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小的時候,，西紅柿我還習慣地叫做番茄,，那些年的夏天，番茄在我心目中應(yīng)該算是水果,，傍晚,，吃過晚飯之后，老媽就會用番茄和白砂糖制作一盤白砂糖拌西紅柿,，放入冰箱冷藏,，大約1-2個小時之后，西紅柿會析出很多的汁水,，是真的甜,，小的時候，我最喜歡喝那樣的汁水,。 長大之后,，好像有點瞧不上西紅柿了，最近幾年回憶過往,，我老覺得是品種繁多的水果代替了番茄在我心目中的地位,，比如：西瓜、芒果、庫爾勒香梨,、香蕉,、葡萄、香瓜,、草莓等水果,。 好像是去年的夏天，在菜市場買西紅柿,，無意中買了幾個沙瓤的番茄,，原本買回來是用來炒雞蛋的，我媳婦喜歡吃西紅柿炒雞蛋,，可在給西紅柿去皮的過程中,，她經(jīng)受不住西紅柿的誘惑，當做水果給吃了,，吃過之后,，她才說，好久沒有吃過這個味道的西紅柿,，這就是她童年時的味道,。 于是我詢問我媳婦，西紅柿真的沒有以前好吃了嗎,？ 我媳婦支支吾吾說不出個所以然,，雖然在我身邊有很多關(guān)于西紅柿沒有以前好吃的說法，比如科學培育,、大棚種植,，縮短了西紅柿種植周期等說法，但我還是覺得,，可能有這些方面因素的影響,，但一定不是主要原因。 就這樣一直沒有答案,，前幾天陪我媳婦回娘家,，岳母在后院種植了好多蔬菜，比如：菠菜,、大白菜,、蒜苔、蘿卜,、花生,、黃瓜、絲瓜,，當然也有西紅柿,，看著岳母種植的西紅柿，我總感覺哪哪都不對勁，于是詢問,，這西紅柿的樣子太丑了,，個頭也小，能吃嗎,？ 可我媳婦看到這樣的西紅柿之后,，兩眼發(fā)光，非常高興地告訴我,，這就是他們小時候吃的那種西紅柿,，至少長得非常像，于是將我對西紅柿的困惑說給岳母聽,，哪里知道,，一個農(nóng)村老太太，就輕輕松松的解答了我心中的疑惑,。 簡單來說,，就是品種的問題，如今我們吃到的大部分西紅柿都需要在風味,、口感,、外觀品質(zhì)等方面做出妥協(xié)，因為,，西紅柿是漿果,，耐貯運性和長貨架期成為影響西紅柿外觀品質(zhì)的一個重要指標，簡單來說,，好吃的西紅柿,，長途運輸會損害,，所以,，就需要改良品種。 因為品種的改變,，便于商家銷售,，我們在購買西紅柿的時候，如何才能快速分辨哪些是使用了“催熟劑”催熟的西紅柿了,？ 經(jīng)過資料收集,、思考、整理,，下文,，我也來給大家說說我的看法，分享如下,，希望能夠幫到大家,！ 大家可以在評論區(qū)給我們留言，您喜歡吃西紅柿嗎？日常生活中都是怎么吃的??？ 一、西紅柿為什么沒有以前好吃了,？還是簡單地和大家說說我的看法,，當然這最終的原因還是要從西紅柿的品種上找原因，大致是這樣的： 1,、首先是西紅柿的市場需求大,，導致西紅柿育種的過程中，首先考慮的就是量大,，且“顏值”高的品種,，品種不同就會導致口味上的差別，當然這還不是最重要的原因,。 2,、西紅柿在品種上，簡單來說,，有硬果和軟果,，硬果類型的西紅柿在口感上明顯是沒有軟果類型的西紅柿好吃的，而我們在好多年以前,，吃到的大多數(shù)西紅柿,，可能是軟果型的。 3,、既然軟果型西紅柿這么好吃,，消費者也喜歡，為什么不種植了,？雖然軟果型西紅柿的口感好,，但是也有明顯的缺點，經(jīng)不起磕磕碰碰,，也就不能長途運輸,、另外保鮮時間短，容易腐敗變質(zhì),，經(jīng)濟性就很差,。 4、但硬果型西紅柿就沒有這樣的問題,，在“堅硬”的外殼保護下,，經(jīng)得起磕磕碰碰，同時保鮮時間也長,，好像能夠達到30天左右,。 5,、大家記憶中好吃的西紅柿，都是酸酸甜甜的味道,，而我們在菜市場買到的西紅柿,，都有這樣一段旅程，還未完全成熟的時候,，就將其摘下來,，在后續(xù)的運輸過程中，西紅柿會慢慢成熟,，這樣處理之后,，西紅柿的保質(zhì)期又延長了不少。 但是,，這就出現(xiàn)了一個不可能解決的問題,，西紅柿在成熟過程的甜度，也就是糖分有很大一部分都來自植株,，提前將西紅柿摘下來之后,，糖分自然下降，酸酸甜甜的味道自然就不會出現(xiàn),，當然除了這個問題之外,，還有很多一部分就是品種的問題。 