水煮牛蛙

配料：金針茹,生菜,油菜心,火鍋底料,辣椒,糖一勺,和牛蛙一盤
做法
把火鍋底料放在鍋中然后放水把它煮開 把蛙們放在鍋中煮一會放它吸收入味,中間可以放一勺糖.使口感柔和一些. 然后把金針茹和生菜放入煮一小會 把焯過水的油菜心放在最上面 炸一點辣椒油澆在上面.
牛蛙火鍋

配料:
牛蛙1500克,，青筍200克,，茭白200克,，白蘿卜200克,。精制油100克,，姜5克,，蒜5克,，蔥5克,，干辣椒5克,，花椒3克,，冰糖3克,，郫縣豆瓣100克，味精10克，雞精20克，料酒20克,，胡椒粉5克，紅湯2500克,。
做法
牛蛙宰殺去頭的內臟,，暫成4厘米見方的塊,，入湯鍋汆水撈起,青筍,，茭白,，白蘿卜去外皮,，改成小塊洗凈裝入火鍋盆待用,姜切成指甲片,，蔥切成“馬耳朵”形,炒鍋置爐上,，下油加熱,，放豆瓣,，姜片，蔥,，花椒,，干辣椒，炒香并呈紅色,，放牛蛙肉,，整蒜子,，冰糖,，炒酥，摻紅湯，下味精，雞精，胡椒粉,，料酒,，燒沸,，出盡浮沫，倒入盛有青筍,，茭白,，白蘿卜的火鍋盆，上臺即可,。
干鍋牛蛙

配料：料酒,、雞精、鹽,、醋,、姜片、蒜瓣,、郫縣豆瓣,、豆豉、碎冰糖,、醪糟,、小茴香、八角,、桂皮,、山賴、丁香,、花椒粒,、干辣椒、洋蔥,、蔥段,、白芝麻；
配菜：芹菜段,、青蒜段,、黃瓜條、萵筍條,、藕片,、苕粉等按自己的喜好加；
首先要在菜市場買新鮮現(xiàn)殺的牛蛙,，去掉頭、爪,。洗凈后剁成大塊,，用料酒,、胡椒粉、姜片,、鹽腌制十分鐘,。作用一是去腥味，二是入味,。如腌制時間過長會導致牛蛙肉中水分流失,，成菜后肉質老韌。
泡椒牛蛙

材料：牛蛙2只,，泡菜（自家做的,，有泡萵筍，泡蒜苗,，切段）,，杭椒幾個，野山椒,，醬油,，鹽，味精,，雞精,，蔥段，姜絲,，料酒,，花椒少許，尖椒少許,，水淀粉,，少許胡椒粉．
做法
牛蛙洗凈切好，焯水后瀝干,、鍋內入油,，熱后放入花椒、尖椒,、姜絲炒香,、放入牛蛙爆炒，加入料酒去腥,、依次加入醬油,、味精、雞精,、鹽,，不停翻炒入味，然后放入泡菜、杭椒和野山椒,，翻炒均勻,、加入半碗水，蓋住燜燒入味,，起鍋前放入蔥段,、胡椒粉，水淀粉勾芡后起鍋,。
燒汁牛蛙腿

主料：牛蛙500克,，調料：白砂糖10克，蜂蜜5克,，醬油20克,，鹽3克，胡椒2克,，花生油20克,，香油5克，味精3克
做法
將牛蛙切成塊,，洗凈放入碗中,，加調料調味，腌制一下.將牛蛙塊用熱花生油促一下?lián)瞥?另起鍋,，加燒汁燒開后,，倒入牛蛙塊翻炒均勻，加明油即可,。
泡椒牛蛙腿

材料
牛蛙腿250克,，蔥、姜絲各10克,，大蒜5粒（切片）,，泡椒2兩，花椒10粒,，生抽1勺,，雞精半勺，鹽,、糖各5克,，胡椒粉半勺
做法
用姜絲、料酒,，鹽,、花椒、胡椒粉,，略腌一下田雞.下油,，爆炒泡椒、大蒜和蔥絲.下腌好的牛蛙同炒后放入生抽.下糖、雞精略炒,，起鍋,。
吮指牛蛙腿

材料
臘牛蛙腿10條，蒜末,，辣椒粉，孜然粉少許,，油,，蠔油，香油,，雞精

做法
臘牛蛙腿放入蒸鍋蒸10分鐘.坐鍋熱油,，放入牛蛙腿中火炸香，撒蒜末一起炸到蒜末變得金黃.撒少許辣椒粉,、孜然粉拌勻,，噴少許水燜一下，淋蠔油,、香油,、撒雞精拌勻就ok了。
給小朋友吃辣椒粉要減少用量,，另外愛嗜辣的人就隨意添加了;臘牛蛙腿本身帶鹽味,，制作的時候不要再調鹽。
炒爆炒牛蛙
　　

