最近有網(wǎng)友提問,，罐頭類食物，里面二氧化硫超標(biāo),，濫用防腐劑,、染色劑、色素等等,，會對人體造成不良影響,，這是真的嗎？

其實(shí),，認(rèn)為罐頭含防腐劑是一種誤區(qū),，罐頭食品并不需要防腐劑。

罐頭食品之所以能長期保存,，主要依賴于真空,、密封和殺菌。在罐頭制作過程中,，食品裝入罐頭中后,，經(jīng)過排氣，處于真空狀態(tài),，造成無氧環(huán)境,，容器完全密封后，還要在高溫高壓條件下充分殺菌,。因此,，罐頭食品不需要添加任何防腐劑，就能達(dá)到長期保存的目的,。而且,，即使有防腐劑,，也不用擔(dān)心。防腐劑是一種合法的食品添加劑,，只要合理使用都可以認(rèn)為是安全的,，并不會對健康有什么影響。

但是,，有些罐頭食品的確不太適合多吃,。比如，有些水果罐頭糖分很高,，而有些肉類罐頭鹽和脂肪的含量都很高,。

很多人認(rèn)為罐頭食品的營養(yǎng)更差。這也不準(zhǔn)確,。比如魚肉罐頭,，它是由魚肉經(jīng)過清洗、調(diào)味后裝罐殺菌而制成,。魚類富含蛋白質(zhì),，高溫會不會影響魚肉的營養(yǎng)呢,？其實(shí)高溫加熱過程對魚肉中豐富的蛋白質(zhì)和n-3脂肪酸不會有太大影響,。魚肉中的B族維生素很怕熱，加熱會造成大量損失,，而且長期儲存還會進(jìn)一步降低,。不過魚類并不是B族維生素的最佳來源，可以通過粗糧等其他食物獲得,。

魚肉罐頭在加工過程中也有好處,。罐頭制作過程中的高溫高壓加熱能夠使魚骨變酥變軟，大量骨鈣溶出,，使得魚骨中的鈣含量大幅增加,。而其中的鐵、鋅,、硒等礦物質(zhì)則并沒有損失,。可見,，新鮮魚和罐頭魚在營養(yǎng)價值上并沒有很大差異,，魚罐頭可以作為魚肉的一種來源。

大家最擔(dān)心的是果蔬罐頭,。罐頭的加熱溫度一般不超過120攝氏度,，果蔬中的礦物質(zhì)不怕加熱，鉀,、鈣,、鎂的含量并不會因?yàn)闇缇幚矶陆?，果蔬中的膳食纖維也會被保留下來。果蔬中真正怕熱的主要是維生素,，特別是維生素C,、維生素B等。其中一部分維生素會因?yàn)榧訜岫纸?，還有一部分維生素的損失是因?yàn)槿苡诠揞^的湯汁中,，在吃的時候被扔掉了。所以,，果蔬罐頭中的維生素的確會損失一部分,。但是，這些營養(yǎng)也并非完全都沒了,。

其他脂溶性的維生素,，如β-胡蘿卜素等，損失就很少了,。所以,，對于某些實(shí)在吃不到蔬菜水果的人來說，果蔬罐頭也是很好的營養(yǎng)補(bǔ)充,，只要不是過分糖漬或者腌漬,，吃總比不吃好。而且,，罐頭主要是為一個方便,，家里存一點(diǎn)罐頭食品，偶爾應(yīng)急使用,，作為抗災(zāi)儲備,，或者作為出門時的野餐食品，也還是不錯的,。

《科技生活》