原料：瘦肉300克   食鹽   胡椒粉   蛋清   淀粉   食用油   木耳   紅蘿卜   小蔥   生姜   蒜     紅辣椒   味精   生抽   料酒   醋   老抽   白糖  豆瓣醬

1.豬肉300克，先切成肉片,，在切成肉絲,，放入碗中，加入食鹽1克,，加入胡椒粉一小勺,，料酒適量去腥，順著一個(gè)方向攪勻,。

打入一個(gè)蛋清,，攪勻，增加肉餡的粘合性,。加入適量的淀粉拌勻均勻,，加入淀粉可以鎖住肉絲的水分，使口感更加滑嫩,。

加入少量食用油,，避免肉絲粘連。腌制10分鐘,。

2.準(zhǔn)備配料,，提前泡好的木耳，卷起來切成細(xì)絲放入碗中備用,。紅蘿卜半根先切成薄片,，在切成細(xì)絲和木耳放在一起。小蔥切成段,，生姜,、蒜切碎。紅辣椒切成絲放入碗中備用,。

3.調(diào)料汁,，取一個(gè)小碗，加入味精1克,，胡椒粉1克,，生抽5克，料酒10克,，陳醋10克,，白糖10克，淀粉3克,，老抽少許,，攪拌均勻，加入少許清水備用,。

4.開始烹飪,，在鍋中倒入多量食用油,，油溫4成熱時(shí)放入肉絲，攪拌開,，40秒后放入木耳和紅蘿卜絲,，20秒后，倒出控油,。鍋中油全部取出。

5.鍋中加入少許食用油,，油溫5成熱時(shí)倒入姜蒜末和紅辣椒,，中小火炒出香味。加入豆瓣醬,，翻炒出紅油,。倒入肉絲、紅蘿卜和木耳,，快速翻炒幾下,。然后加入調(diào)好的料汁，開大火快速翻炒片刻,，等湯汁快要收干時(shí),，放入蔥段繼續(xù)翻炒幾下。即可關(guān)火起鍋裝盤,。

魚香肉絲是一道著名川菜,，其咸鮮酸甜兼?zhèn)洌[姜蒜香濃郁,，其味是調(diào)味品調(diào)制而成,，此法源出于四川民間獨(dú)具特色的烹魚調(diào)味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中,。