空心菜作為夏季時令的新鮮蔬菜,，具有豐富的營養(yǎng)價值,，餐桌上總少不了它的影子。但有人說空心菜含重金屬，不敢吃,。真的是這樣嗎,？

關(guān)于空心菜,，網(wǎng)上有很多說法：

【說法1】“空心菜是吸收農(nóng)藥和重金屬最厲害的蔬菜，重金屬超標(biāo)對人體可能帶來致命的傷害,?！?/p>

【說法2】“空心菜等水生蔬菜，基本在郊區(qū)水污染非常嚴(yán)重的菜地種植”

甚至還有人說空心菜是“毒中之王”......

聽起來超級可怕,！也讓喜歡吃空心菜的朋友恐懼不安,，空心菜真的不能吃了嗎？

【解答1】是有一些研究發(fā)現(xiàn)空心菜對于某些重金屬，如鉛,，有比較強(qiáng)的富集能力,。但這不意味著空心菜對重金屬的吸附能力就是所有蔬菜中最強(qiáng)的。

2015年,，“江蘇新聞網(wǎng)”曾經(jīng)選取了包括空心菜在內(nèi)的5種蔬菜送到檢測機(jī)構(gòu)檢驗,，結(jié)果也顯示每種重金屬含量最高的蔬菜各有不同，空心菜絕非“毒中之王”,。

重金屬富集能量強(qiáng)不一定意味著它所含的重金屬就一定超標(biāo),。蔬菜是否重金屬超標(biāo),，主要看蔬菜的產(chǎn)地因素。如果產(chǎn)地的土壤指數(shù)正常,，那么所種植的蔬菜一般不會出現(xiàn)重金屬超標(biāo)的現(xiàn)象,。

空心菜的種植與普通蔬菜一樣。不會有人故意挑一個污染中的地方來種植它,。而且國家對進(jìn)入正規(guī)市場的菜都有嚴(yán)格的質(zhì)量把控,。

【解答2】空心菜既可以在陸地生長,，也可在水中生長。雖然它屬于水陸兩棲性植物,，但并不是在所有水質(zhì)中都能生長,。因為空心菜對水質(zhì)的要求非常高,，完全在水中生長產(chǎn)量也不高；如果水質(zhì)太差,，空心菜甚至是無法生長的,。

況且，我們目前吃的空心菜基本都是土壤種植或者是大棚種植而來的,。也就不存在污水污染空心菜的問題了,。

總之，說空心菜“毒中之王”缺乏依據(jù),。只要我們在正規(guī)菜市場,、商超購買空心菜，并且注意認(rèn)真清洗,，都是可以放心食用的,，而且在夏季吃它還有不少好處呢！

空心菜原名“蕹（wèng）菜”,，味甘，性平,，無毒,。清熱解毒，利尿,，止血?？捎糜谑澄镏卸?，黃藤、鉤吻,、砒霜,、野菇中毒，小便不利,，尿血,，鼻衄，咳血,；外用治瘡瘍腫毒,。

作為夏秋季節(jié)主要綠葉菜之一,，經(jīng)常食用它還有不少好處：

1

通便解毒

空心菜的粗纖維素含量較豐富,，這種食用纖維由纖維素，半纖維素,，木質(zhì)素，果膠及漿膠等組成,，具有促進(jìn)腸胃蠕動,，通便，解毒的效果,。因此有預(yù)防腸道腫瘤的好處,，有口臭、便秘者宜多食,、常食,。

2

潔齒防齲，除口臭

空心菜汁對金黃色葡萄球菌,，鏈霉菌等有抑制作用,，可以預(yù)防感染，其所含的葉綠素有“綠色精靈”的美稱,，可潔齒防齲除口臭,，健美皮膚。

3

清熱防暑

夏季常吃空心菜，可以防暑解熱,，涼血排毒,，對于預(yù)防痢疾能夠起到很好的作用。

空心菜的挑選

空心菜有這么多好處，我們在選購時自然也不能馬虎,。怎么挑好呢,？

1

葉子越綠越新鮮

空心菜宜選擇整株完整、無根須,、無黃葉,、黃斑，無爛葉的為佳,，葉子越綠越好,。

2

切口無腐爛或者變色

莖管底部的切口應(yīng)無腐爛或者變色,，如果太干燥或者缺乏水分的，則說明采摘下來較久,，沒那么新鮮,。

3

細(xì)菜?？诟懈?/strong>

選擇莖管較細(xì)的，口感吃起來更嫩,；莖管粗的吃起來會偏硬一些,。偏綠的菜梗口感更細(xì)嫩,，偏白的菜梗則口感較脆,。

空心菜的存儲

空心菜的葉子容易黃,、蔫，可以將空心菜的葉子摘下來,，留下的莖第二天吃也不會變色,。

美味吃法推薦

空心菜的吃法很多，生熟皆宜,，葷素俱佳,。它和很多水菜一樣較為脆嫩，炒制需要掌握好火候,。今天就教大家用蒸與爆炒相結(jié)合的方法,，10秒鐘炒出爽脆的空心菜。

豆醬爆炒空心菜

保護(hù)心腦血管

【食材】

空心菜適量,，紅曲米適量,，食用油適量，黃豆少許,，八角少許,，桂皮少許

【做法】

① 切菜。空心菜切成段備用,。

② 蒸制,。紅曲米：黃豆以1:3的比例，加入八角,、桂皮和水上鍋蒸30分鐘。

③ 淋汁,。起鍋加入肉末,、蔥姜蒜，倒入蒸好的豆醬,，放入蠔油,、白糖翻炒均勻，炒好后直接倒在空心菜上,。

④ 爆炒,。另起鍋,，油溫7成熱，將空心菜和小碗清水同時下鍋爆炒10秒即可出鍋,。

專家推薦的紅曲米和黃豆炒制的五香黃豆醬,，不僅保護(hù)心腦血管的功效加倍,，而且香甜濃郁，炒菜,、拌飯都是再好不過的選擇,。

最后提醒大家：空心菜遇熱容易變黃，烹調(diào)時要充分熱鍋,，旺火快炒,，不等葉片變軟即可熄火盛出，以免營養(yǎng)流失噢~

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