 但告訴你一個(gè)冷知識(shí)：這么大一個(gè)冰激淋,，其實(shí)有一半是空氣！這樣是不是覺得吃進(jìn)去的熱量就沒那么高了,！
冰淇淋最迷人的地方是讓固體,、液體,、氣體同時(shí)存在于一種空間里，口感的平衡正是來自于這三種物態(tài)之間微妙的博弈,。其中冰淇淋的順滑口感,，主要源于空氣的加成。 
冰淇淋所含的空氣越多,，冰淇淋的蓬松程度越高,，口感也會(huì)越柔潤(rùn)、松軟。
舉個(gè)反例,，大家一定都吃過不小心融化后再凍的雪糕,，口感和最開始的雪糕明顯不同，既硬又好不順滑,。融化后的冰淇淋中的空氣都跑沒了,，當(dāng)然沒有最開始口感好了。這就好像沒氣的可樂,，靈魂都沒了,，當(dāng)然不好吃了。空氣是從什么時(shí)候開始加入冰淇淋的制作過程的呢,？冰淇淋的制作需要將水,、糖、脂肪,、蛋白質(zhì),、乳化劑、空氣等物質(zhì)均勻的混合在一起,。水和油脂是不相容的,，所以為了讓混合物形成穩(wěn)定的而且顆粒度都非常小的混合物，需要乳化劑讓將這些非常小的顆粒度均勻混合在一起,。這些混合物均勻混合后,，就會(huì)在超低溫環(huán)境中進(jìn)行急速攪打，這時(shí)大量的空氣會(huì)進(jìn)入混合物中并留存在其中,，使混合物變成富含空氣的固態(tài),。冰淇淋的掃描電鏡圖像（黃色字母從左到右分別為冰晶、空氣泡,、糖液）這時(shí),，冰淇淋中進(jìn)入了大量的空氣，不僅讓原材料都充分融合,，還為冰淇淋帶來了順滑的口感,。膨化率剛剛好的 一般來說，冰淇淋的質(zhì)量除了看脂肪含量就是看其中的空氣含量即“膨化率”?？諝夂吭礁?，膨化率越高,，冰淇淋的口感越膨松,。一般冰淇淋的膨化率在50%-55%之間。越好的冰淇淋冰淇淋膨化率越低,，口感也更厚實(shí)絲滑,。如果膨化率過高,，空氣多，口感就會(huì)變得很空,，就好像棉花糖一樣,，沒有冰淇淋的實(shí)在感。工業(yè)生產(chǎn)冰淇淋進(jìn)行急速冷凍時(shí)可以使冰晶成長(zhǎng)停留在小時(shí)候,，避免冰晶不斷積攢形成大冰塊，影響冰淇淋口感,。冰淇淋制作過程中,，可以通過技術(shù)手段控制溫度，從而使配料中的水分凍成的冰晶形成過程變慢,，體積也變小,，因此口感上不會(huì)有明顯的冰渣子感覺，口感更加順滑,。想要找到適合自己口味又不會(huì)太膩的冰品就可以先從他們的成分（乳脂、奶油,、砂糖,、雞蛋等）入手。 
乳脂其實(shí)就是牛奶中的脂肪部分,，我們食用的黃油和奶油中主要成分就是它,。市面上的冰淇淋分為三類：全乳脂（乳脂含量不低于8%），半乳脂（乳脂含量不低于2.2%）,，植脂（不含乳脂,，用植物油代替乳脂）。
全乳脂的冰淇淋其中的乳脂也就是大家比較熟悉的動(dòng)物奶油,，主要從天然新鮮牛奶中提取,，不含有對(duì)人體有害的反式脂肪酸，也含有維生素A和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),。而且由于乳脂含量高,，所以吃起來味道格外香醇，但缺點(diǎn)就是可塑性比較低,，這種冰淇淋一般都現(xiàn)做,，然后用蛋卷等放置售賣。
半乳脂冰淇淋在口感上味道沒有全乳脂那么香醇,。植脂冰淇淋由于使用了人造奶油,，所以需要額外添加一些乳化劑，香精等輔料來達(dá)到類似的味道，所以口感上不如全乳脂的香醇,。而且植脂含有大量反式脂肪酸,，是導(dǎo)致肥胖的重要原因。所以大家在選購時(shí),，選擇乳脂冰淇淋更加健康些,。冰淇淋對(duì)脂肪含量一般都有要求，而雪糕就沒有了,。
對(duì)于雪糕來講,，糖分才是硬性要求，一般要求糖分總量不低于13%,。冰淇淋的糖分含量要求差不多也是這樣,，但每家由于配方不同，各有差異,。總的來說,，雪糕是一種和冰淇淋在口感上非常相似的冰品，可能很多人都把他們看作同一種冰品,，但他們?cè)谥竞可嫌泻艽髤^(qū)別,，雪糕脂肪含量遠(yuǎn)低于冰淇淋。 而冰棍的主要成分相比雪糕和冰淇淋要簡(jiǎn)單很多,，一般都是以砂糖,，淀粉，水,，口味添加劑（可可粉,，果醬）等。從口感上能很輕易就能分辨出冰棍,，它的口感更加清爽,，質(zhì)地也較硬，咬起來有種“脆脆”的嚼冰感,。最重要的是,，不用擔(dān)心攝入過多脂肪。雖然這些冰淇淋脂肪和糖含量高,，可我們買的冰淇淋有一半都是空氣，那還怕啥,？
一支冰淇淋的熱量 享用美食還不想發(fā)胖,，這幾個(gè)吃冰淇淋的小秘訣，讓夏天少胖10斤,。比如可愛多巧克力圓筒冰淇淋,，熱量大概在334大卡，相當(dāng)于一份100克的香辣雞腿漢堡,，也就是一份正餐的熱量,，這可以說是高熱量了。大家在選購時(shí)最好還是選擇低于此熱量的冰淇淋,，這樣吃完一份也不會(huì)有太多的負(fù)罪感,。冰淇淋的熱量
日本Life＆BeautyReport網(wǎng)站經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn),，享用冰淇淋時(shí)間，15到18時(shí)最佳,。因?yàn)檫@段時(shí)間是一天中人體溫最高,，最難發(fā)胖的時(shí)間段，代謝也會(huì)很快,，攝入的多余熱量可以及時(shí)消耗,。吃完冰淇淋后，內(nèi)臟也會(huì)相應(yīng)的“冷靜”下來,，消化器官工作效率也會(huì)降低,。為了身體健康，大家可以適當(dāng)喝一些溫?zé)岬娘嬈?，幫助身體恢復(fù)體溫。最后,，運(yùn)動(dòng)是最好的消耗熱量的方法,。例如，上文提到的可愛多巧克力圓筒雪糕,，吃一份就需要跑步約半小時(shí)才能消耗掉吃進(jìn)去的熱量,。
冰淇淋看起來那么美味，怎么能有人忍得住冰淇淋的誘惑呢,？只是別忘了,，選購的時(shí)候記得看一眼成分表，盡量選擇更低熱量的,。也可以吃完在考慮啦,，畢竟開心最重要嘛~審核專家：王桂真，國(guó)家一級(jí)營(yíng)養(yǎng)師,。 蝌蚪五線譜原創(chuàng)文章/轉(zhuǎn)載注明來源
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