貢菜，又名苔干（似應(yīng)寫成“薹干”）,、響菜,，對(duì)于很多朋友來說，這玩意兒是千古之謎,，吃過卻不知其本尊若何,。其實(shí)沒什么神秘，看加工視頻便知端的,。

“貢菜”的原植物是啥,？真相不呼也出,，只要你不瞎,，就能認(rèn)出來這是萵苣/Lactuca sativa，或者更嚴(yán)謹(jǐn)一點(diǎn),，是萵苣的莖用型栽培變種----萵筍/L. sativa var. angustata,。萵苣還有葉用型栽培變種，如生菜/var. ramosa和卷心萵苣/var. capitata,，雖然外形差異巨大,，但它們都是同一個(gè)物種。

新浪知名美食博主“二米炊煙”發(fā)了一個(gè)關(guān)于“貢菜”的視頻,，同時(shí)鄭重其事地強(qiáng)調(diào),，“光看外形很多人會(huì)認(rèn)為它是萵筍，但它真的不是萵筍......色澤要比萵筍更鮮亮,，質(zhì)地也更爽口”等等,。這些說辭毫無說服力，貢菜是經(jīng)過加工的萵筍干制品,，和鮮品無可比性,。那蘿卜嘎嘣脆，蘿卜干艮啾啾,，不正常嗎,？

萵筍

“貢菜”細(xì)長苗條,，普通的萵筍臃腫不堪，外觀確有不同,，有可能存在品種差異,，但更重要的是生長階段不同。前者在莖膨大增粗之后,、抽薹之前采收,，后者在抽薹后花蕾初現(xiàn)時(shí)采收，少年和壯年之別而已,。對(duì)于“貢菜”來說,，把握采收時(shí)機(jī)尤為重要，早則影響產(chǎn)量,，遲則空心,、粗纖維增多，造成品質(zhì)下降,。

貢菜,，我只吃過一次

有些文章將“貢菜”吹捧成“稀有品種”，典型的“敝帚自珍”,?！柏暡恕钡某霈F(xiàn)，歸根結(jié)底還是生產(chǎn)力落后所導(dǎo)致的,。過去沒那么多“反季蔬菜”,，北方通常靠提前貯藏的大白菜熬過漫漫長冬,，乏味得緊,；把萵筍加工成“脫水蔬菜”，確是勞動(dòng)人民的智慧,，然初衷也是為了便于保存,，沒必要刻意美化。

可能是油麥菜

萵苣家不缺乏神秘感,，除“貢菜”外,，油麥菜也讓人感覺撲朔迷離。油麥菜是長葉萵苣/var. longifolia的一個(gè)變型,，葉片全緣披針形,，也能形成棒狀肉質(zhì)嫩莖，其性狀似介于莖用和葉用之間,，乍看和尖葉萵筍幾乎無法分辨,。常有商家用普通的萵筍嫩葉冒充之，我是肯定吃不出來的。

生菜

不必把栽培變種或品種的界限看得太分明,。油麥菜長高長老了,，估計(jì)也能加工成“貢菜”；把躥桿子的生菜葉子全去掉,，你未必能認(rèn)出來,。反正都是萵苣，又能差多少呢,。