芹菜干子炒肉

主料

干子6塊 芹菜300克 豬里脊肉200克2人份

輔料

油2勺 干辣椒2顆 料酒1勺 生姜1個(gè) 鹽1勺 味極鮮1勺 淀粉2勺 老抽1勺 胡椒粉1勺

做法

用開(kāi)水焯燙醬干子，除去上面的嘌呤,；嘌呤具有清水性,； 先將干子切成條狀。

水芹菜洗凈切段備用

里脊肉洗凈切絲,。加進(jìn)淀粉,。老抽1勺上色。放進(jìn)料酒少許將其攪拌均勻備用,。鍋中置油燒熱,，放進(jìn)肉絲滑炒。炒至里脊肉8成熟即可

另起新鍋放入油,，爆香生姜和干紅辣椒,，匯進(jìn)干子

烹入味極鮮1勺增鮮

盛起炒好的干子。余油爆炒芹菜

匯入炒好的干子和肉絲

全部食材已經(jīng)匯合了,，關(guān)火,，放進(jìn)1勺鹽。撒進(jìn)胡椒粉增香

回鍋肉

主料

五花肉500克 青椒1個(gè)2人份

輔料

姜2塊 蔥3根 花椒適量 甜面醬1茶匙 郫縣豆瓣醬2湯匙 砂糖1茶匙 豆豉 1湯匙 料酒1茶匙 生抽1茶匙

回鍋肉的做法

五花肉冷水下鍋,，加入姜塊,、蔥段、花椒,、料酒煮至沸騰,，撇去浮沫

繼續(xù)將五花肉煮至八成熟，即筷子可以輕松插進(jìn)五花肉后撈出沖涼水

待五花肉涼至室溫以后切薄片

青椒切塊,，蔥切段

郫縣豆瓣醬剁碎,、豆豉剁碎

熱鍋熱油,，下入五花肉煸炒至肉片卷曲，起燈盞窩撈出待用

留底油下入郫縣豆瓣醬,，炒出紅油

加入剛撈出的五花肉再下入豆豉,、甜面醬和砂糖翻炒

調(diào)入生抽、料酒

加入青椒塊翻炒至斷生最后加入蔥段稍微翻炒一下即可出鍋

小炒豆腐果

主料

北豆腐1塊 辣椒2個(gè)2人份

輔料

生姜6片 干辣椒2個(gè) 大蔥 1段 味極鮮2勺 鹽1勺 油2勺

做法

買北豆腐比較結(jié)實(shí),，北豆腐顯得粗糙,，實(shí)際上水分少也很細(xì)膩。不要買嫩豆腐

把豆腐切成正方體

鍋里放進(jìn)油加熱到5成熱,。估摸著油夠熱的時(shí)候,，先放一塊豆腐進(jìn)油鍋，豆腐周圍泛起了油花,，即可將豆腐放進(jìn)油鍋中,，然后輕輕地從中心推動(dòng)豆腐以免粘鍋。繼續(xù)煎炸至豆腐都浮上油面

開(kāi)大火煎炸至豆腐表面金黃,，關(guān)火余溫繼續(xù)煎炸豆腐,。撈出豆腐瀝干油后，放入盤中

大蔥洗凈,，切成段

爆香生姜和干辣椒。匯進(jìn)改刀的豆腐果

翻炒一會(huì)兒,，放進(jìn)1勺鹽入味

倒進(jìn)味極鮮增鮮

倒入大蔥段

新鮮的辣椒先在無(wú)油的鍋里翻炒,，匯進(jìn)鍋中

所有食材放入后，中火繼續(xù)翻炒斷生,。即可出鍋了