導(dǎo)語：水煮肉片怎么做最好吃,？做好2個(gè)關(guān)鍵步驟,，肉片滑嫩鮮香，好下飯

說起水煮肉片,，第一次吃它是在外地上大學(xué)那會(huì)兒,，同學(xué)聚餐的時(shí)候吃過這道菜后再也忘不掉了，每次有機(jī)會(huì)去外面吃飯都要點(diǎn)一份,，一直都吃不夠,，味道好香味足，只是有一點(diǎn)不好量太小肉太少價(jià)錢高,，現(xiàn)在在家自己做可以很好的解決這個(gè)問題,，回回都要做一大盆,，有了這個(gè)菜,，其它菜做得再好都不受歡迎了,，水煮肉片成為焦點(diǎn)，相信你也很愛吃吧,？

水煮肉片說復(fù)雜,，只是步驟有一點(diǎn)多，做起來并不難,，說簡單也不是肉片下鍋一煮就可以了,，還需要掌握一些技巧，究竟怎么做最好吃,？

想要做好水煮肉片,，做好2個(gè)關(guān)鍵步驟，肉片滑嫩鮮香,，麻辣過癮,，好下飯！下面我來給大家分享一下水煮肉片的做法，以及2個(gè)關(guān)鍵步驟指什么,，還有需要多注意的小細(xì)節(jié),，快來看看吧，學(xué)會(huì)了什么時(shí)候想吃什么時(shí)候做,，自己做相當(dāng)實(shí)惠。

水煮肉片的做法如下：

首先準(zhǔn)備一塊里脊肉,，這塊里脊肉是一整塊,，形狀是一端粗一端細(xì)，有人把它叫小里脊,、里脊條,，這部分肉是豬肉里最嫩的瘦肉，不要弄錯(cuò)了,，如果選了別的瘦肉,，口感會(huì)差點(diǎn)。

再準(zhǔn)備適量干辣椒和干花椒,，鍋里什么也不加,，把這兩個(gè)料倒進(jìn)鍋內(nèi)干炒，炒到香味出來后,，干辣椒和花椒都變脆了,，盛出來快速切碎，裝起來待會(huì)兒用,。

然后把喜歡的配菜處理一下,，一般準(zhǔn)備一兩張豆皮和少許豆芽就好了，喜歡吃菜,，就多準(zhǔn)備幾樣,，可以添加上海青、土豆等,，洗凈切好待用,，先不著急煮，煮太早涼得快,，先把肉處理好,。

里脊肉切薄片，放進(jìn)碗里加水,，抓洗幾下,，把肉片里的血水去掉，這樣做出的肉片不會(huì)有腥氣,，差不多兩三遍就可以了,。

輕輕擠掉水分后，加少許料酒、食鹽,、生抽抓拌均勻,，喜歡顏色深一些的肉片可以加一點(diǎn)老抽進(jìn)去。

再加少許清水抓拌,，給肉片內(nèi)補(bǔ)充一些水分變得更嫩,，抓拌到水分充分吸收掉。

然后加蛋清抓拌,，裹均勻后加玉米淀粉抓拌,，再加食用油攪拌均勻，鎖住水分避免流失,，這樣處理后腌制十分鐘,，味道濃郁更好吃，通過這么腌制肉片又嫩又滑,，還特別香,。

腌制時(shí)快速將配菜依次下鍋焯水?dāng)嗌蟮倪^程中加少許食鹽增加底味,，還有要根據(jù)食材熟透的快慢程度去下鍋,，不要有的煮太爛有的還夾生。

煮好后撈出放進(jìn)大碗里,，接著迅速另起一鍋,，燒熱后加油，油溫有五成熱時(shí)調(diào)小火,，倒入適量豆瓣醬,，能吃辣多放，反復(fù)翻炒幾次,，再倒入生姜絲和蔥段,，炒幾下后倒入一碗水。

大火煮開,，放入食鹽,、生抽、雞精,，嘗嘗味道不合適再調(diào)整,，處理好后煮五分鐘讓湯汁變濃郁。

時(shí)間到后撈出渣子不要,，調(diào)小火把肉片放進(jìn)鍋內(nèi),，煮到肉片定型后撈出，放在配菜表面,，再倒入少許湯汁,。

最后給肉片上放入一開始切碎的辣椒和花椒,，再放一些蒜末、香蔥末,、辣椒面,、白芝麻，鍋里燒熱油澆在這些料上面,，香味一下就飄出來了,，這份水煮肉片做好了，吃起來麻辣過癮,，肉片嫩滑味香,，特別下飯。

做水煮肉片,，做好關(guān)鍵兩步：

一，肉片不要切了就煮,，一定要先腌制,，腌制時(shí)注意順序，先加鹽等調(diào)味料調(diào)味,，再加水,，然后放蛋清、放淀粉,，接著放食用油,，這個(gè)順序腌制出的肉保準(zhǔn)更嫩滑，煮好后不會(huì)柴不會(huì)硬,。

二,，肉片入鍋前，火要調(diào)小,，而且不能煮太久,，肉片很薄，一下入高溫的鍋內(nèi),，它就會(huì)立即定型,，再稍微煮一會(huì)兒就會(huì)全熟了，這樣做出來就是最嫩的狀態(tài),。

另外注意幾點(diǎn)細(xì)節(jié)：

想要水煮肉片吃著香,，炒辣椒和花椒的步驟不能省，它們經(jīng)過干炒后香味更濃郁,，再經(jīng)過熱油一澆就會(huì)香味四溢,，麻辣味十足；

想要做出的湯汁濃郁,，記得豆瓣醬要先炒出紅油,，可不能直接倒進(jìn)鍋里煮,，那樣的話味道顏色都差點(diǎn)。