|
特色老湯鹵香鵝  原料： 榮昌土鵝800克,、鹵豆腐干80克,、鵪鶉蛋6個、姜片,、蔥節(jié),、鹽、料酒、色拉油各適量,、老湯鹵水1鍋 制作： 1.把土鵝治凈,，用姜片、蔥節(jié),、鹽,、料酒腌碼3小時入味，然后投入冷水鍋汆去血水,，撈入老湯鹵水鍋,，用小火鹵至軟熟，撈出來瀝水晾干,，備用,。另把鵪鶉蛋煮熟，剝殼后投入熱油鍋炸成虎皮蛋,。 2.把鹵豆腐干切成片,，擺放入盤中墊底，再取鹵熟的鵝肉斬成塊并裝盤,，放上虎皮鵪鶉蛋,，然后澆入燒熱的老湯鹵水，即成,。  潮式魚卷煮節(jié)瓜
原料 ：節(jié)瓜500克 ,、潮式魚卷100克 ,、魚豆腐50克 、草菇30克,、 開洋20克 ,、胡蘿卜10克 、姜肉5克調(diào)料：廚師濃湯15克 ,、 濃縮雞汁10克 ,、 鹽2克 、胡椒粉3克制作： 1. 把節(jié)瓜刮皮清洗干凈后切塊狀,，姜肉切姜甲,，草菇一開二，胡蘿卜切花備用,。 2. 魚卷切片,，魚豆腐切角備用。 3. 鍋里放油爆香姜片后放入蝦米爆出香味后加入二湯800克煮開,。 4. 然后依次放入節(jié)瓜,，草菇，魚卷,，魚豆腐,，家樂濃湯一起煮。 5. 煮到節(jié)瓜開始變軟后放入胡蘿卜花,，調(diào)入調(diào)味料,，勾點薄芡，小火收緊一下湯汁,。 大白菜炒蝦
原料： 大白蝦,，膠州大白菜,，韭菜，蔥,，姜,，蒜，八角,。 調(diào)料 ： 自制蝦油,，美極鮮醬油，鹽,，雞精,，白糖，熟豬油,，胡椒粉,。 制作： 1.大白蝦背部開刀，沖水備用,；大白菜手撕成塊備用,；韭菜切段備用。 2.鍋內(nèi)下花生油燒熱,，下大白蝦煎制出蝦油至八成熟,，備用。 3.鍋內(nèi)下熟豬油,，加入大白菜煸炒至斷生備用,。 4.熱鍋下花生油、熟豬油,，放入蔥姜蒜,、八角爆香撈起，放入煎好的大白蝦,、大白菜，調(diào)味翻炒均勻,，加入韭菜,，淋自制蝦油，出鍋裝盤即可,。 特點 咸鮮脆嫩,，營養(yǎng)豐富。 人間愉悅  原料： 茄子350克,、西蘭花150克,、嫩豌豆80克、番茄醬150克,、白糖100克,、脆皮粉300克、淀粉、色拉各適量 制作： 1. 取茄子斜刀片成約為 3/4 厚度的連刀片,，來回斜切一遍,。將脆皮粉調(diào)成稀糊，再灌入茄子縫隙中,，待用,。 2.鍋入油上火燒至七成熱，投入裹好粉糊的茄子,，以中度油溫炸至外酥里嫩,，擺盤中。另把西蘭花焯水,，擺在茄子周圍,。嫩豌豆焯一水，待用,。 3.凈鍋入少許油上火燒熱,，加入番茄醬、白糖炒香,，然后加水勾芡,，起鍋淋至茄子上，撒熟嫩豌豆,，即成,。 說明：茄子改刀需厚薄一致，過油以中火慢慢浸炸,；脆皮粉是用面粉,、生粉和少許泡打粉制成。 小炒南美參  原料： 水發(fā)南美參300克,、豬五花肉粒150克,、香菇100克、小米椒粒30克,、蒜苗花20克,、姜米、蒜米,、鹽,、料酒、味精,、雞精,、鮮湯、香料紅油各適量 制作： 1.把水發(fā)南美參切成條,，投入加有料酒的沸水鍋汆一水,，撈出來瀝水,。另把香菇洗凈后切成粒。 2.凈鍋入香料紅油燒熱,，投入豬五花肉粒炒至干香,，下小米椒粒、姜米,、蒜米炒香出味,，放入南美參條和香菇粒，烹入料酒并摻少量鮮湯,，調(diào)入鹽,、味精、雞精炒入味,，撒些蒜苗花顛勻,，出鍋裝盤即成。 藿香母豬殼  母豬殼（即鱖魚）,，此魚魚吻較尖,，花紋顏色較重。以豬油,、雞油烹制,，成菜藿香、泡椒味兼?zhèn)洹?/p> 原料： 母豬殼5條（約750克） ,、干辣椒節(jié)10克,、干紅花椒10克、鮮藿香絲50克,、蔥花10克,、蒜苗花10克、芹菜粒10克,、豆瓣醬150克、自制泡菜醬150克,、味精2克,、白糖5克、胡椒粉5克,、鮮湯800毫升、豬油25克,、菜油25毫升,、蔥白絲、紅苕淀粉,、料酒各適量 制作： 1. 母豬殼宰殺治凈,， 加料酒腌漬備用,。 2.炒鍋上火，入豬油,、菜油燒熱,，下入豆瓣醬、泡菜醬,、干辣椒節(jié)、干紅花椒炒香,，摻入鮮湯燒沸，調(diào)入味精,、白糖、胡椒粉熬5 分鐘后,，下入腌漬好的母豬殼，小火慢煮20分鐘,，撈出裝盤。 3. 鍋中湯汁濾渣,，加入蔥花、蒜苗花,、芹菜粒和25克鮮藿香絲燒斷生,，用紅苕淀粉勾二流芡，澆在魚身上,，再撒入剩余的鮮藿香絲和蔥白絲,，即成。 
|
|
|
