芹菜豆干炒肉絲

用料

肉絲200g

芹菜1斤

芹菜豆干炒肉絲的做法

起鍋熱油,，待油熱,，下肉絲，煸炒,，至金黃色,，蔥姜蒜。

待蔥姜蒜爆香后,，加一點料酒,。

翻炒一下，加少許水,，以快沫過肉絲為準,，

然后待水沸騰，放芹菜,，因為芹菜不易爛,，干炒容易干鍋，所以這邊要加少許水,，

此后就一直翻炒,，待芹菜全部沾水之后，就不要動了,，讓它煮一會,，稍后用鏟子試一試軟硬程度，以六分熟為準,，下豆干,。

翻炒均勻，加適量生抽,，繼續(xù)翻炒,，待豆干滑嫩時，下青椒絲,，提個辣,，翻炒均勻，待青椒絲半熟時加鹽,，味精出鍋,，

因為青椒即使沒熟透，打上盤子之后也會很快就爛的,。

辣椒炒五花肉

用料

辣椒100g

五花肉150g

蒜2瓣

料酒少許

鹽少許

老抽少許

生粉1勺

生抽少許

辣椒炒五花肉的做法

五花肉切成薄片,。將五花肉放入冰箱冷凍半個小時，切薄片更容易些,。

加入少許鹽抓勻,，然后加入少許料酒去腥,，加入一勺生抽，一勺生粉

抓勻,，蓋上保鮮膜腌制至少30分鐘,。

辣椒對半切。

蒜切片,。

裝入盤子中待用,。

鍋中入少許油，油熱后加入五花肉片,。

將五花肉翻面繼續(xù)煎,。

煎至兩面金黃。

盛出待用,。煎好的五花肉明顯比沒煎的時候小了一大圈，油煎出以后五花肉片就一點也不油膩了,，我從來不吃肥肉的人,，唯獨這個肉會連帶肥肉一起吃。

重新洗鍋,，鍋中入少許油,，待油溫熱了以后，加入蒜片,，爆香,。

加入辣椒。

烤到辣椒松軟,，表皮微黃,。

加入烤好的五花肉，翻炒,。

將腌制肉的汁倒入鍋中,，加入3滴老抽讓顏色更濃郁，翻炒均勻,，關火出鍋,。

鹵豬耳拌豆皮結

用料

鹵豬耳1只

鹵豆皮結200克

香菜50克

蔥12克

生姜12克

大蒜3瓣

蠔油1勺

鹵湯2勺

白糖3克

雞粉3克

香油適量

胡椒粉適量

鹵豬耳拌豆皮結的做法

豬耳朵切薄片，備用,。

豆皮結放進鹵湯中煮開3分鐘撈出瀝干鹵湯,，備用。

蔥姜蒜切末放入碗中,，用7一8成熱油滋一下,。香菜切1公分小段備用。

豬耳,、豆皮結放入小盆里,，倒入蔥姜蒜末,、香菜，放調味料,，用帶了一次性手套的手抓拌均勻齊活,。