我一直搞不明白：為什么早餐店里的胡辣湯5元一碗,，豆腐腦2塊一碗,，而一半胡辣湯一半豆腐腦的兩摻賣4塊錢。

為了搞清楚這個(gè)問題,，黃黃決定馬上驗(yàn)證一下：晚上睡前泡好了黃豆,，也把家里可以煮胡辣湯的豆腐、自制烤肉,、木耳和花生米提前準(zhǔn)備好,。

早上起來,，先燒水煮花生米,，需要煮十分鐘讓花生熟透了更好吃。然后用破壁機(jī)打豆?jié){,。

150克干黃豆能泡一碗,，沖洗幾次后放入破壁機(jī)里，加1000毫升水磨半分鐘,，用豆?jié){漏網(wǎng)過濾,，豆渣在破壁機(jī)里再加500毫升水繼續(xù)磨20秒，總共過濾出濃稠豆?jié){1500毫升。再用細(xì)紗布過濾一次,，這是做豆腐腦的的關(guān)鍵,，一定要過濾兩次。把豆?jié){放入深一些的湯鍋里,，中火煮豆?jié){,。

同時(shí)煮胡辣湯，把烤肉丁,、丸子,、豆腐干、胡蘿卜,、木耳,、面筋塊等配菜都放進(jìn)去，煮兩分鐘,。

胡辣湯調(diào)料用冷水泡開,，也放進(jìn)去，不斷攪拌,。

如果覺得湯不粘稠,，可再放些水淀粉攪拌一下。最后放些醋,、芝麻油,、韭菜花醬調(diào)味。

煮豆?jié){的時(shí)候,，人一定不能遠(yuǎn)離,，因?yàn)橹蠖節(jié){會(huì)突然出現(xiàn)很多泡沫，要馬上關(guān)小火同時(shí)不斷攪拌,。請(qǐng)注意,，這并不是豆?jié){熟了，等泡沫下去后繼續(xù)煮十分鐘豆?jié){才真正熟了,。

找一個(gè)保溫效果好的容器,。我用的家里煮粥的砂鍋。先把一小包葡萄糖內(nèi)酯加水化開放進(jìn)去,。再把熟豆?jié){倒進(jìn)去,，蓋上蓋子燜10分鐘。嫩嫩的豆腐腦就做好了,。

舀半碗豆腐腦,，再舀半碗胡辣湯，根據(jù)口味放些辣椒油和香菜就能開吃,。

我從6點(diǎn)半開始燒水煮花生到7點(diǎn)正好做好,。一共做了五碗兩摻豆腐腦，還有一份加糖的甜豆腐腦給二寶吃。

黃黃有話說：

我用的是小包葡糖糖內(nèi)酯,，配料表寫的是每包用150克黃豆出1200毫升豆?jié){,，我做了1500毫升豆?jié){，所以做的豆腐腦更嫩些,。

做豆腐腦的豆?jié){一定要徹底煮熟,，85到90℃的時(shí)候點(diǎn)豆腐腦最容易成功。我沒有用食品溫度計(jì)具體量,，而是把豆?jié){關(guān)火后等了兩分鐘,。然后從高處緩緩的把豆?jié){倒入砂鍋里，這個(gè)過程可以讓豆?jié){的溫度降低一些,。

煮豆?jié){的鍋一定要夠深,，因?yàn)榕菽苋菀酌俺鰜恚珏伜笙村佁貏e麻煩,。

磨豆?jié){的豆渣別扔,，明天分享給大家用豆渣烙餅的方法。

通過今天的實(shí)驗(yàn)：早餐店吃飯,，推薦兩個(gè)人要一份豆腐腦再要一份胡辣湯,，然后再分最劃算。