|
橫版全屏視頻請見文末 時(shí)間過得真快,，上次盼解封還在“清明”，一轉(zhuǎn)眼,，“小滿”就要到了,。感嘆時(shí)光荏苒，不免又想到紫蘇（什么都能跟吃沾邊兒）,。在古代,，“荏苒（荏染）“便是紫蘇，“時(shí)光荏苒”就是借用紫蘇的生長周期來形容寶貴時(shí)光的匆匆而逝,，草木歲歲枯榮,，時(shí)間也就這樣過去，典型的托物寄情,。
煩悶難熬的炎夏,，還真適合吃紫蘇。紫蘇解表散寒,、行氣和胃,，有顯著的殺菌作用，煮水也可用來祛濕氣,。香氣獨(dú)特,，用來做菜還能提味增香，不如用它來燜鴨子,！紫蘇燜鴨是道粵菜,，把鴨肉炒成焦糖色，燜到酥爛,，裹著醬汁,，細(xì)聞之下還有紫蘇的清香氣。扎扎實(shí)實(shí)的一道菜,，配上健胃解毒的紫蘇,，專治夏季沒胃口。
老鴨燉湯,，肉鴨吃肉,，這次我們瞄上了“呆大鴨”,。“呆大鴨”是戲稱，人家原本叫番鴨,。它身型大,，肉又厚又嫩，油脂豐腴,，十分適合燜燉的做法,。
一只番鴨的重量在8-10斤左右，3口之家只用半只就能吃得美美的,。
把鴨子斬成5厘米見方的小塊,，大小方便入口，又能保證咀嚼時(shí)的肉感,。
紫葉紫蘇的香氣更濃,，加熱后也不會變色，炒菜燜菜一把好手,。
處理紫蘇盡可以粗放些,，洗凈之后疊起來卷一下，切上兩刀就可以了,。
準(zhǔn)備就緒就可以下鍋燜了,。 熱鍋，倒油,，倒入鴨塊翻炒出油,，隨后放入姜蒜爆香。
倒入開水沒過鴨肉,，燒開后蓋上蓋子,，中小火燜20分鐘。
20分鐘后,，加入糖,、鹽、生抽,、陳醋,、黃豆醬翻炒均勻，再加蓋燜煮10分鐘,。
10分鐘后,，開蓋，加入紫蘇翻炒均勻,，中火收汁2分鐘就可以出鍋了,。
嘗一塊鴨肉，酥爛入味,，咸鮮中帶著紫蘇的清香,，十分開胃。
點(diǎn)擊視頻查看紫蘇燜鴨的詳細(xì)做法
文｜Ruka 圖｜鐘珩
|
