排骨酥湯

原料：

白蘿卜 1個,、豬里脊肉 1塊,、香菜末適量、清酒適量,、醬油適量,、白胡椒粉適量、芝麻油 適量 ,、鹽適量,、五香粉適量、紅薯粉適量,、太白粉適量,、色拉油適量

制作：

1、將1個白蘿卜去皮切塊,，放入沸水中煮,。將1塊豬里脊肉用肉錘敲打。將肉的纖維打散,，肉的口感會更加軟嫩,。

2、將敲打好的里脊肉用刀切成小塊放入碗中備用,。將適量的清酒,、醬油、白胡椒粉,、鹽,、糖、芝麻油,、五香粉倒入碗中與里脊肉攪拌均勻,。最后加入少許太白粉,，與肉攪拌均勻,。腌肉時加入太白粉，可鎖住醬汁,，使味道不流失,。

3、將腌好的里脊肉裹上一層地瓜粉,，準(zhǔn)備下鍋炸,。將里脊肉放入熱油鍋中炸。炸肉塊時不停的攪動,，使肉塊均勻受熱,。

4、將適量的水,、鹽,、白胡椒,、醬油倒入煨煮蘿卜的湯中。將炸好的排骨酥倒入蘿卜湯中煮,。將適量的五香粉,、香菜末放入湯中煨煮。將煮好的排骨酥湯舀出即可享用美味,。

豆瓣帶魚

原料：

帶魚1尾,、醬油 適量、白糖 適量,、蔥末3大匙,、蒜末1大匙、姜末1大匙,、豆瓣醬 2大匙,、豬絞肉150g

制作：

1、將帶魚去頭去尾,，放在廚紙上,，用錫箔紙刮掉帶魚身上的鱗片，再用廚紙擦拭干凈,。將帶魚切成小段,，在帶魚身上劃刀。烹調(diào)時易入味,、熟成更快,。

2、在盤子上撒點鹽,，放入帶魚,，再在帶魚上撒適量的鹽腌制。靜置一會兒,，去除腥味,。用廚紙吸走帶魚表面的水分，去腥,。

3,、在鍋中加入適量色拉油，將帶魚放入鍋中煎,。待兩面都煎至焦脆后倒出備用,。將豬絞肉放入鍋中煸炒。將豬絞肉煸香后,，依次加入姜末,、蒜末、豆瓣醬和醬油調(diào)味。在鍋中加入適量的水煨煮肉汁,。

4,、在鍋中加入適量的糖，調(diào)出湯的鮮味,。將帶魚放入鍋中煨煮,。將煨煮入味的帶魚夾出盛盤。將蔥末放入鍋中,，攪拌均勻,。帶魚淋上湯汁。在豆瓣帶魚上撒上適量香菜末,。在豆瓣帶魚上淋上芝麻油,，增加香氣。

山藥豆腐獅子頭

原料：

鐵棍山藥2根,、板豆腐 1塊,、天白花菇 2朵、胡蘿卜1根,、白芝麻 1大匙,、干貝5顆、柴魚湯  1碗,、味淋1大匙,、清酒1大匙

制作：

1、將胡蘿卜切絲放入碗中備用,。將山藥切成塊狀,。將山藥裝進(jìn)袋中敲成泥狀。將山藥泥和胡蘿卜絲混合,。

2,、豆腐捏碎進(jìn)碗里，山藥和豆腐的比例為1:4,?；ü饺サ俸笄衅湃攵垢肜?。豆腐山藥餡中加入白芝麻,、鹽,、泡好的干貝,，再將碗里的食材都捏勻，捏的過程放入適量的醬油調(diào)色,。

3,、柴魚片用熱水浸泡后，濾出切碎加入餡料中攪拌均勻。將山藥豆腐泥捏成球狀,。

4,、將山藥豆腐丸子放入160℃的油鍋中炸。碗中加入泡發(fā)的干貨天白花菇,、干貝,、柴魚片的水。碗中加入適量的醬油,、味淋,、清酒、鹽,。將炸好的丸子裝在碗中,，淋上調(diào)好的湯汁。用保鮮膜將碗口封住,。將豆腐獅子頭放進(jìn)蒸箱,，蒸一個小時左右。將蒸好的獅子頭取出,，撕開保鮮膜,，撒上蔥花，這一道山藥豆腐就完成了～

