愛吃動物內臟的人,，真的很有眼光,。

這種有著神奇魔力的食材，讓大家愛慘了,。在廣州地區(qū),，風靡大街小巷的豬雜粥，咕嘟咕嘟冒著熱氣兒,，鮮到了極點,。

西北地區(qū)的羊雜碎，是刻在西北人民 DNA 里的味道,。濃香的湯頭里盛滿羊肚,、羊肝、羊腸,、羊肺,，再撒上一把辣子，一個字：絕,！

到了西南地區(qū),，動物內臟的做法開始變幻莫測，香烤腦花,、干鍋肥腸,、酸辣雞雜……哪一樣不是好吃到出圈的美食。

即便是原本不吃動物內臟的人,，去西南一趟也會被同化成「內臟老饕」,。

幾乎每個菜系中，都有幾道很拿得出手的動物內臟類美食,。

但研究所也觀察到,，長久以來大家對動物內臟都挺多顧慮的，我們就先給大家統(tǒng)一講明白：

搞清楚了這幾點,，我們再來看看動物內臟那容易被忽視的優(yōu)點——很多人迷戀動物內臟，是因為口感味道一絕,，但其實它們還很營養(yǎng),！

動物內臟通常含有豐富且優(yōu)質的蛋白質、足量的微量元素,，比如維生素 A,、維生素 B1、鐵,、鋅,、硒等。中國居民膳食指南就建議——每月可以適量吃動物內臟 2～3 次,。

今天我們就邀請了營養(yǎng)師比對分析了各種動物內臟,，整理出一份營養(yǎng)師眼中：

最值得吃的

動物內臟排行榜

這些精挑細選出來的動物內臟，大家都很好買到,，快來看看你最愛的,，上榜了沒,！一些食材下面我們還附上了菜譜,，歡迎大家收藏起來用。

豬腰子,，就是豬的腎,。

大家對它肯定不陌生,，嫩滑細膩的爆炒腰花、焦香四溢的烤腰子……好這一口的人還真不少,。

豬腰不僅好吃,，營養(yǎng)還很豐富——每百克 16 克的蛋白質，能和純瘦肉叫板了,。而且它還富含人體所需的各種微量元素,，其中「硒」更是首屈一指的高，每百克 156.8 微克,，成人每天需要補充 60 微克的硒,，吃幾口腰子就能滿足。

豬腰的缺點就是脂肪相對高了些,，每百克 8.1 克,。但研究所認為，這個缺點有點雞蛋里挑骨頭——這個脂肪含量其實和豬里脊肉差不多,，對比其他豬肉部位也算是瘦的,。

另外，豬腰膽固醇含量也有丟丟高,，所以血液膽固醇異常的人要克制一下喔,。

想在家做出好吃的腰花，看這個??

牛肚愛好者，速速集合,！

牛肚就是牛的胃,，你們絕對想不到，它居然是適合減脂期吃的肉,。

蛋白質每百克 14.5 克,，脂肪卻只有 1.6 克，瘦牛肉都沒它這么「瘦」,。鈣含量表現(xiàn)也不錯,，每百克 40 毫克，在內臟食材中算是比較突出的,。

牛肚經(jīng)常出現(xiàn)在火鍋,、冒菜里，油湯一裹會讓它損失原本的營養(yǎng)優(yōu)勢,，但其實咱們可以在超市買一袋回家焯水涼拌,，美味又健康，減脂期也能放肆一下,。

其實肚類都挺厲害的,，咱要是吃膩了牛肚的話，偶爾吃吃豬肚,、羊肚也行,，它們雖然比毛肚「肥」了一點點，但總體而言還是相當不錯的,。

雞胗,，算是雞身上最值得吃的肉之一了。彈性十足還脆嫩嫩的它,，不僅口感好,，營養(yǎng)還賊豐富。

首先它同樣富含身體所需的各種微量元素,，其次它也有類似毛肚——高蛋白,、低脂肪的特點，甚至蛋白質的含量還會更高一些，達到每百克 19.2 克的水平,，和雞腿肉差不多,。

