最近有網(wǎng)友問我，你們海邊城市平時吃的一些小海鮮,，家常吃法如何加工,，有什么技巧？今天我就來回答一下,，有需要的朋友趕快收藏一下吧,。

現(xiàn)在的游客，在旅游住宿方面,，很多人都會選擇衛(wèi)生干凈,、設(shè)備齊全的民宿。尤其是到了沿海地區(qū),，自己在菜市場買點海鮮,，在住的地方簡單地加工一下，品嘗海鮮美味,，是非常美妙的一件事,。而且,，旅游完畢回家前也可以去菜市場買點海鮮帶回去，做給親朋好友品嘗,。

所以,，我今天特地寫了一篇文章，常見的小海鮮如何加工,、都應(yīng)該注意什么,，供網(wǎng)友們參考。我的坐標：山東省青島市市北區(qū),。關(guān)注我,，主頁里好幾百篇美食文章和美食視頻教程，總會有你需要的,。

一,、貝類

1、蛤蜊

蛤蜊主要有三種做法,，原汁,、辣炒、做湯：

①,、原汁蛤蜊：最簡單,、也最鮮美。蛤蜊洗干凈后,，放入鍋里,，千萬千萬不要加水，就是干的鍋,。把蛤蜊在鍋底鋪平,，蓋上蓋子然后開火。

蛤蜊自帶水分,，受熱后就會“開口”,，自身的湯汁就流出來了，不會燒干鍋的,。大約兩三分鐘,，看著基本都開口了就好了，馬上盛出來即可,。千萬別煮久了,，只要剛剛開口就好了。

②,、辣炒蛤蜊：鍋里熱油,，蔥姜蒜辣椒爆鍋,，洗干凈的蛤蜊直接倒入翻炒,。千萬千萬別焯水,，就是生蛤蜊直接倒進去炒。

另外,，也別放鹽,，什么調(diào)料都別放，最多倒一點醬油,，炒勻后蓋上蓋子,，等差不多開口一半了再翻一下，看著差不多都開口了即可出鍋,，時間長了就不嫩了,。

③、蛤蜊湯：可以單煮“蛤蜊湯”,，也可以跟冬瓜一起做“冬瓜蛤蜊湯”,。跟冬瓜一起，先煮冬瓜湯,，冬瓜煮透后再把洗凈的蛤蜊倒入鍋里,。

看著蛤蜊都剛剛開口時，馬上加鹽,、香油調(diào)味,，出鍋即可，喜歡吃香菜的撒點香菜末,，味道非常鮮美,。

2、海蠣子

①,、清蒸海蠣子：鍋里倒入冷水,，放上蒸格。把洗刷干凈的海蠣子,，肚子（比較平的那一面）向上放入擺好,，蓋上鍋蓋開大火蒸。

上汽之后（鍋里水開了）再蒸3～5分鐘關(guān)火,，千萬不要開蓋子,，燜2分鐘后就好了。

②,、蒜蓉粉絲蒸海蠣子：海蠣子去半邊殼,、粉絲泡發(fā)后在每個海蠣子肉上面放上少許。鍋里小火熱油,，把大蒜剁成蒜蓉（跟油量1：1）放入熬至金黃色盛出,，加入蒸魚豉油調(diào)勻。

把調(diào)好的蒜油汁澆在每一個海蠣子的粉絲上面,，喜歡吃辣可以每個上面放點小米辣碎,。鍋里水開后放入大火蒸5分鐘,，然后關(guān)火別開蓋子燜2分鐘即可。

3,、毛蛤蜊

①,、原汁毛蛤蜊：

保守吃法：洗干凈的毛蛤蜊冷水下鍋，大火煮至水開,，這時候毛蛤蜊都開口了馬上撈出,。用姜末、醋,、香油調(diào)一個姜汁,，毛蛤蜊蘸著姜汁吃。

激進吃法：鍋里水開后,，把毛蛤蜊倒入鍋里蓋上蓋子關(guān)火燜2分鐘撈出,。這時很多毛蛤蜊還沒有開口，用小刀在屁股后面一別,，殼就開了,，然后蘸著姜汁食用。（不推薦,，溫度不夠細菌不容易被殺死,，不安全。）

②,、毛蛤蜊拌菠菜：毛蛤蜊煮到剛剛開口后撈出,，把蛤蜊肉剝出。菠菜洗凈后焯水,、過涼,，切段。

毛蛤蜊肉+菠菜+姜末+鹽+醋+味極鮮醬油+香油,，拌勻即可,。此菜為膠東一帶下酒好菜。

4,、扇貝

①,、清蒸扇貝：鍋里倒冷水，放上蒸格,，把洗干凈的扇貝放在蒸格上大火蒸,，上汽后蒸3～4分鐘，再燜1分即可,。

②,、蒜蓉粉絲蒸扇貝：跟上面寫的蒸海蠣子一樣。

5、海虹

蒸海虹非常簡單,，跟蒸扇貝一樣,，海虹和扇貝都是比較容易開口的，冷水上鍋大火蒸,，上汽后再蒸個3分鐘就可以了,，關(guān)火后別開鍋蓋,，燜1分鐘即可,。

6、刀鮮和蟶子

①,、做湯：刀鮮和竹蟶做法一樣,，做湯多一些。刀鮮和竹蟶湯非常鮮美,，生水下鍋后,，大火煮開，水開后馬上加鹽調(diào)味,，撒點香菜末,、香油即可。

②,、原汁或油潑：鍋里倒入冷水,，把刀鮮或者竹蟶上鍋大火蒸，上汽后再蒸3分鐘即可,。原味的可以蘸姜汁直接開吃了,。想吃油潑的，在上面撒上蔥絲,、辣椒絲,、蒸魚豉油，鍋里熱油淋在蔥絲辣椒絲上即可,。

