龍井蝦仁是浙江名菜之一,，配以龍井茶的嫩芽烹制而成的蝦仁，可謂是茶葉入饌中比較典型菜式之一了,。蝦仁玉白,、鮮嫩；綠茶芽葉碧綠,，清香,，滋味獨(dú)特。龍井蝦仁要選擇活的河蝦,，配以清明節(jié)清后的龍井新茶烹制,，這樣出來的菜食后清口開胃，回味無窮,。很多時(shí)候用速凍的蝦仁或者其他品種的蝦仁來替代,，味道總是差很多。 

制作過程：

1,、準(zhǔn)備的材料：雞蛋1個(gè),，活河蝦600克，龍井新茶5克,，淀粉10克,，黃酒、鹽適量

2,、將河蝦擠出蝦肉,，用清水反復(fù)清洗，至雪白,，厲害水分,，

3、盛到碟中,，放入鹽和蛋清,，用筷子攪拌至有粘性，加入淀粉,，腌制1小時(shí)

4,、茶用開水泡開備用，熱鍋放入油,，滑開蝦仁后盛出,。

5、用蔥熗鍋,，

6,、放入蝦仁、

7,、烹入黃酒,、

8,、茶葉和茶水，迅速顛炒半分鐘即可出鍋,。 

溫馨提示：

1,、炒此菜時(shí)一定要時(shí)間短，動(dòng)作快,，才能保證蝦仁的滑嫩,。

2、活蝦最好冰凍一下才容易剝殼,。