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 食材準(zhǔn)備 豬肉250克 蝦仁200克 木耳適量（多放些） 香菇7朵 雞蛋4個 韭菜50克（少放提味用) 面粉500克 蔥姜蒜一些   第一步：先來揉面,，準(zhǔn)備500克面粉,、3克鹽、240克清水，攪拌成絮狀后下手揉面,，基本的揉成型后先醒面20分鐘，揉不動了再次停下來蓋上保鮮膜醒面20分鐘,，蓋上保鮮膜醒1小時即可,，這樣包餃子的面就制作完成。   第二步：接著我們來準(zhǔn)備餡兒,，豬肉餡250g,，加入料酒1勺,、生抽3勺、蠔油2勺,、蔥姜末,、鹽4g、芝麻香油1勺攪拌均勻,，由于肉餡比較瘦,，可以再倒入30g植物油。（后面會更新專門做餃子餡的教程,，敬請期待?。?/span>   第三步：面團(tuán)兒醒好了我們來做餃子皮（方法：從中間戳個洞后轉(zhuǎn)幾圈，掰開后分成兩份,，另一份用保鮮膜包起來防止風(fēng)干,，先把面團(tuán)兒搓長搓細(xì)，然后分成小面劑,，一份可以分成30個,。）撒點(diǎn)干面粉后滾一滾，接著把另一份也同樣的搓長后分成上圖所示,，同樣的操作,，全部做好后先用手掌壓扁。再撒點(diǎn)干面粉后開始搟餃子皮,，搟成中間厚邊緣薄的圓形就可以了,。接著開始包餃子，中間放上一勺餡兒,，用自己喜歡的方法捏好,，這個是我比較喜歡的一種包餃子手法，簡單快速,，怎么煮都不會散開,。   第四步：這樣包出的餃子不容易散，而且口感飽滿,，餃子全部包好后就可以燒水煮了,，等到鍋中水開后下餃子，然后用鍋鏟稍微撥動一下防止粘鍋,。  第五步：煮開后點(diǎn)三次水（點(diǎn)水：就是加涼水,，為了讓餃子熟透），直到餃子煮到全部飄起來,，圓鼓鼓的就熟了,。最后出鍋裝盤，一份水餃就制作完成,，飽滿美味,！ 小貼士 1,、煮的過程中不能用勺子亂攪。 2,、煮餃子的水里加些鹽,，在出鍋前加一些冰水，這樣煮出的餃子不粘不黏,，即使破皮餡也不會散,。 3、餃子不宜煮得時間過長,。 |
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