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中國飲食文化講究“色,、香,、味”俱全 調味也是烹調的一種重要技藝 現(xiàn)如今每家每戶的廚房里都少不了 糖、鹽,、醬油,、醋、料酒等基本調料 還有番茄醬,、蠔油,、雞精、胡椒粉等 花樣繁多的調味品 很多人為了取用方便 將調料擺放在灶臺邊上 殊不知這種操作很可能存在隱患 不僅導致調味品變質 還有可能危害身體健康,！ ??存放調料究竟有哪些講究呢,？ ??又該如何分辨調料是否變質呢？ 小圈這就帶你去了解一下,！  岳宏 北京市營養(yǎng)源研究所副研究員 存放調料有哪些講究,？  1. 新鮮調料 舉例：生姜、大蒜,、小蔥,、香菜、辣椒等 保存方式：最好現(xiàn)買現(xiàn)吃,。如果買多了,，生姜可用保鮮膜包起來放進冰箱冷藏室儲存；蔥,、蒜用網(wǎng)兜裝好掛在陰涼,、通風處即可。腐爛和生霉的蔥,、姜,、蒜，記得要及時丟掉,。  2. 干貨調料 舉例：桂皮,、八角、小茴香等 保存方式：干貨類一般是經(jīng)過晾曬或風干,，水分含量少,，利于保存。此類調料一般只需注意防潮防霉,，干燥密封保存即可,。  3. 粉狀調料 舉例：鹽、糖,、味精,、五香粉、辣椒粉、胡椒粉等 保存方式：使用頻率高,、消耗快的固體調料,，開封后取適量放于調料盒中，擺放在干燥陰涼處,，剩余的密封保存即可,。使用頻率不高的調料，建議每次使用后密封,，放在干燥陰涼的地方或冷藏保存比較好,。粉狀調料建議圈友們少量購買或買小包裝，隨買隨用,。  4. 液態(tài)調料 舉例：醬油,、食用油、料酒,、醋等 保存方式：食用頻率高的調料如老抽,、生抽、醋等,，使用后只需擰緊蓋子,，放置在通風避光處保存。蒸魚豉油等開封后有一段時間不用,，為防止發(fā)酵氧化,，可放進冰箱內冷藏。袋裝的液態(tài)調料開封后盡量倒入一個干凈且干燥的玻璃瓶中,，擰緊蓋子保存,。  5. 醬類調料 舉例：番茄醬、豆瓣醬,、辣椒醬等 保存方式：這些加工過的醬料一般含有一定的鹽分,，未開封時可置于陰涼干燥處，開封后則需保存在冰箱冷西藏,。像蠔油,、魚子醬,、牛肉醬,，特別是帶肉的醬類蛋白質含量比較高，開封后如常溫保存容易長毛變質,。  如何分辨調料是否變質,？  打開食品外包裝后，食品的保質期將大大縮短,，而若是不注意貯藏條件,，則會加速變質。出現(xiàn)以下情況的調料最好不要再食用： 1. 固態(tài)調料 若吸潮結塊、聞起來有一股哈喇味或其它異味,、顏色變化,、口感變化（如原來咸的變苦，甜的變酸）等問題,，則很可能已變質,。 2. 液態(tài)調料 若液態(tài)混濁，有沉淀物,、出現(xiàn)不良氣味,、口感異常則很可能已經(jīng)變質了。 3. 半液態(tài)調料 若是有酸腐味,、上層變稀,，或者下層有明顯的沉淀物，則不能再食用了,。 |
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