同樣是大蒜，“紫皮”和“白皮”有什么區(qū)別,？知道后別再亂買了,！ 蔥姜蒜是廚房里的“三大功臣”，有了它們，普通的食材也可以大變樣,。就拿大蒜來說吧,，大蒜也被稱作蒜頭、獨頭蒜等等,。因為含有比較特別的刺激性氣味,，生吃有辛辣感，熟吃則能增香提鮮,，而頗受食客的歡迎,。大蒜既可以入味，同時還是中藥中常見的藥材,。 5月初夏時節(jié),，正是一年之中大蒜收獲的季節(jié),。在市場上購買大蒜時，我們經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)大蒜有很多品種,，比如紫皮的,、白皮的，另外還有一種黑皮的,，近幾年也經(jīng)?？梢钥吹健膬r格上來看,，除了黑皮大蒜外,，紫皮大蒜和白皮大蒜基本上沒有區(qū)別。在購買時,，哪一種看起來更順眼就買了哪一種,。 其實,，紫皮大蒜和白皮大蒜雖然價格相差無幾，但營養(yǎng)價值卻有很大的區(qū)別,。主要體現(xiàn)在幾個方面：1. 紫皮大蒜中含有花青素,，這一種可以幫助抗氧化的營養(yǎng)成分；而白皮大蒜中,，則明顯沒有這種物質(zhì),；2. 紫皮大蒜中的大蒜素含量，比白皮大蒜含有量更高,，而大蒜素具有極好的抗菌消炎作用,；3. 白皮大蒜硒和鍺的含量比紫皮大蒜高,，能幫助改善人體機能。 綜上所述不難看出，紫皮大蒜的營養(yǎng)價值略勝一籌,。所以,，在價格相差不大時，應(yīng)該首選紫皮大蒜,。分析完了營養(yǎng)價值,，下面咱們再來分析一下紫皮大蒜和白皮大蒜還有什么區(qū)別吧！ 1. 辛辣程度不同,。紫皮大蒜中因為含有大蒜素更高,，所以會比白皮大蒜口感更加的辛辣，如果是生吃的朋友,，應(yīng)該可以明顯地感受到這個區(qū)別,； 2. 形狀不同。紫皮大蒜既有多瓣蒜,，也有獨頭蒜,，體形中等，蒜瓣大小也比較均勻,；而白皮大蒜則個頭規(guī)格范圍較廣,，既有超大顆的，也有超小瓣的,。 大蒜雖好,，但如果不懂得烹飪技巧,，無論是紫皮大蒜還是白皮大蒜，最后都很容易變成裹腹的食物,。大蒜不耐高溫,，在高溫長時間烹飪下，很容易將里面的大蒜素流失掉,，所以,，生食或者是涼拌是最好的選擇。無論是生食還是涼拌,，大蒜都一定要切碎了再吃,。大蒜在切完之后，千萬不要立即食用,。一定要在空氣中放置10分鐘左右,，增加大蒜和空氣氧化的時間,，這樣才能更好的生成大蒜素。 |
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