近期，因疫情多點(diǎn)散發(fā),，四處打聽這些區(qū)域內(nèi)朋友們吃飯的著落問題,，總體還好,，大多數(shù)都有部分囤糧或能及時(shí)補(bǔ)給或有政府派發(fā),。

一朋友說(shuō)：“我家米面油都有，冰箱小,，備了些香菇木耳海帶之類干菜,，還備了些調(diào)味品和開蓋就能吃的罐頭食品……這些既耐放還不占冰箱?！?/p>

23天的封控,，楊先生把罐頭都研究透了。他認(rèn)為,，罐頭不是單純的食物儲(chǔ)存法了,，變成了一種食材，一種烹飪法,，一份劃算囤貨清單的秘訣,。他家期間囤了5盒午餐肉，這種肉罐頭一日三餐均可,，小零食也可,，可片可丁、可煎可炒,、可涮可湯,，實(shí)在懶了，拿個(gè)鐵勺,，也是一頓奢華獨(dú)享大餐,。豆豉鯪魚罐頭，用來(lái)炒青菜,，或者各種菜干,，或者早餐配粥，都不錯(cuò),。蕃茄丁罐頭,，比“遲到”的新鮮番茄味道還好，炒雞蛋燉牛肉做湯都特別好,。小罐裝的牛肉罐頭,、豌豆雜醬罐頭，一罐剛好配一碗面。金槍魚罐頭,，用沙拉醬拌一下,，抹面包很好吃……

“罐頭，讓美味得以超脫于時(shí)間,，超脫于空間,，依靠高科技保障了舌尖安全，只要好吃,、耐放,，就是一罐好罐頭，就值得囤貨,。但仍有些人對(duì)罐頭認(rèn)知有誤區(qū),，以為罐頭不健康，其實(shí)現(xiàn)在的罐頭都是生產(chǎn)出來(lái)直接高溫真空密封罐裝,，可以實(shí)現(xiàn)不加防腐劑但保質(zhì)期特別長(zhǎng),，所以可放心購(gòu)買各種罐頭?！狈饪亓?4天的劉女士表示,。

那什么是罐頭食品？根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 罐頭食品》（GB 7098-2015）中的定義,。罐頭食品是指以水果,、蔬菜、食用菌,、畜禽肉,、水產(chǎn)動(dòng)物等為原料，經(jīng)預(yù)處理,、裝罐,、密封、加熱殺菌等工序加工而成的無(wú)菌罐裝食品,。

超市罐頭專柜一角

科普一下,，為什么罐頭的保質(zhì)期可以這么長(zhǎng)？罐頭食品在常溫下可保存1-3年,，這是由其特殊加工工藝和包裝特性決定的,。罐頭的制作主要為六個(gè)步驟：原料預(yù)處理→裝罐和預(yù)封→排氣→密封→殺菌→冷卻。食品的腐敗變質(zhì)多由微生物直接引起,，而罐裝食品之所以能夠有效地對(duì)食物進(jìn)行保存,，歸功于“排氣、密封,、殺菌”這三個(gè)關(guān)鍵技術(shù),，最大限度殺滅了罐內(nèi)的微生物,。而排氣也保證了罐內(nèi)的真空度使大部分殘存的微生物在缺氧狀態(tài)下無(wú)法生長(zhǎng)，以此達(dá)到長(zhǎng)保質(zhì)期的目的,。我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定,，除楊梅、竹筍,、酸菜,、食用菌、堅(jiān)果與籽類,、肉罐頭類等少部分罐頭食品允許添加限量特定的防腐劑外,，其余均不可添加防腐劑。

罐頭食品沒營(yíng)養(yǎng),？“沒營(yíng)養(yǎng)”是大部分消費(fèi)者拒絕罐頭食品的原因,。但事實(shí)上,，罐頭食品在儲(chǔ)運(yùn)過程中,，其營(yíng)養(yǎng)流失要小于新鮮食物。罐頭食品因在其食材成熟期采摘,、就地迅速加工,、鎖住營(yíng)養(yǎng)；與新鮮食材從采摘,、運(yùn)輸,、銷售再到消費(fèi)者冰箱的路線相比，其營(yíng)養(yǎng)損失更少,。

依據(jù)相關(guān)部門總結(jié),，四點(diǎn)消費(fèi)提示不得不知：一是罐頭食品并非絕對(duì)無(wú)菌，而是達(dá)到商業(yè)無(wú)菌狀態(tài),。商業(yè)無(wú)菌指的是罐頭食品經(jīng)過適度熱殺菌后,，不含致病性微生物，也不含在通常溫度下能在其中繁殖的非致病性微生物的狀態(tài),。在商業(yè)無(wú)菌狀態(tài)下,，能夠保證罐頭的食用安全。

二是脹罐是怎么回事,？脹罐,，又稱胖聽，指鐵皮罐底部和頂部出現(xiàn)膨脹凸起的現(xiàn)象,，是罐頭變質(zhì)的表現(xiàn)之一。脹罐的原因是罐頭殺菌不完全,，內(nèi)部的食物被微生物污染,。微生物以罐內(nèi)食物為營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行繁殖,，產(chǎn)生氣體。氣體聚集到一定程度形成罐內(nèi)高氣壓使罐頭變形,。因此,，脹罐罐頭切勿食用。

三是家庭自制罐頭靠譜嗎,？不建議家中自制罐頭,。罐頭食品得以長(zhǎng)時(shí)間保存是基于良好的容器密封性能與熱力殺菌，達(dá)到商業(yè)無(wú)菌狀態(tài),；而家庭式自制既無(wú)相關(guān)設(shè)備也無(wú)判斷能力,，易引發(fā)食品安全事故。

最后是如何輕松打開罐頭,？罐頭經(jīng)過熱處理后封裝冷卻,，罐內(nèi)空氣體積減少，處于低壓狀態(tài),，所以不易打開,。若將罐頭倒置在熱水中，使其整體受熱,，罐內(nèi)空氣膨脹，罐內(nèi)外的空氣壓力差逐漸減少,，便能輕松擰動(dòng)蓋子,。值得注意的是，罐頭食品沒有添加防腐劑,，一旦打開，應(yīng)盡快食用,，避免久置變質(zhì)。

增速有基礎(chǔ),，保供有條件。有數(shù)據(jù)顯示,，2021年1-12月,，罐頭行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)數(shù)量665個(gè),，累計(jì)完成營(yíng)業(yè)收入1173.47億元,，同比增長(zhǎng)7.33%。

捐贈(zèng)馳援上海預(yù)制菜車間現(xiàn)場(chǎng)

抗疫在進(jìn)行,，保供在同步,。當(dāng)下,，上海的保供工作牽系著全國(guó)人民的心。中國(guó)罐頭工業(yè)協(xié)會(huì)靠前站位,、主動(dòng)作為,，帶領(lǐng)行業(yè)內(nèi)企業(yè)用實(shí)際行動(dòng)助力上海抗疫,，為抗疫工作提供必要的食品物資保障,。中國(guó)罐頭工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)劉有千介紹,，上海疫情發(fā)生后,，像廣州鷹金錢、歡樂家集團(tuán),、山東蒙水食品,、重慶德佳食品、福建立興食品,、漳州市陳字貿(mào)易公司,、四川高金食品公司等諸多企業(yè)，緊急調(diào)集物資馳援上海,。

家中有糧,，啥時(shí)候都不慌,，囤貨進(jìn)行時(shí),，囤點(diǎn)兒能放、不占冰箱,、開蓋即食的美味,、安全、營(yíng)養(yǎng)的罐頭食品不失為策,。

囤吃真有道,，罐頭真可靠。