吃飯不吃蒜，香味少一半,；吃肉不吃蒜,，營養(yǎng)減一半。大蒜作為我們?nèi)粘Ｅ腼冎械谋貍淦罚瑤缀鯐霈F(xiàn)在每家每戶的餐桌上,。因為大蒜比較耐儲存,，因此我們平時都會適當多買一點放家里?？墒悄阒绬?，就簡單的一個大蒜，卻也有很多種類和學問,，買大蒜時也要留意了,，因為一不小心買回來的大蒜不僅口感差還可能沒有營養(yǎng)價值，白花了冤枉錢,。

這5種大蒜不要買

第一：看看有沒有開口

我們在買大蒜時會發(fā)現(xiàn),，大蒜其實有兩種，一種是大蒜皮完全包裹在外面的,，還有一種是外面的一層皮已經(jīng)沒有的了,。大部分人可能會選擇外面沒有蒜皮的，認為那種得輕一點,，并且比較干容易保存的,。

殊不知，這種表皮剝開的大蒜其實里面的水分流失會很快,，這種大蒜一般都放不了多久,，很快就會變質(zhì)。所以大家在用大蒜時,，也盡量先用那種表面剝開或者破損的,。

第二：紫皮大蒜和白皮大蒜

這兩種大蒜并不只是表面上顏色不同，紫皮大蒜顧名思義就是外表是紫色的,，這個顏色主要是因為其中的花青素,。花青素作為一種天然的抗氧化劑,，對人體十分有益,，所以紫皮大蒜相對白皮大蒜來說，營養(yǎng)價值更高,。

不過白皮大蒜也不是一無是處,，白皮大蒜一般汁水更多，辛辣味也沒那么濃厚,，更脆口,，適合直接吃。所以一般腌制糖蒜的話,，可以選擇白皮大蒜,。紫皮大蒜汁水較少,，辛辣味也更濃厚，所以更適合調(diào)味用,。

第三：看表皮有沒有黑點或黑斑

大家在買大蒜時應該也發(fā)現(xiàn)了,，大蒜表皮正常情況下應該是干凈光潔的，并且還是帶著皮稱的,。這時就要留意了,，看看大蒜皮有沒有出現(xiàn)黑色的斑點或者深褐色的斑點，如果有那說明很有可能已經(jīng)開始霉變了,，就算買回來了也是不能吃的,，白白浪費掉。

如果還是不放心,，我們可以用手捏一下,，看看里面的蒜瓣有沒有軟綿綿的。如果是軟綿綿的,，那說明這樣的大蒜都存放了比較久,，很有可能已經(jīng)變質(zhì)了。如果捏起來是硬硬的,，那說明問題不大可以放心購買。

第四：看看有沒有發(fā)芽

發(fā)芽大蒜是不建議買的,，因為大蒜一旦發(fā)芽,，就意味著上面的嫩芽會吸取大蒜里面的營養(yǎng)物質(zhì)，大蒜本身就沒有營養(yǎng)可言了,，更不會有香味,。所以，在買大蒜時一定要仔細看看有沒有發(fā)芽,。

第五：看一看重量

購買大蒜時,，我們可以選擇兩個外表看起來差不多的大蒜，放手上掂一掂重量,。如果兩個大蒜大小相同重量卻不相同,，那比較輕的那一個可能是存放的有點久了，導致里面的水分流失了不少,，說明也沒多少營養(yǎng)物質(zhì)了,。這個時候，建議選擇更重一點的那個,。

大蒜真的能“防癌”嗎,？

在很多人眼中，大蒜是優(yōu)質(zhì)食物,，能防癌,，所以經(jīng)常也能見到靠吃大蒜來抗癌的人,，大蒜真的能防癌嗎？我們再往下看,！

我所能查到的比較權威的相關研究是美國《臨床營養(yǎng)學》雜志上的一篇研究,，該研究稱攝入大蒜和洋蔥等蔥屬類食物，可以保護胃和結(jié)腸,，預防相關癌癥,。

當然，國內(nèi)也有相關研究,，北京大學臨床腫瘤學院曾發(fā)表相關研究,，指出大蒜對胃癌有著很好的預防作用。

為什么這些研究都說大蒜能夠防癌呢,？主要還是因為其中的硒元素,、類黃酮和有機硫化物。

首先,，硒元素有助于抗氧化,、調(diào)節(jié)血糖和血脂。其次是類黃酮,，它的作用是保護心血管,。最后是有機硫化物，它不僅在抗癌方面有著十分重大的探索價值,，對于殺菌抗炎,、防止動脈硬化以及增強免疫力等方面也有著潛在作用。

不過需要注意的是,，因為我們大部分時候都把大蒜當成了調(diào)味品,，所以想要通過攝入大蒜來實現(xiàn)防癌和控制血壓降血脂，是幾乎不可能的,。另外,，有急慢性胃炎、年老體弱等人群一定要減少攝入蔥蒜的頻率和量,，更不要去生吃大蒜,！

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