與不減肥的朋友出去聚餐,，就可以點它,，滿足口腹之欲的同時還低負擔，你要偷偷吃雞胗,，然后「卷死」朋友們,。

雞心中富含的微量營養(yǎng)素,，夠它吹一輩子了。

比如說非常重要的維生素 A,，每百克雞心就含有 910 微克,。胡蘿卜里的胡蘿卜素轉化成維生素 A，也只有每百克 342 微克,，雞心幾乎是它的 3 倍,。

另外還有維生素 B1，燕麥在方面是王者級別的，但最多也只能和雞心打個平手,。

需要注意的是,，雞心的脂肪在本榜單的食材中是最高的，每百克 11.8 克,。好在一次也吃不了多少,，一串烤雞心 3 個，算下來不到 2 克的脂肪,。

有朋友會好奇,，維生素 A 吃過量會中毒嗎？

別擔心,。

想靠吃雞心中毒,，那會先榮獲「連環(huán)殺雞手」的稱號。維生素 A 的補充,，通常是男性每天 800 微克,，女性 700 微克，不超 3000 微克,。

成人吃超過推薦量的 100 倍,，會發(fā)生急性中毒，長期每天吃推薦量的 10 倍,，會發(fā)生慢性中毒,。一顆雞心才 5 克，咱們換算一下就是：

• 急性中毒：一次性吃下大概 1648 顆雞心

• 慢性中毒,，每天吃 165 顆雞心

這個數(shù)量太離譜了,，所以合理飲食，是不會有中毒風險的,。

加青、紅辣椒爆炒,、搭配菠菜做成咸湯……隨便做都有著嫩滑又細膩的口感,。

豬肝不僅好吃，營養(yǎng)更是動物內臟里當之無愧的全能選手,。

首先,，它同樣屬于高蛋白、低脂肪食材——每百克 19.2 克的蛋白質,，卻只有 4.7 克的脂肪,，比雞蛋的營養(yǎng)表現(xiàn)還值得一個大拇哥。????

其次,，微量元素的表現(xiàn)也很優(yōu)異,！豬肝中鋅、硒的含量,，夠甩瘦豬肉兩條街不止了,，還有鐵含量更是值得鼓掌，每百克 23.2 毫克,，是同等克重紅棗的 10 倍,，需要補鐵的朋友知道該吃什么了吧。而且豬肝里的鐵,，是血紅素鐵,，更容易被人體吸收利用。

豬肝的葉酸含量還很豐富,，每百克 353.4 微克,。

適合備孕的媽咪們吃，備孕期每天需補充 400  微克葉酸,，豬肝就可以作為來源之一,。對了，備孕期的爸比們也是需要補充葉酸的,。

需要注意的是,，豬肝的維生素 A 含量極其豐富，每百克 6502 微克,。前面講過,，維生素 A 雖然重要但攝入過量對身體沒好處，所以別圖人家豬肝好吃又營養(yǎng),，就天天懟著吃噢,。

* 本文涉及的動物內臟食材,，是營養(yǎng)師基于其本身的營養(yǎng)優(yōu)劣勢分析整合做出的排序,，請大家合理按照自身需要選擇食材。

看到這兒,，想必大家已經(jīng)躍躍欲試,，準備操刀做一盤了，但估計也有朋友聯(lián)想起自己之前做動物內臟翻車的經(jīng)歷,。

其實,，大部分問題都出在不會消除內臟的腥味,。

好的,，先別叫咱媽咱爸，放心交給研究所,，我們一招教會你怎么去除內臟食材的腥味,。

動物內臟的腥味，很大一部分來源于「血水」,、脂肪中的腥味物質,，所以想削弱這類食材的腥味，最重要兩點就是切掉多余脂肪,，清理干凈「血水」,。

簡單 5 步就能搞定：

1. 切：找到內臟上白白的脂肪，切掉它,！順便改刀成合適的大小或花刀,；

2. 洗：用清水反反復復地漂洗，直到洗不出血水為止,；

3. 擠：擠干水分,，或者用廚房用紙吸干；

4. 腌：加入內臟體積 15% 的蔥姜,，體積 20% 的料酒 or 啤酒,，抓勻腌制 10 分鐘；

5. 擠：再次擠干水份,，就可以備用啦,。

一些需要特別注意的點：

• 生姜要用刀拍過再切片,，小蔥要用手揉破，讓它們汁水充分流出,，每盤還可以加 5～8 ?；ń罚灿腥バ仍鱿愕男Ч?。

• 料酒/啤酒中的酒精具有溶解性和揮發(fā)性,，先溶解掉腥味物質，再通過清洗或加熱揮發(fā),，達到去腥的作用,。

這個方法基本適用于所有動物內臟食材的處理，如果自己要做動物內臟吃,，都可以加一下這個工序噢,。

如果你已經(jīng)饞到口水都滴干了，但還是沒學會,，那研究所建議你拿出自己最嗲的聲音,，扭捏地喊出：

圖片來源：網(wǎng)絡

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