空心菜,，又稱蕹（wèng）菜,、通菜，它的梗清脆,、葉香滑,，是夏季的時(shí)令蔬菜。

然而,，這樣一種別有風(fēng)味的菜，卻有不少人對(duì)它直搖頭,，根本不敢吃,，原因就是聽說空心菜是“蔬菜毒王”。

空心菜怎么會(huì)變成了“蔬菜毒王”,，這個(gè)說法到底是真是假呢,？

空心菜是“蔬菜毒王”？

真相原來是這樣

有傳言說：空心菜生長(zhǎng)得很快,，吸收重金屬的能力也很強(qiáng),，因此體內(nèi)重金屬含量非常高,。而且，由于空心菜在夏季種植,，此時(shí)蟲害更為嚴(yán)重,，菜農(nóng)們需要不斷打農(nóng)藥，這就導(dǎo)致空心菜的農(nóng)藥殘留量非常大,。兩種因素疊加,，空心菜也就有了“蔬菜毒王”這個(gè)稱號(hào)。

但如果仔細(xì)分析一下,，就會(huì)發(fā)現(xiàn)這個(gè)說法根本“站不住腳”,。

首先，重金屬的種類有很多,，空心菜對(duì)于其中某幾種重金屬,，確實(shí)有比較好的富集能力，但要注意并不是全部,！比如對(duì)鎘的富集能力,，油麥菜就比空心菜更強(qiáng)，如果按照傳言的邏輯,，那油麥菜豈不也應(yīng)該算是“毒菜”,？

而且，廣州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院的檢測(cè)結(jié)果也證明了,，空心菜中的鉛,、鎘、總汞,、總砷等4種重金屬含量均未超過國(guó)家的限量標(biāo)準(zhǔn),。“重金屬含量高”這個(gè)顧慮大家可以放下了,。

至于農(nóng)殘,，相比冬天，夏天噴灑的農(nóng)藥含量的確會(huì)略多一些,。但是,，這時(shí)候陽(yáng)光比冬季更充足、紫外線更強(qiáng)烈,，農(nóng)藥揮發(fā)得也會(huì)更快,，這一加一減，也無法有力說明此時(shí)生長(zhǎng)的空心菜農(nóng)藥殘留大,。

另外,，還有些人說空心菜有“毒”，是認(rèn)為它生長(zhǎng)在污水里,。這個(gè)說法就更不能信了,！目前我們吃的空心菜,，基本都是土地或大棚種植的，水生空心菜產(chǎn)量其實(shí)不大,，而且水生空心菜對(duì)水質(zhì)要求比較高,，水太臟它根本長(zhǎng)不了。

總得來說,，空心菜并不是“蔬菜毒王”,，大家以后別再因?yàn)檫@個(gè)“無稽之談”，而拒絕吃空心菜了,。更何況,，空心菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可是一種不容錯(cuò)過的“寶藏蔬菜”呢,！

夏季時(shí)令菜

營(yíng)養(yǎng)美味,，好處多多

空心菜具有以下營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)：

高鈣——空心菜的鈣含量可達(dá)115mg/100g，單從量上來講,，比牛奶還高,。而且它還富含維生素K、鎂等利于補(bǔ)鈣的成分,，常吃對(duì)于強(qiáng)健骨骼有一定好處,。

高鉀——每百克空心菜的鉀含量可達(dá)到380mg。鉀在穩(wěn)定血壓,、維持正常心肌功能,、保證神經(jīng)肌肉的興奮性等多方面都發(fā)揮著重要作用。夏天出汗量大,，鉀元素流失得也多,，需要及時(shí)補(bǔ)充。

高煙酸——煙酸能刺激胰島釋放胰島素,，從而輔助維持血糖的穩(wěn)定,。

高膳食纖維——空心菜的總膳食纖維含量為4g/100g，粗纖維含量是芹菜莖的2倍,，飽腹感強(qiáng),。

另外，空心菜中還含有豐富的蛋白質(zhì),、葉酸,、維生素A、維生素C等成分,，常吃能補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)、強(qiáng)身體,，綠油油的看著也清爽,，再適合夏天不過了~

那空心菜,，應(yīng)該怎么挑呢？

牢記3點(diǎn)

挑出一把好菜

1葉子越綠越好

空心菜應(yīng)該挑無黃葉,、無爛葉的,，而且通常葉子越綠的品質(zhì)更好。

2切口無腐爛變色

觀察切口,，如果十分干燥,、缺乏水分，就說明采摘下來比較久了,，可能不太新鮮,；要是已經(jīng)變色甚至腐爛，那就更不建議購(gòu)買了,。

3菜梗粗細(xì)影響口感

菜梗顏色綠,、身形細(xì)的口感會(huì)比較軟嫩；菜梗顏色發(fā)白,、身形粗的吃起來會(huì)偏硬,、脆一些。

不想一出鍋就發(fā)黑

記得這樣做

空心菜中含有的多酚類物質(zhì)易氧化,，所以炒出來以后很快會(huì)變黑,。雖然對(duì)健康影響不大，但看起來多少有點(diǎn)影響食欲,。

想要空心菜保持翠綠不發(fā)黑,，不妨試試下面這3個(gè)小技巧：

1.洗干凈后，放到加有白醋或檸檬汁的水中浸泡幾分鐘,；

2.將葉子和菜梗分別焯水,，從而保證它炒制時(shí)成熟得更均勻；

3.炒的時(shí)候加一點(diǎn)料酒或白酒,。

最后提醒大家,，空心菜無論怎么吃，有一個(gè)步驟都不能忘記——焯水,。因?yàn)榭招牟说牟菟岷勘容^高,，人體攝入過多草酸會(huì)影響鈣的吸收。另外,，前面也講到,，焯水可以讓空心菜后續(xù)炒制時(shí)不易發(fā)黑，顏色更好看,。

（CCTV回家吃飯）