|
羊肉營養(yǎng)豐富，含有大量的蛋白質、脂肪,、維生素和礦物質,。常吃羊肉可以養(yǎng)血助陽，補氣虛,，促進血液循環(huán),，增強身體的抗病能力，使身體更健康,。  春天,，有很多病毒肆虐，比如流感病毒,，經常吃一些高蛋白的羊肉可以有效抵抗這些病毒,。 羊肉是熱肉，吃它可以使身體溫暖,。春天冷熱的時候吃最合適不過了,。燉些羊肉湯，味道鮮美,，老少皆宜,，尤其是滋補身體。然而,，困擾很多人的是,，羊肉的味道很重，無論如何也去不掉,，主要是調料沒用,。 今天給大家分享一下燉羊肉的技巧。不知道怎么做的人會很快學會,。只需添加 4 樣東西就可以使羊肉味消失,。羊肉又嫩又香，特別好吃,。  這個方法是寧夏的老同學教我的,，當地人燉羊肉，只加這4樣,，肉嫩湯鮮,。 【羊膻味的“克星”——4種調料】 1、白芷 常用的香料白芷是白芷植物當歸的干燥根,。性溫,，辛辣，清香,。當歸的主要作用是使羊肉鮮美，羊肉湯更香、更乳,。當歸氣味不重,，不會遮蓋羊肉的原汁原味，是燉羊肉湯常用的調料,。一斤羊肉中加入當歸5克,，可有效去除羊肉腥味。 2,、小茴香 有很多調料叫茴香,，如八角、八角,、孜然,。前兩種茴香是八角茴香，然而又叫安息茴香,、回香芹等,。它是植物的種子，有香味,，但香味比八角要小得多,。 小茴香是燉羊肉湯時必須加入的香料。它的形狀與大米相似,，但比孜然大,，香味更濃。但不要用太多,，否則會蓋住羊肉的鮮味,，每磅加5克即可。 3,、桂皮 肉桂是一種常見的香料,，它和八角一樣，但是味道比八角要弱很多,。肉桂香氣獨特,，味道微甜，還帶有一絲辛辣的味道,，不會帶走羊肉的鮮味,，還能去除香氣。 肉桂和孜然的搭配,，可以有效去除羊肉的膻味,，效果翻倍，每磅只需添加5克,。 4,、香葉 香葉是月桂的葉子,，味道很香，但是香味不重,，味道有點辣,。燉羊肉的時候，可以去掉羊肉,，增加香味,，但一定要掌握好用量，否則會掩蓋羊肉本身,。的新鮮香氣,。一斤可以放2片香葉，不要放太多了,。 只要加入這4種香料,，燉出的羊肉就不會有任何膻味。 下面和大家分享一下【燉羊肉湯】的具體做法,，有幾個技巧一定要注意,。 準備羊腿肉、白蘿卜,、白芷,、小茴香、桂皮,、香葉,、大蔥、生姜,、料酒,、食鹽、食用油,。 1.羊腿切開,，用淡鹽水浸泡2小時，用血浸泡沖洗干凈,，放入冷水鍋中,，加入蔥姜，料酒,，焯3分鐘,，撈出并用溫水沖洗去血沫，瀝干水分,。 2.鍋內熱油,，倒入羊肉翻炒片刻。待顏色變成金黃色后,，倒入開水,，加入白芷,、孜然、桂皮,、月桂葉,。煮沸，用小火煮40分鐘,。 3.加入白蘿卜塊，繼續(xù)燉20分鐘,。上桌前加入適量鹽和白胡椒粉,，撒上蔥花和香菜，即可開吃,。  【技巧總結】 1.燉羊肉時,，先將羊肉浸泡，再用清水焯一下,，可以有效去除腥味,。 2.先把羊肉翻炒一下，炒出油脂,，再加入開水,，這樣羊肉湯更容易變白。 3.上桌前加鹽,，肉嫩湯鮮,。 洪衛(wèi)國認為：清湯不加桂皮，其它香料減半,。 |
|
|