二,、螺類

1、大海螺

①,、原汁大海螺：大海螺洗干凈后冷水下鍋,，加一勺鹽、倒幾滴食用油,，倒食用油的目的是讓煮好后的海螺更容易被挑出來,。大火煮開，水開后把鍋蓋打開,，敞著鍋再煮3～6分鐘不等,。海螺越大需要的時間越長，越小需要的時間越短。煮好即可以開吃了,。

②,、黃瓜拌螺片：按上面蒸好的海螺，把螺肉挑出,。黃瓜切菱形片或者用刀拍成塊,，海螺頭切片、海螺尾分割成塊,。用蒜泥,、鹽、雞精,、醋,、味極鮮醬油、香油,，拌勻即成,。

注：網(wǎng)上很多人說海螺黃不能吃、苦膽不能吃,。在這里我說明一下,，這不是我們海邊人說的。我們海邊人吃海鮮吃了幾千年了,，都是全吃,，記得是“全都吃”，海螺黃對人沒有危害,，假如有危害我們還吃了幾千年前,？苦膽也是一樣，實在不喜歡吃苦你就拿掉,，我們有很多人專門喜歡吃苦膽,，我就是其中之一。

2,、小海螺,、香螺、辣螺,、花螺

這種小型的螺類就直接鹽水煮著吃原味就很好,，不需要再二次加工，下酒利器,。冷水下鍋,，一勺鹽、滴幾滴食用油,，放兩片姜片,。大火煮開、繼續(xù)煮2～3分鐘即可。

準備好啤酒,、牙簽,，開始吧！

三,、蝦類

1,、鹽水蝦：很多人說為什么飯店里煮蝦都那么嫩，輪到自己在家里煮就又老又硬呢,？其實這里面非常簡單,，下面我就說說這里面的竅門。

首先,，你要有最新鮮的蝦,，尤其是活蝦更好,。

其二,，要開水下鍋。鍋里加水,、鹽,，大火先把水燒開，然后再把洗干凈的蝦倒入鍋里,，這個時候鍋里的水已經(jīng)不開了,。繼續(xù)加熱，加熱到水剛剛冒泡,，鍋里的水還沒開的時候,，關(guān)火！把蝦撈出來,、裝盤,。

這個時候你會發(fā)現(xiàn)鍋里的水并沒有“蝦紅”，而且清的,。這是因為恰到好處的火候掌握,，蝦腦尚未破解，蝦腦沒有流到湯里,。這個時候的蝦,，才是嫩滑鮮美。

等煮到水完全開了你再把蝦撈出,，你會發(fā)現(xiàn)蝦腦已經(jīng)破解,，湯上飄著一層“蝦紅”，這時的蝦肉也就老了,。

2,、皮皮蝦：皮皮蝦最簡單，冷水上鍋蒸，鍋里水開上汽后蒸10分鐘即可,。皮皮蝦每年5月份的最肥,，尤其是母皮皮蝦。

皮皮蝦的繁殖季節(jié)就是春天,，這個時候捕撈的母皮皮蝦的個個帶籽,，從身體頭部到尾部貫穿一條蝦籽，吃一口很香,！

四,、章魚（八帶蛸）

市場經(jīng)常會有大小不同的八帶，各有不同的吃法,。

1,、小八帶：小八帶洗凈后，無需去內(nèi)臟,。整個全部冷水下鍋,，大火燒開。燒開后即刻撈出裝盤,，不要燒過頭就老了,。用辣根、味極鮮醬油調(diào)一個蘸汁,，小八帶整個蘸著料汁塞入嘴里吃即可,。

青島話叫這個菜“滿口活”，形容一口一個剛剛好,、嘴里忙活著嚼沒空說話,。八帶的內(nèi)臟都可以吃，墨囊是好東西,，吃時嘴里有墨但是很香哈,。

2、大八帶：大八帶洗凈后去內(nèi)臟,，分切好（也可以不去內(nèi)臟,，整個肚子不切開）。鍋里加冷水,，把切好的八帶放入鍋里,。大火燒開后馬上撈出，放在冷水里過涼,。

把蔥切成絲,，放入過涼后的八帶，加鹽,、雞精,、醋,、香油，拌勻即成,。這個菜就是我們膠東一帶沿海的名菜“蔥拌八帶”,，下酒利器。

五,、螃蟹

清蒸螃蟹：這個沒啥說的,，最簡單，但是又是最誘人的海鮮,。蒸螃蟹最簡單,，沒有什么火候要求，蒸熟了就可以了,。

但是這里還是有一個技巧,！那就是，往鍋里放的時候,，要肚子向上放,，把肚子面向天空。這樣做的目的就是在高溫下,，螃蟹殼內(nèi)的膏,、黃不會從蟹腿等縫隙中流出,，最大程度的保留蟹黃蟹膏不被流失,。

蒸螃蟹的時間，視螃蟹大小,，大火燒開后蒸10～15分鐘即可,。