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龍井蝦仁是中國杭州地區(qū)的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜,，屬于浙江菜系。龍井蝦仁是將茶與蝦融合,，清新軟嫩，蝦仁如玉,，蝦中有茶香，茶中有蝦鮮,，回味無窮。
所用全部用料： 龍井茶葉適量、新鮮河蝦仁適量,、紹興黃酒適量,。 詳細(xì)制作過程,！ 1.首先我們處理一下河蝦，我們剝蝦仁之前最好先冷凍一下,。凍過之后好剝而且比較完整,，把剝好的蝦仁用純凈水洗干凈之后，用吸水紙給它給吸干水分,。再加一勺食用鹽,，用手?jǐn)嚢杈鶆?分鐘左右，一直到蝦仁出現(xiàn)粘手的感覺即可,。最后加入適量蛋清和一點點生粉攪拌3分鐘左右，把蝦仁全部均勻地上漿備用,。
2.起鍋燒火倒入適量色拉油，油溫四成熱時,，倒入上漿的蝦仁滑油,，注意不能把蝦仁滑的太熟,，滑油10秒左右撈出,?；^油的蝦仁口感會更加的緊致,，撈出的蝦仁控油備用。
3.龍井茶葉最好選用新茶來泡，泡茶的話直接用純凈水泡就可以,，這樣泡出來的龍井茶，茶湯色綠葉嫩,，茶香醇厚綿長,，而且還沒有一般茶的苦澀味,。龍井茶泡好后先放一邊備用,。 4.起鍋燒火倒入一點點的色拉油（這種油炒出來的蝦仁更白嫩），放入提前滑好油的河蝦仁,。再加入少許的紹興黃酒,，和提前泡好的龍井茶,，快速翻炒10秒左右，就可以出鍋裝盤了,。
餐飲知識與烹飪小技巧！ 河蝦仁用雞蛋清和生粉抓勻上漿,，這個過程主要就是讓蝦仁變得更嫩滑,，這個步驟絕對不能省,，炒龍井蝦仁時其實特別簡單,，主要就是河蝦仁提前的的處理上漿。 全網(wǎng)同名,，謹(jǐn)防假冒,！有問題請在評論區(qū)留言，（本文章已關(guān)聯(lián)維權(quán)騎士,，如有抄襲必究到底?。?/span> 傳統(tǒng)名菜“樟茶鴨”腌制入味、熏制入味,、蒸制,、炸制詳細(xì)制作！ |
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