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有人說(shuō),，在成都生活久了，就會(huì)變得愛(ài)吃,、變得挑剔,。其他城市不像成都這般餐館云集。在成都,，不管是清晨,，還是深夜，你從來(lái)不用擔(dān)心吃不到東西,。在眾多的餐館里面,，能吃到自己滿(mǎn)意的，并值得推薦給大家的,，要花費(fèi)大量的時(shí)間和錢(qián)財(cái)去嘗試篩選,，這對(duì)普通人來(lái)說(shuō)不容易。很慶幸自己一直從事的是跟飲食有關(guān)的工作,，因此只需花費(fèi)大量的時(shí)間即可,。敏銳的味覺(jué)更多是一種天賦，而全方位地品評(píng)食物,，探究其背后的故事與文化,，則是靠長(zhǎng)期的積累。生命不止,，吃喝不休,！ 吃喝是一種樂(lè)趣 九吃帶你去體驗(yàn) 一雙筷子吃成都 1 自序 我大學(xué)讀的就是烹飪專(zhuān)業(yè)，后來(lái)又在銀杏酒樓做過(guò)六年廚師,，現(xiàn)在職業(yè)尋吃,、拍吃、寫(xiě)吃,、編吃,。這20多年來(lái)吃過(guò)的館子以千計(jì)，拍過(guò)的美食圖片以T計(jì),。外出采訪時(shí),，經(jīng)常一天要吃九頓,，這也是網(wǎng)名“九吃”的來(lái)歷之一,。 成都在2010年被評(píng)為世界美食之都，誘人美食不勝枚舉,，大小餐館數(shù)以萬(wàn)計(jì),，既有銀杏、大蓉和這樣的“名門(mén)大派”，亦有像嚴(yán)太婆鍋魁,、張老二涼粉,、三哥田螺、豪蝦傳這樣的“江湖游俠”,，還有像利苑,、美心翠園這樣的“外埠大佬”。在成都,，既有像敏一嘴,、蘭妹和我這樣的職業(yè)食家，也有像超級(jí)小豬這類(lèi)業(yè)余愛(ài)吃的人——“用自己的嘴,、吃別人的菜,、長(zhǎng)鄰居的膘”。不管是專(zhuān)業(yè)還是業(yè)余,，我們的共同特點(diǎn)就是聽(tīng)不得哪里有好吃的,，管他賓館酒樓還是蒼蠅館子，管它中餐還是西餐,，管它他幾十米遠(yuǎn)還是幾十里遠(yuǎn),，管它龍蝦鮑魚(yú)還是涼粉鍋魁，通吃不誤,！我最平時(shí)在社交平臺(tái)分享和交流得最多的只有美食——哪家館子有哪道菜真心好吃,，我就想推薦給大家！對(duì)于那些沒(méi)吃過(guò)或難吃的堅(jiān)決不說(shuō),，吃了感覺(jué)上當(dāng)了的肯定要講,，至于合不合各位的胃口，那就無(wú)從判斷了,?？谥谖叮幢赝?。 這些年,，吃過(guò)和寫(xiě)過(guò)無(wú)數(shù)的多餐館，曾有數(shù)位出版社的朋友建議我把吃過(guò)的那些館子整理出來(lái),，編輯成書(shū),。可是由于平時(shí)工作太忙,，此事一拖再拖,。后來(lái)，四川科技出版社的小程老師多次與我商談出書(shū)的事,，直到一年半之后才最終簽訂出版合同,。在簽訂合同后的第三天,，她就進(jìn)醫(yī)院生孩子了，足可見(jiàn)此書(shū)來(lái)之不易,。 我在專(zhuān)業(yè)的美食雜志《四川烹飪》工作已逾十年,，這些年足跡遍布多個(gè)省市，甚至吃到了國(guó)外,，可謂大嘴吃八方,。不過(guò)，平時(shí)的主要活動(dòng)范圍還是成都,。這些年,，我每年吃過(guò)的餐館大約有600家，有的去過(guò)一次就不會(huì)再去,，而有的一年要反復(fù)去多次,。要在這么多餐館當(dāng)中選一兩百家出來(lái)，相當(dāng)費(fèi)神,。既要考慮口味,，也要考慮性?xún)r(jià)比、環(huán)境等諸多因素,。幸好我的選擇綜合征還不算嚴(yán)重,。這次沒(méi)推薦高檔賓館酒店，主要以“一招鮮”的特色菜館,、好吃不貴的家常菜館和草根親民的小吃店為主,。這些餐館有的已經(jīng)家喻戶(hù)曉，有的卻藏在深巷小街少為人知,。