主料：牛蛙500克
輔料：青椒50克,香菇（鮮）100克

調料：花椒2克,五香粉1克,老抽15克,料酒15克,大豆油25克,白砂糖2克,鹽5克,味精2克
蛙先用熱水燙下用冷水沖清爽,，然后垛塊. 把花椒用熱鍋炒炒,，然后按碎成花椒末. 青椒、香菇切絲. 剁好的牛蛙用花椒末,，五香粉,，老抽，料酒均勻腌制下. 然后熱鍋倒油,，把牛蛙先下鍋爆炒. 然后青椒,、香菇絲放進去，白糖適量,，食鹽適量,，味精適量，炒的時間一分半鐘最好. 根據(jù)菜量火候可以適當延長,。
炒海椒炒牛蛙　　

主料：牛蛙300克
輔料：辣椒(青,、尖)150克
調料：植物油20克,香油5克,料酒10克,白砂糖5克,味精3克,淀粉5克,鹽2克,蔥汁5克,姜汁4克
將牛蛙洗凈剁成塊，加入姜蔥汁,、精鹽,、料酒、淀粉拌勻腌入味. 炒鍋注油燒至六成熱，下入牛蛙滑熟,，撈出控油. 炒鍋留底油燒熱,，下入海椒（青椒）炒香，放入牛蛙,、料酒,、精鹽、味精,、白糖翻炒均勻,，淋入香油裝盤即可。
三椒牛蛙

配料：料酒,、雞精,、鹽、醋,、姜片,、蒜瓣、郫縣豆瓣,、豆豉,、碎冰糖、醪糟,、小茴香,、八角、桂皮,、山賴,、丁香、花椒粒,、干辣椒,、洋蔥、蔥段,、白芝麻,；
配菜：芹菜段、青蒜段,、黃瓜條,、萵筍條、藕片,、苕粉等按自己的喜好加,；
做法　　
鍋里放入適量油，燒至5或6成熟時放入碎冰糖翻炒,，再加入郫縣豆瓣,、豆豉,、花椒、干辣椒,、姜片,、蒜瓣小火翻炒3~5分鐘，再下入醪糟,、鹽,、雞精、料酒及香料,，翻炒至油呈紅亮色后將火開大,，下入洋蔥、芹菜段,、青蒜段等配菜，炒1分鐘后加入腌制好的牛蛙肉,，快火急炒1分半鐘加入蔥段,，然后起鍋撒白芝麻即可上桌！
食材一定新鮮,、配料一定要齊全,。首先要在菜市場買新鮮現(xiàn)殺的牛蛙，去掉頭,、爪,。洗凈后剁成大塊，用料酒,、胡椒粉,、姜片、鹽腌制十分鐘,。作用一是去腥味,，二是入味。如腌制時間過長會導致牛蛙肉中水分流失,，成菜后肉質老韌,。
香辣炒牛蛙　　　　

原料
牛蛙250克，干辣椒100克,。郫縣豆瓣醬1大匙,，花椒2小匙，姜末,、蒜末各1小匙,，鹽、雞精各1小匙,，料酒2大匙,，淀粉,、香油各適量。
做法
牛蛙收拾干凈,，剁成塊,，加入雞精、姜末,、蒜末,、料酒拌勻，腌制半小時,，然后放入淀粉拌勻,；干辣椒切成節(jié). 鍋置火上，倒油燒至五成熱,，下入牛蛙塊,，大火油炸，炸至表面呈淺金黃色,，質地變硬后,，撈出瀝油. 鍋內留底油，放入郫縣豆瓣醬,、干辣椒節(jié),、花椒炒至色澤棕紅時，加入牛蛙熗炒,，讓辣椒,、花椒之香味充分融入牛蛙中，最后加入鹽,、雞精,、香油炒勻后起鍋。
口味牛蛙

配料：料酒,、雞精,、鹽、醋,、姜片,、蒜瓣、郫縣豆瓣,、豆豉,、碎冰糖、醪糟,、小茴香,、八角、桂皮,、山賴,、丁香,、花椒粒、干辣椒,、洋蔥,、蔥段、白芝麻,；
配菜：芹菜段,、青蒜段、黃瓜條,、萵筍條,、藕片、苕粉等按自己的喜好加,；
做法
鍋里放入適量油,，燒至5或6成熟時放入碎冰糖翻炒，再加入郫縣豆瓣,、豆豉,、花椒、干辣椒,、姜片、蒜瓣小火翻炒3~5分鐘,，再下入醪糟,、鹽、雞精,、料酒及香料,，翻炒至油呈紅亮色后將火開大，下入洋蔥,、芹菜段,、青蒜段等配菜，炒1分鐘后加入腌制好的牛蛙肉,，快火急炒1分半鐘加入蔥段,，然后起鍋撒白芝麻即可上桌！
山椒牛蛙