二,、西紅柿品種的發(fā)展歷史,？20世紀60年代70年代，我們國家的西紅柿品種以常規(guī)品種為主,，同時國內(nèi)自主選育的品種占據(jù)了優(yōu)勢,，番茄的種植呈規(guī)模化的發(fā)展,。 到了70年代初,，國內(nèi)的西紅柿品種在生產(chǎn)上病毒疾病大發(fā)生，從美國,、日本,、墨西哥,、荷蘭引進優(yōu)量品種和抗病毒材料進行了雜交選育工作,，然后這些雜交品種的西紅柿成為70-80年代的常規(guī)主要栽種品種，席卷了中國所有粉果種植區(qū),。 這一時期的番茄特點是,，以常規(guī)品種為主，產(chǎn)量比以前有了明顯提高,、果實也比以前有了明顯增大,、抗病毒能力也有了明顯的提高,。 20世紀90年代開始至21世紀初期，是番茄的高品質(zhì)品種時期,，這時的西紅柿在外觀,、風味品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)等方面開始往耐貯運,、長貨架期轉(zhuǎn)變,，而且這些指標成為影響西紅柿品質(zhì)的重要指標。 三,、西紅柿催熟劑是什么,？用于西紅柿催熟的乙烯利、甜如蜜的一點紅等,，應(yīng)用得最多的就是乙烯利,，主要就是用于西紅柿等作物催熟。 西紅柿從產(chǎn)地到消費者手中需要10-15天的時間,，如果等到完全成熟就沒有辦法運輸了,，所以會提前采摘，這才有了使用催熟劑的可能,。 從消費者的角度來說,，我們只用知道有這樣一種東西即可，至于說是什么,，其實沒有那么重要,，都是一些比較生僻的名字，但我們知道確實有使用催熟劑的可能,。 四,、如何判斷西紅柿是否使用過催熟劑？大致上可以從這個四個特征來進行分辨,，我們在菜市場購買的西紅柿是否使用過催熟劑,，分辨的辦法也非常簡單： 1、待購買的西紅柿是否看起來很大,，這種大是一種超出我們認知的,，比如掂起很重的西紅柿，自然成熟的西紅柿一般都不會很重,，只有使用過催熟劑的才會變大變重,。 2、然后我們在購買西紅柿的時候,，可以通過外形來進行分辨,，被催熟的西紅柿不是圓形的，外形大多都會有棱角,。 3,、如果還是不能確定西紅柿是否是催熟的,，我們可以在購買之后掰開來看看，被催熟的西紅柿汁水一般都比較少,，而且大多是沒有籽的,，或者籽是綠色的。 4,、既然是自己購買的,，而且也被我們掰開了，可以嘗一下味道,，被催熟的西紅柿,，果肉很硬，還有點發(fā)澀,，沒有自然成熟的西紅柿好吃,。 五、怎么挑選優(yōu)質(zhì)西紅柿,？挑選優(yōu)質(zhì)的西紅柿,，就如同我們挑選其他蔬菜一般，針對不對的蔬菜,，方法可能會有不一樣的地方,，但大致上都是那么幾點，比如查看外形,、看果蒂,、摸手感，不同的是,，不同的蔬菜,，外形果蒂手感又各有特征，所以,，需要我們多加了解,； 1、盡量挑選外形比較圓的,、沒有棱角的,、顏色呈深紅色的，當然顏色越紅越好,，顏色越紅說明西紅柿發(fā)育得就越好,，口感自然不會差。 2,、看果蒂,，重點查看果蒂部位的小圓圈,，圓圈越大代表西紅柿就會越好吃,，汁水會很多,，果肉也會非常的飽滿，果蒂部位圓圈小,，則代表里面的筋多,、汁水少。 3,、上手摸一下,，挑選皮薄的，摸起來比較結(jié)實的,，一般都不會選錯,，盡量不要購買摸起來軟軟的那種。 六,、怎么清洗西紅柿,，吃著才放心？西紅柿在清洗的時候,，我們還是會用到食鹽,，在水槽里清洗一遍西紅柿之后，然后 抹上少許的食鹽,，搓洗一下西紅柿的表皮,，然后再用清水沖洗干凈，大致上就可以了,，因為大多時候,，無論是烹飪西紅柿炒雞蛋、還是西紅柿雞蛋湯,，我們都是需要去皮的,。 寫到最后，還想啰嗦幾句,，怎么辨認激素番茄,？看西紅柿這4個特征，是否使用催熟劑一目了然,，大致是就是查看西紅柿的形狀,、個頭、重量,、汁水和果肉等方面,，上文已經(jīng)介紹的相對比較詳細，大家更多的是需要在購買的時候留心,，多多實踐一下,。
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