原則上來(lái)說(shuō),，這次推薦的大都為近幾年風(fēng)頭正勁的新銳好吃餐館，也有少部分是歷久彌新的老店,。畢竟,，餐飲經(jīng)營(yíng)是一項(xiàng)復(fù)雜的事，既要面對(duì)挑剔的食客,，也會(huì)受房租,、拆遷、管理,、股東等因素影響,，新店要想在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)當(dāng)中站穩(wěn)腳跟，相當(dāng)艱難,。就算是收錄在本書(shū)的餐館,，有個(gè)別也可能因各種原因而退出餐飲江湖。 雖然這是一本指南性質(zhì)的美食書(shū),，但我在為讀者呈現(xiàn)讓人食指大動(dòng)的美食的同時(shí),，盡可能多地融入自己對(duì)飲食的感悟，讓大家對(duì)川菜能多一份理解,，多一份熱愛(ài),。 2 大咖推薦語(yǔ) 蘭妹（四川電視臺(tái)吃八方著名主持人） 作為美食推介人，他是行業(yè)資深人士,，其工作認(rèn)真態(tài)度一直讓我佩服,。去年，九吃叔叔因車(chē)禍腿部受傷,，醫(yī)囑臥床靜養(yǎng),。我到南門(mén)一家餐廳去打探美食，一進(jìn)門(mén)就看見(jiàn)他架著雙拐,，拿著相機(jī),，如常圍著餐桌打轉(zhuǎn)拍攝的時(shí)候，我心中不由翻騰著一個(gè)聲音：敬業(yè)呀,！這樣一個(gè)敬業(yè)的人,，他的文字都應(yīng)該有著美食般的味道，值得長(zhǎng)久咀嚼,。 從一個(gè)廚師到烹飪專(zhuān)業(yè)媒體的著名記者,，而且是成都吃貨界的大咖，九吃真的是我認(rèn)識(shí)的餐飲文化人中最正能量,、最有專(zhuān)業(yè)精神的人：他可以一晚上吃三五餐,，再回家寫(xiě)稿到凌晨三五點(diǎn)。也許是有過(guò)當(dāng)廚師的經(jīng)驗(yàn),，他對(duì)美食的描寫(xiě)除了追求口水指數(shù)外,，更加了幾分內(nèi)行的滋味，所以他的文章,，不僅僅有菜品表面的色香味,，更有菜品背后，比如關(guān)于食材,、產(chǎn)地,、特性以及酒樓老板的個(gè)性、情懷等一些鮮為人知的精彩故事,。 超級(jí)小豬（成都著名美食名人 ） 韓寒說(shuō)他是“賽車(chē)手里最會(huì)寫(xiě)的,，作家里最會(huì)開(kāi)車(chē)的”，九吃還要多一樣：廚師里面最會(huì)寫(xiě)的,，寫(xiě)手里面最會(huì)吃的,，又能做菜又能寫(xiě)的人里面最會(huì)拍照的。成都從不缺大廚,，也不缺寫(xiě)作高手,，但既當(dāng)過(guò)專(zhuān)業(yè)廚師,，又是專(zhuān)業(yè)美食記者，同時(shí)還會(huì)拍照的,，真不多見(jiàn),。 3 后記：通吃有道 美食，總是人們津津樂(lè)道的話題,。 如今在社交媒體上分享美食的人多不勝數(shù),，有的習(xí)慣直截了當(dāng)?shù)攸c(diǎn)評(píng)口味，有的喜歡展示誘人的美食圖片,，有的擅長(zhǎng)分享菜點(diǎn)的制作技巧,，有的偏愛(ài)挖掘餐館背后的故事……其實(shí)，分享美食并不容易,，因?yàn)槲队X(jué)是主觀感受,，帶有強(qiáng)烈的個(gè)人色彩，所謂眾口難調(diào),。贊賞有加可能被懷疑是軟文,，吐槽又容易被懷疑是抹黑店家?；ㄗ约旱腻X(qián),，吃別人的飯，說(shuō)對(duì)得起良心的話,，對(duì)于普通人來(lái)說(shuō)足矣,。 混跡于成都餐飲界的20年中，讓我結(jié)交了不少朋友,，既有業(yè)內(nèi)精英也有純粹的吃貨,，這群人都有一個(gè)共同的特點(diǎn)，就是喜吃愛(ài)食樂(lè)分享,。十年前,，我們幾個(gè)熱愛(ài)美食的朋友建了一個(gè)QQ群，取名“通吃幫”,。這些年,，交流的平臺(tái)不斷更換，不管是社區(qū)論壇,，還是微博微信,，通吃幫之名一直在延用，熱衷尋吃,、分享吃的朋友也越聚越多,。