原料：牛蛙肉350克 黃瓜100克 水發(fā)黑木耳20克 野山椒20克 野山椒水25克 雞蛋清1個 干淀粉,、精鹽,、料酒各適量 精煉油200克（約耗100克）
做法　　
蛙肉洗凈，斬成5厘米大小的塊,，用清水漂凈血水,，再用精鹽、雞蛋清,、干淀粉碼味上漿,；黃瓜洗凈,，切成菱形塊；野山椒去蒂．凈鍋上火,，入精煉油燒至三四成熱,，下入牛蛙塊，用筷子撥散,，炒至表面呈白色時,，潷出多余的油脂，再烹入料酒,，倒入野山椒,、木耳，炒出香味后,，摻入適量清水,，燒沸后調入精鹽、野山椒水,，下入黃瓜塊,，略燒即出鍋，裝入一玻璃窩盤即可,。
干煸牛蛙
　　

原料：蛙頭,、蛙腳及蛙骨較多的牛蛙肉250克 青椒、紅椒各20克 花椒5克 精鹽,、醬油,、白糖、料酒各適量 精煉油50克 蔥節(jié)少許
做法　　
將牛蛙肉洗凈,，斬成約3厘米見方的塊,，用精鹽、料酒拌勻碼味,；青椒,、紅椒去蒂洗凈，均切成馬耳形．凈鍋上火,，入精煉油燒至四五成熱,，下入牛蛙塊，炒至散籽且色發(fā)白時,，再下入青紅椒,、花椒續(xù)炒，至青紅椒斷生后,，調入醬油,、白糖，放入蔥節(jié),，炒至牛蛙色紅后出鍋,，裝盤即成,。
牛蛙肉質細嫩，所以烹制時間不宜長,，否則牛蛙肉會老韌,，影響成菜口感。

雀巢爆牛蛙

原料：廣東大芋頭250克,，香菜25克,，牛蛙2只，青椒片50只,，熟火腿片10克,，蔥姜蒜末10克，紹酒15克,，精制鹽5克,，味精2克，雞湯100克,，干淀粉50克左右,，水淀粉15克，熟清油750克(耗75克左右),。
做法　　
芋頭切成細絲,，拌勻干淀粉，裝入大雀巢模具內,，放熱油鍋內炸至硬脆成雀巢,，放在大圓平盤里，四周圍上香菜作襯托裝飾,、牛蛙摔死后去內臟，洗凈(不宜肅去皮,，皮滑嫩好吃)并斬成塊,、炒鍋置旺火上，下清水燒沸,，加鹽(3克),，紹酒(5克)，放入牛蛙塊和青椒片氽1分鐘左右,，視牛哇斷生滑嫩即倒出瀝去水;鍋燒熱后下油50克左右,，放蔥姜蒜末炒香，加入雞湯,，鹽,，味精，牛蛙,，青椒,，隨即下水淀粉推勻,，盛入雀巢內即成.。
鐵鍋燉牛蛙

主料：牛蛙
配料：平菇,、羅漢筍,、魔芋
調料：花椒、辣椒
做法　　
在平鍋內放入少量的油,，將去皮洗干凈的牛蛙過油,；然后將牛蛙出鍋，煸炒配料和調料,，直到幾分鐘后炒出香味,，在鐵鍋內加水，將牛蛙,、配料,、調料放入其中，用大火燉制約5分鐘,，即可出鍋,。出鍋后擱置在冷鐵鍋內，即為冷鐵鍋牛蛙,。
鴿戲牛蛙

主料：鴿脯肉500克,。
配料：牛蛙300克，玉米筍,、面包渣各200克,，雞蛋50克。
調料：精鹽,、黃酒,、濕淀粉、蔥,、姜各20克,，冰糖30克，白糖,、醬油,、芝麻油各10克，味精,、胡椒粉各5克,，干淀粉100克，肉清湯500毫升,，熟豬油1000克
做法
將鴿脯一面剞十字花刀,，再切成6厘米長、1厘米寬的一字條。玉米筍人水焯過,，取出入盤,。牛蛙腿去骨，稍切(不切斷),，人盤加鹽(10克),、醬油(5克)、黃酒(10克),、白糖,、蔥(10克)、姜(10克)腌漬,、炒鍋上中火,，注入豬油(50克)，下鴿脯煸炒,，下鹽(10克)收干水分,。另一炒鍋，人豬油(20克),，下冰糖炒至起泡時倒人醬油(5克)制成糖色,，注入鴿脯和肉湯、蔥(10克),、姜(10克),、黃酒(10克)，加蓋燉1小時,、將牛蛙拍上千淀粉,，拖上蛋汁，滾人面包渣,，人油鍋炸呈金黃色,，取出圍擺在玉米筍盤邊。把煉著的鴿脯揀去蔥,、姜,，加人味精、胡椒粉,，用濕淀粉勾芡，淋上芝麻油,，倒在玉米筍上即成,。