首先我們需要準(zhǔn)備的食材如下：

豬瘦肉250克,，青椒一個，胡蘿卜半根,，黑木耳50克泡發(fā),，香蔥一根，大蒜三瓣,，姜兩片,，郫縣豆瓣醬，食用油適量,，料酒,，鹽，胡椒粉,，玉米淀粉,，再準(zhǔn)備一個雞蛋要里面的雞蛋清.

首先我們先調(diào)一個魚香肉絲的醬汁：生抽15克，醋20克,，糖20克,，料酒15克，玉米淀粉5克,，清水20克,。

接下來給大家分享具體做法：

1 先將豬瘦肉洗凈切成絲，順著紋路切,，這樣肉絲不會松散,。

2 將切好的肉絲放進(jìn)容器，加料酒,，鹽,，胡椒粉，玉米淀粉和雞蛋清抓拌均勻,，再淋入少許食用油拌勻后腌制十五分鐘,。

3 青椒和胡蘿卜洗凈切絲，黑木耳提前泡發(fā)摘洗干凈,，蔥姜蒜切碎備用,。

4 鍋中倒入適量食用油燒熱，放入腌制好的肉絲炒至斷生,，盛出備用,。

5 鍋中再加入適當(dāng)食用油燒熱，放入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油,，然后放入蔥姜蒜炒出香味,。

6 接下來再放入青椒，胡蘿卜，黑木耳,，大火翻炒變軟,。

7 再把炒好的肉絲放入鍋中，與配菜一同翻炒均勻,。最后沿著鍋邊淋入調(diào)好的醬汁,，大火翻炒收汁即可。