在不斷壯大的同時(shí)，我們?nèi)匀粓?jiān)持沒(méi)吃過(guò)絕對(duì)不分享的原則,，堅(jiān)持我們的初衷,，,。 最后再次感謝眾多朋友的信任和支持，感恩,！ 4 目錄 火鍋江湖 10 大龍燚火鍋 12 李雪火鍋食府 14 巴蜀大宅門(mén)火鍋 15 清心火鍋 16 佬革命主題火鍋 18 穿越麻辣 19 林老四牛肉火鍋 20 錦城印象火鍋酒樓 22 紫盆火鍋 23 老班長(zhǎng)火鍋 24 味蜀吾老火鍋 26 龜兔火鍋 27 重慶三江魚(yú)火鍋 28 泰生蓮 30 土連鍋 31 叢森苦筍山珍 32 賈家付氏羊肉湯 33 北平樓老北京涮羊肉 串來(lái)冒去 38 康二姐串串香 40 無(wú)名冒菜 42 冒椒火辣 43 廁所串串 44 竹簍記冒菜世家 46 樂(lè)山缽缽雞 47 冒牌火鍋菜 48 錦都尚上簽 50 鬼火冒 51 魔簽辣鹵串串 52 辣叮當(dāng) 54 扳命兔腰 小吃甜點(diǎn) 59 純陽(yáng)館魚(yú)香排骨面 60 愛(ài)面子 61 大石人家魷魚(yú)面館 62 對(duì)面 63 華興街煎蛋面 64 香村面 65 麻五爺豬蹄面 66 蓉榮北大鋪蓋面 67 大龍燚骨湯抄手 68 馬家場(chǎng)老街肥腸粉冒面 70 雪梅酸菜魚(yú)米線 71 陳氏涼粉 72 洞子口張老二涼粉 74 小譚豆花 76 工人村陸記蛋烘糕 78 雙福鍋魁 79 嚴(yán)太婆鍋魁 80 邱二哥鍋魁 82 漫咖啡(成都1號(hào)店) 84 拾光甜品 86 熱戀冰激凌 87 斯利美臺(tái)灣刨冰 一招鮮 91 巴山一絕烤全羊 92 涼山好漢西昌大簽燒烤 94 黑門(mén)燒肉居酒屋(華西店) 96 酒都印象燒烤 98 自貢好吃客 100 第一跳野鮮館 101 三哥田螺 102 豪蝦傳 104 乃心一哥龍蝦 105 蝦庭·院壩小龍蝦 106 小紅袍龍蝦館 108 倒拐香耗兒魚(yú) 110 老田坎土鱔魚(yú)莊 112 羅妹 泥鰍 113 老院壩土鱔魚(yú) 114 小師傅脆鱔魚(yú) 116 宜賓干燒鯽魚(yú) 117 高坎一品甲魚(yú)莊 118 香霸頭烏魚(yú)片 120 長(zhǎng)毛根兒王媽兔頭 121 懶漢燒雞公 122 蔡小琴椒麻雞 124 筷不離手銷(xiāo)魂掌 126 二孃雞爪爪 128 中和人家 130 佘記全家福芋兒雞 131 張記燒鵝 132 張烤鴨 134 大嘴霸王排骨 136 王媽熱鹵 138 巫山紙上烤魚(yú) 140 烤匠 家常菜 145 皇城壩牛肉 146 三無(wú)餐館 148 牙牙飯 149 鄰居餐 150 楊楊夜宵 152 丁胖土碗香 154 國(guó)土賓館 155 七里鄉(xiāng)村鴨 156 李記老味道 158 奮進(jìn)魚(yú)莊 159 黃鴨子 160 香葉草 162 巴蜀味苑 164 曾格格 165 醉芙蓉巧菜館 166 茶馬江湖 168 鋤禾記 170 爛肥腸 171 宋雞片 172 蜀鄉(xiāng)農(nóng)夫菜 174 文殊豆湯飯 176 芙蓉國(guó) 177 有鹽有味 178 龍鳳瓦罐煨湯酒樓 180 王雞婆土雞館 182 川粵匯酒樓 183 三倒拐燒菜飯店 184 土菜土味 186 夫妻肺片總店 188 光華牛肉館 189 脾氣大 190 砂魚(yú)銀行飯局 192 回堂春 194 味當(dāng)家·創(chuàng)藝廚房 196 石堂 198 栢杏小廚 200 芙蓉凰 202 天藏閣家宴館 204 四方閣酒樓 206 錦城家宴 私房格調(diào) 212 玉芝蘭 214 阿狼私房菜 216 寬巷子3號(hào) 218 南堂館 220 玉園 222 粉彩 224 花醉 225 期會(huì)77蠔吧 226 錦亦味 228 小饞院 229 蓉和小廚 230 萃苑 232 瑪吉阿米 234 錦江花園西餐廳 235 沙漠之旅迪拜餐吧 236 成都映像 |
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