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羊肉去膻味用四種香料，分別是：白芷,、小茴香、桂皮,、香葉,。 1,、白芷 白芷的作用很多,，主要作用是讓食材變得鮮美,，讓湯汁變得香濃奶白，而且入湯以后氣味不重,，不會壓住食材的香味,，因此成為了燉羊肉湯的常用香料之一。 2,、小茴香 小茴香是燉羊肉湯時必須要加的香料,。小茴香的外形和稻谷差不多，香味比較重,，可以很好地給食材去腥增香，讓食材重新添香,，因此一般在燉肉,、蒸魚,、做火鍋的時候使用。 3、桂皮 桂皮是廚房中很常見的香料,，也是人類最早使用的香料之一。桂皮的香味比較獨特,，嘗起來有一點甘甜,，還帶著微微的辛辣味。其作用和小茴香比較相似,，能夠給食材去腥增香,，因此桂皮和小茴香是最佳搭檔，也是燉羊肉常用的香料,。 4,、香葉 香葉是月桂樹的葉子,，聞著很香,，但是不屬于很厚重的香味,；嘗起來有微微的辛味，但是香味比較濃,，因此在使用時要注意用量,，不然會掩蓋了食材本身的味道,。因為香葉煮的時候香味比較重,，因此其作用是給食材增加香味，在燉羊肉的時候會經(jīng)常使用,。 |
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