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杏鮑菇拌耳絲 豬耳200克,、杏鮑菇150克、小米椒末,、蒜泥,、蔥油、辣鮮露,、一品鮮醬油,、鹵水、雞精,、色拉油,、蔥花各適量1. 將豬耳燒毛治凈，放入鹵水鍋里鹵熟后,，撈出來切成細絲,。杏鮑菇用手撕成筷子粗的絲，下入油鍋炸至色金黃時,，撈出來備用,。2.把切好的耳絲和杏鮑菇絲納盆，加入小米椒末,、一品鮮醬油,、辣鮮露、蒜泥,、雞精,、少量鹵水拌勻，淋入蔥油,，裝盤撒上蔥花即成,。豬五花肉300克、青二荊條辣椒150克,、芽菜碎100克,、姜片,、蔥節(jié)、蔥花,、泡椒段,、鹽、味精,、醬油,、料酒、食用油各適量1.將豬五花肉放入加有適量姜片,、蔥節(jié),、料酒的水鍋汆水，撈出瀝水,，用燒熱的油給豬五花肉炙皮,。另將青二荊條辣椒切滾刀條，備用,。2.將炙好皮的豬五花肉切成厚0.3厘米的片,，皮朝下整齊地裝入土碗中，上面放芽菜碎,，然后入蒸箱蒸25 分鐘,，取出來。3.鍋入適量油燒熱,，下入泡椒段炒香,，再放入蒸熟的扣肉和青二荊條辣椒條炒香，調(diào)入鹽,、味精,、醬油，撒入蔥花,，翻勻即可起鍋裝盤,。原料： 土鱔魚300克、脆筍尖200克,、紅美人椒絲80克,、姜片、大蔥段各10克,、大蒜汁、辣鮮露各10毫升,、蔬菜水（用香菜,、黃瓜、胡蘿卜制成）10毫升,、鹽,、味精,、料酒、白糖各適量藤椒油5毫升 制作： 1.將鱔魚劃成絲,，先放清水盆里漂洗凈血水,，再撈出來加蔬菜水、鹽,、料酒,、姜片和大蔥段腌30分鐘，然后下開水鍋里焯水至斷生,，撈出來瀝水待用,。 2.把脆筍泡去澀味，先焯水再放進冰水盆里浸30分鐘,，撕成細絲后,，和鱔絲、紅美人椒絲,、大蒜汁,、辣鮮露、鹽,、味精和藤椒油放在一起拌勻成菜,。 1.用牙簽挑去豬腦的筋膜，切成大塊,，再放入加有鹽,、香料和料酒的沸水鍋，煮熟后撈出來,，待用,。2.鍋里放香料油燒熱，下泡姜粒,、泡椒末,、大蒜瓣、花椒和鮮紅小米椒末炒香出色,。3.摻入適量鮮湯,，下入煮熟的腦花并加鹽、味精,、雞精和白糖調(diào)味,，用濕淀粉收汁后，撒上芹菜粒和蔥花,，淋入花椒油,，即成。原料： 八爪魚200克,、小米椒圈、蔥姜水,、辣鮮露,、煳辣油、鹽,、雞精,、蔥花各適量 制作： 1.八爪魚入姜蔥水鍋中煮20秒，立即撈出放入冰水中泡涼,。 2.然后改刀成長條裝盤,，加入小米椒圈、鹽,、雞精,、辣鮮露、煳辣油拌勻,，撒蔥花即成,。 原料： 排骨350克、干辣椒節(jié)55克,、干青紅花椒30克,、蒜米5克、雞精3克,、味精5克,、白糖5克、料酒,、蔥段,、姜塊、蔥花,、熟白芝麻,、色拉油各適量 制作： 1.排骨洗凈砍成小塊，納盆放蔥段,、姜塊和料酒腌味待用,。 2.鍋內(nèi)加色拉油燒至六成熱，放入排骨塊炸至金黃時撈出瀝油,。鍋留少許底油,，放入干辣椒節(jié)、干青紅花椒,、蒜米炒至出香后,，下炸過的排骨塊炒香，然后放入雞精,、味精和白糖調(diào)味,，最后撒上蔥花和熟白芝麻，出鍋裝盤即可,。 關鍵：排骨不能砍得太大,，油炸時油溫不宜過高，炒料時要用小火慢慢炒香,。 雞胗300克,、青筍片50克、水發(fā)木耳50克,、自制辣椒粉30克,、姜片、蔥節(jié),、蔥花,、鹽、料酒,、味精,、雞精、白糖,、鮮湯各適量1.把雞胗治凈后,，用姜片、蔥節(jié)和料酒腌漬入味,，放入沸水鍋汆一水,，撈出來沖漂干凈。然后下入鮮湯鍋里煮熟,，撈出來切成片,。另把青筍片和水發(fā)木耳分別投入沸水鍋焯一水，撈出來瀝水,，并擺盤墊底,。2.把熟雞胗片擺放在墊有青筍片和水發(fā)木耳的盤里，撒上自制辣椒粉和蔥花,，淋入調(diào)好鹽,、味精、雞精和白糖的滾沸原湯,，拌勻即可食用,。自制辣椒粉是把干辣椒500 克和花椒150 克放入凈鍋里炒香后，倒入碓窩內(nèi)舂制而成,。
牛蛙2 只（約600克）,、 青小米椒50克、青二荊條辣椒100克,、干青花椒,、蒜米,、蔥白節(jié)、鹽,、味精,、醬油、藤椒油,、食用油各適量1.把青小米椒燒成燒椒,，對切成兩半；青二荊條辣椒燒成燒椒,，切成馬耳朵節(jié),，備用。2.把牛蛙治凈后斬成小塊,，納盆加少許鹽,、味精、醬油拌勻,， 碼味上色,。鍋入油燒熱，倒入牛蛙塊滑10秒左右起鍋,。3.凈鍋燒熱,，放適量油， 下入干青花椒,、蒜米,、燒椒節(jié)炒香，加入過油的牛蛙塊,、蔥白節(jié)翻炒均勻,， 調(diào)入少許鹽、味精,、醬油,，淋入藤椒油翻勻，起鍋即成,。
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