我小時候非常愛吃罐頭，尤其是水果罐頭,，又甜又涼，味道比新鮮水果更好,。橘子,，黃桃，楊梅,，都適合做罐頭,。宴席上最后的甜點經(jīng)常是罐頭，孩子們對大魚大肉未必感興趣,，罐頭一上來卻搶著吃,。

雖然生活水平提升飛快，中國人在家里吃罐頭的人卻依然很少,。這是為什么呢,？有一家生產(chǎn)罐頭材料的OGS公司到中國做調查，問了很多人,，結論是：大多數(shù)中國人認為罐頭是不健康食品,。

那么，是誰告訴大家罐頭不健康的,？是衛(wèi)生部的官方通告嗎,？是中國農(nóng)業(yè)大學食品衛(wèi)生系的教授嗎,？是華山醫(yī)院的主任醫(yī)生嗎？是美國FDA的官方網(wǎng)站嗎,？是世界衛(wèi)生組織的警告嗎,？

都不是。

告訴別人罐頭不健康的,，通常是中國大媽,。

還有那些家庭圈里特流行的「2大媽」公眾號。

這世界上有一種食品不健康,，叫中國大媽認為它不健康,。如果落到你家里，可能就是你媽覺得罐頭不健康,。

據(jù)「中國罐頭行業(yè)產(chǎn)銷需求與投資預測分析報告」統(tǒng)計，美國人均罐頭年消費大約90公斤,，西歐50公斤,，日本23公斤。

中國人均罐頭消費僅僅是1公斤,。相當于美國的九十分之一。

如果清華大學有一個美國來的教授,，他可能會發(fā)現(xiàn)自己一年吃的罐頭總數(shù)和三個班級的中國學生加起來一樣多,。

罐頭食品品種少嗎？No,。全世界每年有2500種食物被制成罐頭：包括西紅柿,、水蜜桃,、豆類、雞湯面,、海產(chǎn)和肉類等,，應有盡有,。罐頭種類比中國八大菜系的菜譜還多,。

大多數(shù)中國人只吃過午餐肉,、八寶粥、糖水橘子和黃桃罐頭,。即便是最有中國特色的紅燒肉罐頭，也只有極少數(shù)中國人吃過,。

為什么歐洲人和美國人不覺得罐頭不健康？難道他們對食物的安全健康要求遠遠低于中國人,？或者歐美日本的生鮮食物遠遠不如中國的健康衛(wèi)生，他們才更多吃罐頭,？

顯然不是這樣。

真正的原因是：罐頭又衛(wèi)生,、又干凈,、又省事,、又健康,，為啥不吃呢？

越是工業(yè)高速發(fā)達的國家,，罐頭食品的消費量越多,。

中國大媽的主流觀點,，就是罐頭里加了很多防腐劑,，沒有防腐劑怎么可能保質好幾年,？所以一定是加了很多防腐劑的,。

恰恰相反,，罐頭的防腐劑是所有食物里最少的。因為不需要防腐劑,。

你在超市買的任何其他食品,，防腐劑都可能比罐頭多。即便是新鮮到蔬菜水果,，為了在運輸儲存保鮮，也可能噴灑了各種你不知道的東西,。

防腐劑的作用是防止細菌繁殖導致食物腐敗,。但是，如果細菌都被殺死了,，徹底滅絕了,，那就不會有細菌繁殖，何必要畫蛇添足加防腐劑呢,？

罐頭，就是世界上病菌最少的食物,。少到什么程度呢？可以這樣說,，你在全世界找一家最干凈的五星級餐廳,，或者最高端的米其林餐廳,，他們的食物中的毒害細菌,，都比罐頭里面多千萬倍,。

罐頭里面的細菌基本上是零,。

罐頭在封裝前，里面的食物是經(jīng)過高溫烹飪的,，外面的外殼是經(jīng)過140度以上的極高溫度的蒸汽消毒的,。蓋上以后,，肉類罐頭再放在121度的超高溫下消毒殺菌（水果類的為保持營養(yǎng)和口感，加熱溫度略低,。）

雖然大多數(shù)病菌不到一百度就死,，但是還可能有某些芽孢可以存活,。罐頭在121度消毒,，基本上食物里面的微生物全部殺死,，無論是細菌、病毒,、支原體,、衣原體,、真菌,、霉菌,，都殺死了,。

