今天我要跟大家分享一個豬皮凍的全新做法,，那就是在豬皮凍中加入肉，這就變成了口感更好的肉皮凍,。

所需食材：豬皮 600克,、大雞腿 1個、豆腐皮 2張,、小蔥 適量,、生姜 適量、八角 一個,、料酒 適量,、一品鮮醬油 少許、食鹽 適量,、面堿 適量

1,，鍋中加入適量的水，水沸騰后加入2湯匙料酒，再放入豬皮,，把豬皮用開水煮幾分鐘,，這樣后面比較好處理

2，焯水后的豬皮用火槍把表皮烤一下,，也可以用燃氣簡單燒一下,，再用刀把豬皮表面和里面的油脂刮干凈，最好是細致地多刮幾次,，油脂刮得越干凈,，做成的成品就越晶瑩剔透

3，油脂處理干凈后用溫水多洗幾遍,，再切成細條,，準備適量的溫水，水中加入一小勺食鹽,，半小勺面堿攪拌均勻后,，放入豬皮反復抓洗

4，一直抓洗到洗豬皮的水變得清澈為佳,，放置一旁備用,，我大約洗了6,、7遍

5,，再來處理雞腿，雞腿洗凈后撕去全部的雞皮,，因為雞皮中含有油脂,，不去掉會使皮凍變渾濁

6，再把去皮的雞腿放入鍋中焯水,，加入適量的料酒去腥,，大約煮3分鐘左右

7，豬皮和雞腿都處理好了,，先把豬皮和雞腿放入容器中,，加入和豬皮1:1的水

8，再加入適量的蔥段,、姜片,、一個八角，適量的一品鮮醬油以及少許的鹽

9,，上蒸鍋蒸2~2.5小時,，蒸鍋出現(xiàn)蒸汽后轉中小火慢慢蒸，蒸鍋中多加一些水,，盡可能不在中途加水

10,，蒸制完成后把雞腿取出，先去掉骨頭，再把雞腿肉撕成小塊兒,，把蔥段,、姜片和八角取出丟棄

10，然后再把雞腿肉放入肉皮中攪拌均勻,，這時還可以品嘗一下看看是否需要補充一點鹽

11,，找一個合適的容器，先把底面和周圍鋪上豆腐皮,，盡可能鋪得平整一些

12,，再把調(diào)好的豬皮肉湯倒入模具中，然后在表面鋪上一層豆腐皮,，放到陰涼的地方即可自然凝固,，也可以放入冰箱冷藏保存，但是為了防止風干表面,，容器最好密封一下

13,，我一般是晚上蒸出來，放置一宿早起后就已經(jīng)凝固定型了,，用手在邊緣劃一圈就能倒扣脫模了

14,，從中間切開的一瞬間，就知道自己做出了一個Q彈又晶瑩剔透的肉皮凍

15,，這種做法的肉皮凍要比普通的皮凍口感更完美,，顏值更高大上，但是做法卻是更加省心了,，你學會了嗎,？一起做吧。

1,，豬皮的油脂一定要處理干凈,，否則成品就會很渾濁。

2,，雞腿肉的量還可以根據(jù)自己的口感適當增加,。

3，蒸制時肉皮和水的量為1:1,。

扣肉是每年春節(jié)必備的一道菜,，也是很多朋友心中年味的象征，每年等到了家里炸扣肉的時候就說明離過年不遠了

今天我把炸扣肉的技巧分享給大家,，注意簡單5步,，就能炸出外皮金黃酥脆的扣肉；

炸好的扣肉可以做成梅菜扣肉,、酸菜扣肉,、黃花菜扣肉等等,，過年用來招待客人倍有面子，喜歡的朋友可以試試,！

第一點：選肉,；

炸扣肉選肉是有講究的，扣肉最好選擇五花肉,，五花肉肥瘦相間,，炸好的扣肉吃起來皮是軟糯的，肉吃起來油而不膩,，如果用瘦肉比較多的肉來做扣肉,，炸好的扣肉會比較柴，吃起來塞牙縫,，如果是肥肉比較多的,，那蒸好的扣肉又會比較油，所以炸扣肉的肉最好是選擇肥瘦相間的五花肉,；

第二點：煮肉,；

很多朋友可能不知道炸扣肉的肉是需要煮熟的，不用太熟,，煮到斷生,，筷子能扎進去，扎進去之后沒有血水冒出來就可以了,，也不能煮得太軟爛,，一般根據(jù)肉的大小，需要煮40分鐘左右,，有的朋友對于買回來的肉并不會煮,，只是將它焯水之后就下鍋炸了，只是焯水就拿來炸的肉很難起虎皮,，因為皮還沒有煮熟，還有就是里面的需水沒有煮出來,，直接炸,，炸好之后切來的肉里面是血紅色的，口感不好,；

第三點：上色,；

煮熟的肉撈出來之后需要趁熱上色，上色是為了讓炸出來的肉皮色澤金黃,，趁肉皮還是熱的時候上色效果會更好,，上色可以用蜂蜜、糖色也可以用生抽或者老抽,，很多朋友不喜歡用老抽,，涂上老抽炸了之后怕發(fā)黑,，其實老抽可以涂少一點，或者不喜歡用老抽的就用生抽,，在肉皮上涂抹均勻,；

第四點：扎孔；

涂上生抽或者糖色給肉皮上色之后,，一定要在肉皮表面扎孔,，可以用牙簽或者是松肉針，這一步是很重要的,，扎孔更有利于后面炸的時候起虎皮,，扎孔之后表面可能會有一些湯汁溢出來，這個在炸之前要用廚房紙擦干,，避免下鍋炸的時候熱油飛濺,；

第五點：浸泡；

肉皮上色扎孔之后就可以下鍋炸了,，油溫5成熱,，把豬肉放進去，豬皮朝下,，中火炸3分鐘,，炸的時候最好蓋上鍋蓋，防止油濺得到處都是,，期間可以用筷子或者鏟子推動一下肉,，避免豬皮炸糊；然后翻面,，把上面沒有炸到的肉再炸一下,，炸好之后這一步就很重要了，想要扣肉起虎皮,；

炸完之后一定要放在豬肉的湯或者清水中浸泡半小時,，半小時之后把肉撈出來，你就會發(fā)現(xiàn)你炸好的扣肉表面有很好的虎皮,；

注意上面這5點,，保證你在家也能炸出外皮金黃的虎皮扣肉，做好的扣肉想要搭配什么蒸,，可以根據(jù)自己的喜好來,，扣肉是越蒸越好吃的，做好的扣肉第一次蒸至少要蒸1小時,，這樣才能蒸出外皮軟糯,，入口即化，肥而不膩的扣肉,；

扣肉的做法總結：

1,、扣肉可以一次性多做一點,，這樣不用每次都開油鍋；

2,、年夜飯上硬菜比較多,，耗時比較久，像這種必備的硬菜可以提前準備好,，這樣熱一熱就能上桌了,；