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餃子就酒越吃越有,，餃子在北方來(lái)說(shuō)只要是過(guò)節(jié),，基本上都會(huì)吃它。有的朋友說(shuō),，仲秋節(jié)不是吃月餅嗎,？各位，面對(duì)這樣的問(wèn)題你怎么看,？一聽就不是中國(guó)人?。∫涝嘛炇菍儆邳c(diǎn)心的一種,，它不是主食,！咱們言歸正傳，很多朋友中秋放假和家人在一起，包頓餃子吃,，但是想要包的餃子餡鮮汁多,，并且下鍋后還不破皮，一直是很多朋友想要知道的秘密,，所以今天就和大家說(shuō)說(shuō),！
我們先說(shuō)面吧，畢竟不管是餡還是不破皮與面都有關(guān)系,！首先咱們先說(shuō)最簡(jiǎn)單的方法,，就是餃子下鍋后，馬上往鍋里撒一湯匙鹽,，不要怕咸,，那點(diǎn)鹽不頂事，沒(méi)關(guān)系的,。但是加了鹽之后,，餃子就不會(huì)破皮了。因?yàn)樗屑恿他}之后,，水就改變了性質(zhì),，因?yàn)槁然c是一種電解質(zhì)，進(jìn)入水后與水分子抱團(tuán),，自然會(huì)改變了溶液的性質(zhì),，淀粉在這種情況下就會(huì)結(jié)合的更加的緊密而圓滑，從而起到保護(hù)水餃的目的,。
此外,，想要不破皮，還得之多,，面的質(zhì)量很重要,！所以我們可以在和面的時(shí)候，先用面粉和半湯匙食鹽混合,，之后再加水。也可以把食鹽混在水里,，至于其中的道理,，和前面說(shuō)的一樣。但是面加了鹽之后,，只要醒一會(huì)就回變得很勁道,，這樣餃子餡汁多，也不會(huì)浸破它,。
至于想要餡鮮汁多的餃子餡,，不管你是肉餡還是素餡，里面的秘密只有一點(diǎn)，那就是放花生油,。至于放多少,，沒(méi)有具體的標(biāo)準(zhǔn)，我個(gè)人都是先加一點(diǎn),，然后開始攪拌餡,，什么時(shí)候看到你的餃子餡油光炸亮，而且聞起來(lái)非常的鮮,，就算可以了,。這個(gè)還真得一點(diǎn)點(diǎn)來(lái)，只要掌握上述的這些小技巧,，各位你包的餃子絕對(duì)一口咬下去,，不僅多汁，還不破皮
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