過年，誰不想整幾道硬菜撐撐門面,。既然是硬菜,，就不能普通了、不能常見了,，就得有新意,、有寓意、有型有味道,。

今天，就給大家分享現(xiàn)如今并不常見的一道老式扣肉,，紅艷艷的豬皮下面暗藏玄機(jī),，上桌就驚艷。豬皮一定要提前預(yù)備上,，等到過年那幾天,，真不好買。

【豬皮扣肉】

1.首先,，我們把五花肉洗干凈，切成均勻小塊,。鍋內(nèi)燒水,，放入五花肉汆煮一下，倒入一點(diǎn)料酒去腥,，水燒開以后打去鍋中的浮沫,，把五花肉倒出來，放入清水中洗干凈,。

2.準(zhǔn)備一個(gè)小碟子,，放入蜂蜜和老抽攪拌均勻。一塊炸好泡發(fā)的豬皮,，把調(diào)好的醬料刷在上面,，給豬皮上一層底色。

3.鍋內(nèi)燒油,，充分潤鍋以后倒出熱油、留少許底油,，放入肉皮,、開小火煎制，肉皮煎透煎成金黃色時(shí)取出來備用,。

4.鍋內(nèi)再燒油，油燒熱以后倒入五花肉進(jìn)行煸炒,，炒出多余的油脂，五花肉炒香,、炒至微微發(fā)黃時(shí)倒出來控油,。

5.然后把肉皮切成三角塊,，擺放在小碗中備用,。

6.鍋內(nèi)再次燒油,，油燒熱以后放入蔥姜,、干辣椒和花椒一起爆香，加入海鮮醬10克，臺(tái)菇醬5克,，甜面醬5克,，快速翻炒化開醬料、炒出醬香味,，把五花肉倒入鍋中,，顛鍋翻炒至五花肉均勻裹滿醬汁，倒入一點(diǎn)料酒去腥 ,，加入適量的清水沒過五花肉,，顏色不夠紅潤的話再加一點(diǎn)糖色，然后開始調(diào)味,，加入胡椒粉,、雞精、白糖攪拌化開調(diào)料,，水燒開以后 轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘,。

7.時(shí)間差不多了關(guān)火,，我們把五花肉盛放在肉皮里面,，用保鮮膜蓋住，準(zhǔn)備蒸制,。

8.蒸鍋中上大氣以后放入豬皮扣肉，中火蒸40分鐘就可以了,。

9.40分鐘以后把五扣肉取出來，倒扣在盤子中,，再放上香菜,、美味即成。

阿飛有話說：

1.五花肉要冷水下鍋進(jìn)行焯水,，才能充分煮出里面的血水,，減少腥味。

2.五花肉充分煎出油脂,，吃起來香而不膩,。

好了,，這道好吃又好看的特色扣碗就做好了,，喜歡的朋友趕緊試試吧。