盡量卷的緊些,；

再用一根燙過的蔥葉子系好,；

做好的豆皮金針菇卷,。

鍋中放適量食用油，下入蔥姜蒜末爆香,；

將爆香的蔥姜蒜末推到鍋的一角,，放入卷好的金針菇小火煎制；

大概煎一分鐘左右,，用筷子操作將金針菇豆皮卷翻面煎另一面,；

另一面大概也煎一分鐘左右，再加入適量的鹽,、生抽,、蠔油、白糖,，和大概三湯匙的清水,，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋再燜煮5分鐘左右,；

最后大火收汁,，撒上蔥花。

裝盤即可,。

香菜豆皮

用料

豆皮,；香菜,；蒜；耗油,；芝麻,；糖；鹽

做法

豆皮用溫水泡開,，切長條,；香菜洗凈切小段，都瀝干水分,；

熱鍋熱油爆香蒜末,；

下豆皮炒到斷生，下耗油翻炒,；

倒入香菜,，加少許鹽糖和香油，關(guān)火,；

拌勻出鍋,。有白芝麻的話可以撒點(diǎn),。

豆皮燒青菜

用料

豆皮自定,；青菜自定,；大蒜三四粒

做法

買來的豆皮不是很干，為了能存放時(shí)間長,，我把它曬干了

泡半個(gè)小時(shí),，整體沒有硬處就行了

豆皮切絲，根據(jù)自己喜好粗細(xì)都可以,，青菜洗干凈（哪類青菜都可以,，我用的是生菜），大蒜剝皮用刀壓一下

鍋內(nèi)倒入油,，把大蒜粒放入翻炒出味,，喜歡吃辣的朋友可以放辣椒或豆瓣醬

把豆皮絲倒入鍋內(nèi)翻炒，倒入一點(diǎn)蠔油（老抽也行）

翻炒五六下就可以放青菜了

青菜段生加入鹽,、雞精調(diào)味就可以出鍋了

出鍋入盤

豆皮

用料

雞蛋；面粉(正宗的用綠豆粉,；糯米,；榨菜；香菇,；豬五花,；五香粉

做法

糯米放電飯煲蒸熟，榨菜,，泡發(fā)的香菇,，帶肥肉的豬肉，香干全部切丁,。

鍋里倒油燒熱下肉丁炒至變色油榨出,，放香菇丁榨菜丁香干丁翻炒淋醬油灑五香粉，加水蓋著悶煮,。

鹵料煮好盛出,，以帶湯水為佳。鍋里倒油,，小火煎面皮（面粉和水調(diào)成稀糊）,，面皮成型后磕入一個(gè)雞蛋用勺子的背面輕輕把蛋劃散,，搖勻蛋液至慢慢凝固。此時(shí)面皮的邊緣已經(jīng)翹起用鍋鏟輕輕松動,，搖晃鍋的時(shí)候面皮就可以滑動了,。這個(gè)時(shí)候可以翻面。

翻面的時(shí)候淋一瓢油在鍋底煎出的蛋皮會很漂亮,。翻面后均勻鋪進(jìn)蒸好的糯米飯,，灑上鹵料鋪勻，蛋餅邊緣多的卷起來,，最后再翻一次面就大功告成,，撒上蔥花。

蒸豆皮卷

用料

豆皮2張,；豬肉100G；胡蘿卜2根,；小蔥6根,；生粉、油,、鹽,；生姜

做法

先剁肉末，用姜末,、生抽，鹽腌制,，

肉沫加入雞蛋清順時(shí)針攪拌（感覺粘稠即可）

將胡蘿卜切絲,，豆皮平鋪，肉沫均勻平鋪在豆皮上,，放入胡蘿卜絲,，

將豆皮卷起，用蔥段扎住,，放在盤中里（豆皮邊壓在下面不容易開口）

上鍋蒸15分鐘,，取出切片，

用生粉勾水欠放入蔥末生抽和鹽,，澆在豆皮卷上即可,！

青椒豆皮

用料

青椒；豆皮,；蒜片,；醬油；鹽,；雞精

做法

熱油,，將蒜片爆香，將切好的豆皮放入鍋中翻炒均勻后加入清水（沒過豆皮就可以了）,，在湯中根據(jù)個(gè)人口味加入醬油,、鹽、雞精,，水開后放入辣子,，大火收汁！

湯汁濃郁好吃的豆皮出鍋啦,！

五彩豆皮卷

用料

豆皮兩大張；胡蘿卜一根,；黃瓜一根,；雞蛋兩個(gè)；小蔥or香蔥一把（三五根吧）,；黃豆醬or蔥伴侶兩勺,；鹽、雞精很少很少

做法

豆皮一張很大,，對半切開,；焯熟，放涼,；

胡蘿卜切絲,；焯熟，備用

黃瓜切絲,，備用,；

小蔥切絲，備用

倆雞蛋打了,，放點(diǎn)鹽,、雞精；用平鍋攤成蛋餅,；

蛋餅切絲,，備用,；

豆皮平攤好，分別放入黃瓜絲,、胡蘿卜絲,、蔥絲、蛋餅絲,，像卷壽司那樣卷好,；用刀切成一段一段；

擺盤,，在中間盛上黃豆醬,，這個(gè)醬料隨個(gè)人喜好，加美耐滋,、甜面醬啥的都隨意,；

齊活，開吃,！

涼拌豆皮

用料

豆皮適量；小紅辣椒6-7個(gè),；香菜8根,；大蒜子一個(gè)大的；陳醋一勺,；生抽二勺,；麻油半勺；耗油半勺,；白糖半勺,；鹽一點(diǎn)

