俗話(huà)說(shuō)：春天的萵筍似黃金,。萵筍鮮嫩脆爽，大人孩子都愛(ài)吃,。萵筍的做法有很多，清炒萵筍,、涼拌萵筍,、抑或是涮火時(shí)來(lái)一盤(pán)萵筍片……愛(ài)吃萵筍的朋友可以大飽口福了。以前,，我一直以為“萵苣”和“萵筍”是同一種蔬菜的不同叫法而已，直到有一天,，我讓菜攤老板幫我挑一棵“萵苣”，他卻問(wèn)我要哪種,？這可把我問(wèn)糊涂了，仔細(xì)一打聽(tīng)才知道,，“萵筍”和“萵苣”雖一字之差，它倆的區(qū)別還不少,，完全顛覆了我對(duì)萵筍的認(rèn)知。接下來(lái),，我就和大家說(shuō)說(shuō)這2種蔬菜之間的區(qū)別，不懂的朋友快看看,，一起漲知識(shí)?！叭n苣”是萵筍嗎？它倆有啥區(qū)別,？吃了這么多年，你不一定分得清,。

萵苣和萵筍，有啥區(qū)別,？

一個(gè)萵苣,，一個(gè)萵筍,，別看只差了一個(gè)字，就產(chǎn)生了區(qū)別,。

萵苣，從植物學(xué)屬性上說(shuō),，屬于菊科萵苣屬植物，原產(chǎn)于地中海沿岸,，后來(lái)才傳入我國(guó)，如今在全國(guó)各地都有栽培,。從品種上說(shuō)，萵苣有2大變種：莖用萵苣和葉用萵苣,。

變種1：莖用萵苣

大家經(jīng)常會(huì)誤把萵筍和萵苣理解為同一種蔬菜，但是從嚴(yán)格的意義上來(lái)說(shuō),，萵筍屬于萵苣的栽培變種：莖用萵苣，萵筍也可以稱(chēng)為：萵苣筍,、青筍,、萵菜,。

變種2：葉用萵苣

除了莖用萵苣外，萵苣還有另外一大變種,，主要是食用其葉子的部分，因此又被稱(chēng)為葉用萵苣,，而葉用萵苣又包括皺葉萵苣和長(zhǎng)葉萵苣。

皺葉萵苣

生菜就是皺葉萵苣,。相信很多人不會(huì)把生菜和萵筍聯(lián)想在一起，但它的確跟萵筍是同宗的,。生菜口感爽脆鮮嫩,，略帶甜味,，可以直接生吃,，故名生菜。生菜又叫鵝仔菜,、嘜仔菜、萵仔菜,，生菜根據(jù)生長(zhǎng)形態(tài)不同，又有皺葉生菜,、結(jié)球生菜和直立生菜之分,。

長(zhǎng)葉萵苣

另外一種葉用萵苣為長(zhǎng)葉萵苣,，它就是油麥菜。油麥菜的外形跟萵筍的葉子非常相似,，因此有很多人誤認(rèn)為油麥菜是萵筍的一部分。其實(shí),，油麥菜也叫長(zhǎng)葉萵苣，和生菜同屬于葉用萵苣,。

綜上所述，雖說(shuō) “萵苣”和“萵筍”之間,，只有一字之差,，卻不能劃上等號(hào),。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，它們之間的區(qū)別就是,，萵苣是大類(lèi)，萵筍是小類(lèi),；萵筍是萵苣,，但萵苣不一定就是萵筍,。

怎樣區(qū)分油麥菜和萵筍葉呢,？

不知道您有沒(méi)有發(fā)現(xiàn),，有時(shí)候買(mǎi)到的油麥菜清香脆嫩，還有淡淡的甜味,，可有時(shí)卻味道發(fā)苦，我繼續(xù)請(qǐng)教了菜攤老板,，原來(lái)這里有不少“貓膩”。

油麥菜和萵筍葉常被混淆,，恐怕吃了這么多年,，你不一定分得清它倆,。所以，有的菜販子會(huì)將萵筍葉摘下來(lái)當(dāng)成油麥菜來(lái)賣(mài),，以獲得更多的收益。

咱們來(lái)看一組對(duì)比圖,，就能輕松分辨出它們的區(qū)別了。

看葉片的形狀

油麥菜別名莜麥菜,，葉片呈長(zhǎng)披針形，油麥菜的葉片細(xì)長(zhǎng)平展,，色澤淡綠,，口感脆嫩清香,。萵筍葉是萵筍的葉子，葉脈比較明顯突出,，萵筍葉的葉片寬且皺曲粗糙，顏色深綠,，有苦澀味。

看菜心的形狀

油麥菜菜心部分的葉子和外圍葉子的長(zhǎng)度基本是相同的,，而且葉子是鮮嫩平直的,；而萵筍葉的菜心是有褶皺的,，也沒(méi)有油麥菜那么長(zhǎng)。

看菜梗的形狀

把油麥菜和萵筍葉的菜梗放在一起,，可以很容易對(duì)比出,，油麥菜更加細(xì)嫩一些。

接下來(lái),，再跟大家分享一個(gè)萵筍炒蝦仁的做法，口感鮮嫩爽脆,，高蛋白高纖維,，低脂肪低熱量,，好吃不長(zhǎng)肉。

【萵筍炒蝦仁】

準(zhǔn)備材料：萵筍,、蝦仁、白胡椒粉,、鹽和淀粉,。

詳細(xì)做法：

萵筍炒蝦仁這道菜只用萵筍莖的部分,，將萵筍葉和萵筍皮取下來(lái),，這兩樣都不要扔掉，放在一邊都有不同的做法,，把萵筍清洗干凈,。

蝦仁提前用少許鹽和白胡椒腌制十分鐘入底味,，表面抓上一層干淀粉，倒入油中翻炒至變色,，盛出備用,。

萵筍放在案板上，從中間縱向切開(kāi),，再斜刀切成片。

鍋中做水,，水開(kāi)后倒入萵筍片,，焯燙至顏色變深,，撈出過(guò)涼，控干水分,。

重新起鍋，鍋中倒入少許底油,，蔥花爆香,，將萵筍翻炒均勻,，倒入蝦仁，加入食鹽調(diào)味,，再倒少許水淀粉勾芡后關(guān)火盛盤(pán)。

萵筍渾身都是寶,，我們以前吃萵筍，常常會(huì)把萵筍皮和萵筍葉扔掉,，萵筍葉、萵筍肉,、萵筍皮都是蔬菜中的“寶貝”，特別是萵筍葉,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比很多蔬菜都要高。萵筍葉可以涼拌也可以炒制,，而萵筍皮可以炒著吃,，還能煮成湯水,。用萵筍皮煮水喝適合經(jīng)常上火，睡不踏實(shí)的人,。

萵筍和萵苣到底是不是一種菜？很多朋友吃了很多年,，卻不一定分得清。萵筍和萵苣并不是一種菜,，別看只差一個(gè)字,，區(qū)別卻很大，漲知識(shí),。希望通過(guò)看完這篇文章，能有個(gè)清晰的認(rèn)識(shí),。