煮各種“海鮮”的時間和方法,，很多人都不懂，難怪煮的沒飯店好吃,！

蛤蜊：不用加水干鍋煮三五分鐘開口熟

對于蛤蜊的制作方法，大多數(shù)人都是加水煮煮,，開口就能吃了,。“蛤蜊可不要加水,，一點也不要加，就干鍋煮,。開鍋不多會兒就能聽到‘啪啪’開口的聲音，等個三分鐘到五分鐘,，就可以了。 ”

聽到響聲也不要打開鍋蓋,，而且絕對不要翻動蛤蜊,，就讓它自己在鍋里煮，這樣做出來的蛤蜊肉才最嫩,。

蠣貝：開鍋后蒸三分鐘個大延長一分鐘

海蠣子和扇貝與蛤蜊一樣都是兩片貝殼包裹著肉,，但烹飪方法卻和蛤蜊大不相同，一般是放到蒸鍋的箅子上蒸熟,。海蠣子和扇貝都是水開鍋以后蒸三分鐘,。并且蒸海蠣子的時候,，火還要大一些。

海蠣子和扇貝的烹飪方法就是大小不同蒸的時間也不同,。個頭大的和個頭小一些的蒸的時間一般差半分鐘到一分鐘,，具體還是要根據(jù)不同的大小自己掌握,?？刹灰∏七@短短的幾十秒時間，對于口感的影響還是不小的,。

海螺：兩斤螺一碗水煮小螺煮一分多鐘

現(xiàn)在貝殼類的海鮮里面,，比較貴的也就是海螺了，扇貝,、蛤蜊和海蠣子都已經(jīng)降到五六元錢一斤，可海螺還保持著13元一斤的價格,，不過海螺的味道其他海貨也替代不了,，好這口的不管多少錢還得買,。

海螺的烹飪方法也是煮，但是與煮蛤蜊不同的是,，煮海螺需要加水,，一般兩斤海螺加一碗水的量就可以了,。開鍋以后滴上兩三滴食醋或者香油，這樣做出來的海螺肉會很容易挑出來,。

大海螺開鍋煮兩分半鐘,，小海螺煮一分半鐘，看到海螺的螺頭略微探出身來,，就能出鍋了。

蝦蟹：蒸時間比貝類久判斷生熟看顏色

最近活躍在水產(chǎn)市場的還有一種肥美的海鮮,，那就是琵琶蝦。林全文告訴記者,，新鮮琵琶蝦一般的烹飪方法也是蒸,，無論大的小的,，蒸制的時間都是開鍋以后七八分鐘,。

但是同樣是蒸制，螃蟹不光在蒸的時間上和琵琶蝦不同,，還有一個特殊的要求,。 “為了防止螃蟹的蟹黃流出來,，螃蟹的肚子一定要朝上。 開鍋以后蒸十分鐘左右,，看到螃蟹完全由青變紅就可以出鍋品嘗了,。

八爪魚：頭和爪子分開煮頭要煮十多分鐘

最近市場上鮮活的也不少,，八爪魚的頭和爪熟的時間不同,，如果一起下鍋很可能頭才剛熟，爪已經(jīng)老得咬不動了,，因此頭和爪最好分開煮。

煮的時候,，先把頭切下來下鍋煮,，七八分鐘以后,，再把爪放到鍋里煮五六分鐘。這樣一來口感就會很脆,，不過也有人喜歡吃有嚼頭一些的,，所以烹飪時間也可以根據(jù)需要稍微加長一些，這就需要自己把握了,。如果喜歡更脆更嫩一些的口感,，還可以在下鍋之前提前放到蛋清里面用手抓一抓,，相當(dāng)于“按摩”腌制一下再下鍋。

海魚：蒸魚最好用旺火大魚蒸夠十分鐘

新鮮海魚，最好的吃法也少不了清蒸,，這樣才能嘗到海魚獨有的鮮味,。最近當(dāng)季的魚要屬鲅魚，鲅魚吃法有很多,，包括紅燒鲅魚,、鲅魚水餃、煎鲅魚都可以,，唯獨不適合的做法就是清蒸,。

不管清蒸什么魚,，最重要的一點是要活魚，一定是市場現(xiàn)殺的,，讓攤主幫忙把血放干凈,。在清蒸之前需要在魚身上改刀，也可以放上一些花椒和鹽調(diào)味,。蒸魚需要火旺一些，用旺火蒸,，開鍋后繼續(xù)蒸五六分鐘，肉質(zhì)最為鮮嫩,。如果魚體型大,，則要延長時間，差不多10分鐘,。

注意,，以下時間是指開鍋后的時間哦,。

海螺：大海螺2.5分鐘,，小海螺1.5分鐘。

海蠣子扇貝：3分鐘,，個大可延長0.5—1分鐘。

蛤蜊：3—5分鐘,，開口熟,。

琵琶蝦：7—8分鐘,。

螃蟹：10分鐘,。

魚：小魚5—6分鐘，大魚10分鐘,。

八爪魚：頭12—14分鐘爪5—6分鐘,。