鮑汁燴鮑魚

原料：

蔥3根,、蠔油 2匙,、黃酒1匙、色拉油適量,、青江菜5根,、鮑魚罐頭1罐

制作：

1、將蔥切成段備用,。在鍋中加入適量色拉油,，放入蔥段煎出香氣后將煉好的蔥油倒入碗中備用。將煉好的蔥油倒回鍋中燒熱,，然后倒入鮑魚罐頭的汁,，煸炒均勻。

2,、向鍋中加入適量水,、蠔油，煨煮片刻,。將罐頭中的鮑魚舀入鍋中,，把火調(diào)小后蓋上鍋蓋燜煮。向滾水鍋中加入適量鹽,、色拉油,，把青江菜倒入鍋中汆燙后撈出備用,。

3、把汆燙好的青江菜順著盤子邊緣擺盤,，再將煮好的鮑魚倒在盤子中央,，淋上鮑汁、蔥油,、黃酒即可享用美味,。

脆哨香米燜鮑仔

制作：

鮑魚10只、竹筍100g,、豌豆 100g,、五花肉100g、杏鮑菇1根,、小米椒 20g,、蔥2株、姜1塊,、蒜 5顆,、米酒適量、料酒適量,、蠔油 適量、生抽 適量,、老抽適量,、泰國香米600g,、廚房定制XO醬 1瓶

制作,；

1,、將鮑魚肉從殼中取出,，改花刀,。將五花肉,、杏鮑菇,、竹筍,、小米椒、姜,、蒜切丁備用,。豌豆、筍丁依次進(jìn)滾水鍋中汆燙備用,。

2,、鮑魚進(jìn)滾水鍋中汆燙，并加入適量米酒去腥,。油鍋中放入五花肉丁炸至金黃后，撈出備用,。油鍋中放入筍丁稍稍翻炸后出鍋,，然后再放入杏鮑菇丁炸至金黃備用。

3,、鍋中放入姜蒜煸炒香后,，依次加入脆哨,、小米椒、筍丁,、香鮑菇丁翻炒香,。鍋中加入適量蠔油,、1匙XO醬,、生抽、米酒調(diào)味,。

4,、鍋中放入鮑魚，淋上料酒,，再加入適量老抽上色,，翻炒入味后,，將鮑魚取出。鍋中加入米飯,、豌豆、1匙XO醬翻炒香,。炒好的米飯出鍋盛盤,，飯上放入鮑魚，撒上適量蔥花,，這道鮑魚燜飯就完成了,。

滑蛋牛肉飯

原料：

鹽 適量、糖 1塊,、蔥2根,、雞蛋4顆,、米飯 1碗、醬油 適量,、白胡椒 適量、太白粉 適量、色拉油 適量,、芝麻油適量、牛里脊肉 300克

制作：

1,、將美生菜切碎，蔥切成蔥花備用,。將牛里脊肉逆紋切成絲放入碗中備用。打1顆雞蛋調(diào)散成蛋液,，再將1/3蛋液倒入牛肉絲碗中。向牛肉絲中加入適量清酒,、白胡椒、鹽,、糖,、醬油,，混合抓拌均勻。向牛肉絲中加入適量水，抓拌均勻,。向牛肉絲中加入適量太白粉,，抓拌均勻。向腌好的牛肉絲中加入適量色拉油、芝麻油,，攪拌均勻,。

2,、打3顆雞蛋,，然后將蛋黃撈出到另外一個碗中,，調(diào)散成蛋黃液備用。

3、鍋中加入適量色拉油,，然后倒入蛋白液、米飯,，翻炒均勻。向炒飯中加入美生菜煸炒均勻,，然后加入鹽，煸炒均勻后倒入成品盤中備用,。

4,、另起一鍋并加入適量水，待鍋中水滾后，倒入腌制好的牛肉絲并迅速撥散開來,。將快速過水后的牛肉絲撈出過濾備用。向盛有滾水的炒鍋中加入蔥花,、白胡椒、鹽,、芡汁,，攪拌均勻,。將牛肉絲倒入鍋中,，撥散后攪拌均勻,。將蛋黃液淋入鍋中,，快速攪拌均勻。向鍋中加入適量芝麻油,，攪拌均勻后將鍋中的滑蛋牛肉倒在米飯上面即可,。

鴨胸蛋黃卷

原料：

鴨胸肉，熟鴨蛋黃,，小酸橘,，櫻桃蘿卜片，西芹汁,，大蔥，小蔥,，八角,，白鹵水。

制作：

1,、鴨胸肉切薄片,，用西芹汁、大蔥,、小蔥,、八角腌入底味。

2,、鴨胸肉平攤,，卷入熟鴨蛋黃，放入白鹵水中鹵制成熟,。

3,、撈出晾涼，切片，裝盤,，點綴小酸橘,、櫻桃蘿卜片即可。