中國罐頭工業(yè)協(xié)會理事長查長全說：

對于消費者普遍存在的「保質期時間長,，添加防腐劑」的觀點,，查長全表示：

對罐頭的另一個誤解是：儲存久了營養(yǎng)損失了。

實際上,，罐頭的營養(yǎng)成分可能比你在做的飯菜更好,。

罐頭是大批量生產(chǎn)的食品，真正的工業(yè)化流水線生產(chǎn),，這邊原料進去,，流水線的那頭罐頭就出來。

舉一個最典型的例子：某家專做水果罐頭的工廠,，他們的黃桃從樹上摘下,，到變成罐頭，只有6小時,。大多數(shù)蔬菜水果從采摘到變成罐頭,，不到24小時，比超市買到再放在冰箱里的新鮮很多,。所以罐頭其實是保鮮的更好辦法,。

類似的例子還有蘆筍，一旦采集,，營養(yǎng)成分（尤其是維生素）會隨著儲存而迅速降低,，口感也會越來越差,。但是在現(xiàn)代的工業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈下，從采集到罐頭廠生產(chǎn)線下線只需要2到3小時,，最大限度保持了它的營養(yǎng)和味道,。

那些做紅燒肉、午餐肉的罐頭廠,，也是大量的生豬進去,，很快變成罐頭，整個過程都是流水線,。

所以,，罐頭里面的食品，其實比你家冰箱里面的新鮮很多,。一旦封裝在罐頭里,，由于徹底滅菌、真空隔離,、沒有氧氣,，不僅細菌不會繁殖，也不容易和氧氣反應而變質,。

罐頭的最高溫度,，是精確控制在121攝氏度。這個溫度可以確保肉類魚類都不會變性而產(chǎn)生有毒物質,。

如果你在家自己做飯，尤其是油炒油炸,，油溫可能高達180度,，很多食物營養(yǎng)流失，還可能發(fā)生變性而有致癌性,。這也是油炒和油炸,、燒烤都不宜多吃的原因。

罐頭是密封在里面高溫蒸煮的,，完全不會超溫,。

中國的八大菜系，以及幾十個小菜系,，都有很多爆炒油炸,，沒有一個菜系的烹飪方法比罐頭更衛(wèi)生、更健康,、更無害,。

罐頭是工業(yè)化產(chǎn)品，原料進廠有嚴格的控制和檢測,，中間工序有自動化的儀表控制,，產(chǎn)品有專門的檢驗部門檢驗,，市場上還有質量監(jiān)督局和食品衛(wèi)生主管部門監(jiān)控。

你從農(nóng)貿市場買新鮮食材,，你并沒有儀器去測量,，無論是重金屬超標還是寄生蟲很多，你都不知道,，尤其是「純天然」的野生食品,，更是難以預料。

你家的炒菜鍋沒有溫度自動控制,。你爹媽做的飯菜沒有檢驗員按照國家食品衛(wèi)生標準檢測，你在家吃飯,，質量監(jiān)督局和食品衛(wèi)生部門也不會到你家來突擊抽查,。

所以，你家里的飯菜,，肯定沒有罐頭健康,、衛(wèi)生、安全,。

COVID-19疫情期間，居家隔離帶來很多麻煩,，在家吃飯怎么辦,？難道大家再到始發(fā)地武漢xxxx海鮮市場？或者到大傳播的北京xx農(nóng)貿市場,？或者再擁擠在封閉密集的超市,？

顯然這些都不是好辦法。

在世界上大多數(shù)國家,，罐頭被一搶而空,。在意大利、德國,、西班牙,、英國、美國,、荷蘭等國家的超市,，疫情期間罐頭都大量缺貨。

因為罐頭可以讓你遠離一切疫情,。無論外面有多少病毒,，你躲在家里不出門，天天吃罐頭,，就是安全的,。罐頭里面是不會有病毒的,，只管吃。

美國Costco超市推出了一款「末日求生罐頭套餐」,，足夠4個人吃一整年,。包括600多個罐頭、20多個桶裝食物以及牛奶,、大米,、燕麥和其他凍干食品，總共36000份食物,，保質期長達25年—30年,，售價6000美元，折合約4.2萬人民幣,。

這個套餐,，就是著名的「doomsday food kits」（末日食品套餐）。

其實中國也有無數(shù)的罐頭,。只是中國人總擔心罐頭是「不健康食品」,。

像美國人那樣大量吃罐頭——一年90公斤，甚至更多,。像美國人那樣大量囤罐頭,，隨時可以拿來吃，這才是罐頭的正確吃法,。