做法

豆皮溫水泡發(fā)，切絲

水燒開,，放點(diǎn)鹽進(jìn)去，燙下豆皮,，撈出

把鋪料都放在碗里,，鍋里放油燒開，在到碗里筷子攪勻

拌好的料直接到在豆皮上攪拌即可

鹵豆制品（豆皮,、豆腐）

用料

豆腐,；豆皮；花生油,；辣椒油,；干辣椒；生抽,；老抽,；花椒；大料不宜多,，兩瓣,；香葉一片；桂皮少量,；糖,；鹽；蔥姜,；水適量

做法

現(xiàn)將豆皮切絲,，豆腐切薄塊。放花生油將豆腐煎至金黃備用

熬湯汁：鍋中倒入適量的水,，把準(zhǔn)備好的花椒大料,、桂皮、香葉,、干辣椒,、老抽生抽、蔥姜放入鍋中煮沸,，煮出料香,，把豆腐豆皮放入

調(diào)味：放入糖、鹽,、辣椒油小火熬制15分鐘,，這就可以關(guān)火出鍋了，不過最好在鍋里再燜會,，就更入味了

武漢小吃三鮮豆皮

用料

肉丁,；香菇,；香干；冬筍；糯米,；葛根粉（或面粉）,；雞蛋2顆；青豆,；榨菜,；蔥花

做法

豆皮是武漢最有特色的民間小吃之一。本廚娘來挑戰(zhàn)它,！所有食材全部切丁,，分開備好；

橄欖油燒熱,，依次下香干,，香菇，肉丁,。老抽,，黃酒，胡椒,，少許醋調(diào)味,。加少許水，蓋煮入味,。開鍋后下其他食材,，翻炒。水不用收干,，最后湯汁侵入糯米更好吃,；

糯米洗凈，浸泡一晚,。蒸鍋鋪好紗布,，糯米鋪在紗布上，大火蒸20分鐘,，中間加一次水,，不宜太多。小火蒸10分鐘,，關(guān)火燜10分鐘,；

平鍋：葛根粉冷水調(diào)成稀糊狀，加少許鹽,，慢慢倒入平鍋攤開（開小火）,。面皮成型后，加入雞蛋,，攤開劃散，讓雞蛋液均勻覆蓋在面皮上,，煎熟,，翻面,；

翻面后的面皮上鋪一層蒸熟的糯米飯，在飯上鋪一層之前炒熟的澆頭,。大勺輕壓,，小火略煎；

蛋皮煎至金黃,，關(guān)火,。連同糯米飯一起翻面，將焦黃的蛋皮翻至正面,。建議切開2分之一,，或4分之一，分開翻面,，保證食材不散,；

全面翻過來，小火再煎1分鐘,，放蔥花,，關(guān)火，用刀切開食用,。

超簡單的白菜燉豆皮

用料

白菜1/4個(gè)；干豆腐皮2張,；肉片30g,；干辣椒3根；蒜瓣3個(gè),；姜3片,；味極鮮醬油適量；老抽適量,；十三香適量（可選）,；香菜適量

做法

將原料切好，白菜切片,，干豆腐皮切菱形,，豬肉切片，備齊

蒜切片,，干辣椒切段

鍋入油,，下入蒜片，辣椒段，姜片,，煸炒出香味

下入肉片煸炒,，肉片變色即可。

下入味極鮮,，增加鮮度

加入些老抽上色,，注意別加多了。

翻炒出醬香味,。

下入白菜翻炒,，把白菜水分炒出來，變軟,，邊兒稍稍變透明,，然后再下豆腐皮。

下豆腐皮翻炒,。

放入適量的水,，加入一點(diǎn)十三香。

大火燒開之后,，轉(zhuǎn)中小火加蓋慢燉,。

燉制白菜，豆腐皮入味,，加鹽和雞精,，自己嘗嘗咸淡，調(diào)好味道,，出鍋,。

上菜咯！

兩個(gè)人,，兩盤素,，一頓飯，連菜帶湯,，剛好,。

涼拌豆皮

用料

豆皮2張,；胡蘿卜半根或者更少,；芹菜1跟；香菜少許,；醬油少許,；陳醋少許,；辣椒視個(gè)人情況增加

做法

將豆皮切長條，胡蘿卜切絲,，芹菜與香菜切碎,，芹菜葉可留著裝飾，如果喜歡更脆口感,，可用西芹！切菜期間可以燒開熱水,，切好后放進(jìn)按照順序放進(jìn)鍋里滾,，豆皮滾到開水變白即可。其他材料稍微過過水,。

然后帶手套,，將材料混合，按照醬油,，陳醋2：1的原則慢慢調(diào)味,，可加一點(diǎn)點(diǎn)白糖提味，雞粉少許,，最后撒點(diǎn)蔥裝飾,。