干鍋牛蹄筋

原料：

鮮牛蹄筋300克,，洋蔥塊100克，青紅椒塊80克,，干辣椒節(jié),、花椒、姜片,、蔥節(jié)各少許,。

調(diào)料：

香辣醬30克，鹽,、料酒,、醬油、味精,、雞精,、花椒油、香油,、紅油,、色拉油各適量

制作：

1、牛蹄筋入沸水鍋先汆一水,，再放入高壓鍋,，加姜片、蔥節(jié)、料酒和適量的清水后,，壓15分鐘取出來,，改刀成小條備用。

2,、凈鍋放油燒至四成熱時，下蹄筋條,、洋蔥塊和青紅椒塊,，過油后倒出來瀝油。

3,、鍋留底油并放適量的紅油,，先下干辣椒節(jié)和花椒炒香，然后放香辣醬炒幾下,，便倒入過油后的蹄筋條等料,，再加鹽、醬油,、雞精、味精,、花椒油和香油,，炒勻即成。

鄉(xiāng)鎮(zhèn)殺豬肉

豬肚,、豬口條,、豬五花肉、豬瘦肉各100克,，芹菜節(jié)10克,，蒜苗節(jié)10克,，青椒節(jié)10克,，小米椒5克。

醬油,、鹽,、味精、雞精,、菜油各適量。

1、把豬肚,、豬口條,、豬五花肉、豬瘦肉分別切成片,，待用,。

2、往熱鍋里倒入適量菜油燒熱,，先放入五花肉煸香，然后加入豬口條,、豬肚和瘦肉一起翻炒,。

3、加入少許醬油,，放入小米椒圈,、芹菜節(jié)、蒜苗節(jié)和青椒節(jié),，翻炒過程中調(diào)入鹽,、醬油、味精和雞精,，炒熟便可起鍋裝盤,。

雪里蕻炒豆干

雪里蕻400克，豆干200克,，肉末50克,，大蒜10克，小米椒圈5克,。

老抽,、鹽、味精,、雞精,、菜油各適量。

1,、把雪里蕻切成碎末,，豆干切成丁，均待用,。

2,、往鍋里倒入適量菜油燒熱，投入肉末炒香后,，下雪里蕻和豆干丁翻炒,，其間加入小米椒圈,、大蒜，出鍋前調(diào)入老抽,、鹽,、味精和雞精，翻勻便裝盤上桌,。

特色燒鯇魚

青鯇魚1條（約800克）,，蒜苗15克，芹菜段10克,，小米椒,、姜片各5克。

啤酒250毫升,，老抽,、鹽、雞精,、味精,、菜油各適量。

1,、把鯇魚宰殺治凈后,，在魚身兩面分別剞一字花刀，納盆后加姜片,、蔥結(jié)和料酒拌勻碼味,。

2、往鍋里倒入適量的菜油,，燒至七成熱時，先下姜片爆香,，再放入魚煎至兩面都色澤金黃,。

3、往鍋里倒入啤酒并摻250毫升清水,，小火慢煮8分鐘后,，淋入老抽并調(diào)入鹽、味精和雞精,，待撒入蒜苗,、小米椒和芹菜段煨2分鐘后，起鍋裝盤,。

秘制煎脆骨

1,、把豬月牙骨切成薄片，加蒜水,、小米辣椒,、味精,、白糖等腌入味后，拍上一層混合粉（用吉士粉和生粉調(diào)成）,，再下入六成熱的油鍋,，炸熟后撈出來控油，待用,。

2,、鍋留少許油燒熱，下入蒜瓣炸成金黃色,，再把干辣椒節(jié),、青椒顆和花椒粒放進去炒香，然后下入月牙骨翻炒,，其間加入鹽,、味精和辣鮮露，炒勻便起鍋裝盤,，撒上芝麻即成,。

鄉(xiāng)鎮(zhèn)燒土鵝

土鵝半只（約1250克），咸肉50克,。

蒸魚豉油50毫升,，啤酒1瓶，米酒,、雞汁,、生姜、雞精,、味精,、菜油各適量。

1,、把半只鵝斬塊,，用清水漂洗凈血水后，投沸水鍋里汆水,，撈起來瀝水,。

2、往鍋里倒入適量菜油,，燒至五成熱時,，先放入咸肉塊和姜片爆香，再把鵝肉塊下鍋翻炒,，倒入啤酒后再淋蒸魚豉油,、米酒和雞汁，起鍋前調(diào)入味精和雞精,。

3,、把炒鍋里的土鵝換入高壓鍋里,，待閉蓋上汽壓10來分鐘后，離火放汽再揭蓋,，出鍋裝盤后,，撒些蔥花即成。

風(fēng)味泡菜魚

大鯽魚1條,，泡蘿卜丁80克,，番茄片50克，泡豇豆粒30克,，泡椒末20克,，鮮青花椒、小米椒節(jié),、小蔥節(jié),、香菜節(jié)、藿香碎各少許,。

鹽,、料酒、胡椒粉,、白糖,、老陳醋、雞精,、味精,、鮮湯、藤椒油,、菜油各適量,。

1、把大鯽魚宰殺治凈,，納盆加鹽,、料酒和胡椒粉碼味。

2,、凈鍋放菜油燒熱,，下泡椒末,、鮮青花椒,、泡豇豆粒、泡蘿卜丁和小米椒節(jié)一起炒香后,，摻適量的鮮湯燒開,，接著放入鯽魚并加鹽、白糖,、老陳醋,、雞精和味精,，燒至魚熟時才放入番茄片、香菜節(jié),、藿香碎和小蔥節(jié),，最后淋藤椒油起鍋裝盤即成。

藿香裸斑

裸斑魚1條（重約750克）,，姜塊,、蔥結(jié)、姜末,、蒜泥,、泡椒末、泡姜末,、蔥花,、芹菜花、藿香葉各少許,。

豆瓣醬,、濕生粉、料酒,、菜油各適量,。

1、將裸斑魚宰殺治凈,，鍋置火上并注入清水,，放入姜塊、蔥結(jié)和料酒燒至微開時,，放入裸斑魚小火燜熟,，撈出來后擺在長條盤里。

2,、凈鍋入菜油燒熱,，放入姜末、蒜泥,、豆瓣醬,、泡椒末和泡姜末先炒香，待加水燒開后,，倒入濕生粉勾芡,，見鍋里已收汁亮油時，加入蔥花,、芹菜花和藿香輕輕拌勻,，起鍋舀入盤中裸斑魚身上，撒上藿香絲,，即成,。

紅湯三角峰

三角峰750克,，泡姜、泡蘿卜,、泡酸菜,、泡椒末、蔥花,、芹菜花各少許,。

豆瓣醬、雞精,、味精,、胡椒粉、鮮湯,、料酒各適量,。

1、將三角峰逐一宰殺治凈,；另把泡姜,、泡蘿卜、泡酸菜分別改刀成筷子條,。

2,、鍋入菜油燒熱，先下泡姜條,、泡椒末,、泡酸菜、豆瓣醬和泡蘿卜條炒香,，待摻入鮮湯,、放入三角峰以后，改小火煨煮,，其間調(diào)入雞精,、味精、胡椒粉和料酒,，見三角峰熟且入味時,，盛盤里并撒入蔥花和芹菜花，即成,。