螃蟹、海蝦,、扇貝,、海虹、海螺等海鮮的哪些部位不能吃,？常見的海鮮怎樣蒸煮怎樣把握火候,？秋季吃海鮮有哪些禁忌？

吃海鮮的季節(jié),，請(qǐng)記得保留哦！

常見海鮮的蒸煮方法gaozhiliang

01

蛤蜊：不加水干鍋煮

一點(diǎn)水也不加,，干鍋煮,，開鍋不多會(huì)兒就能聽到“啪啪”開口的聲音，不要打開鍋蓋,，等個(gè)三分鐘到五分鐘,，這樣做出來的蛤蜊肉很嫩。

02

海蠣子：開鍋后蒸三分鐘

將海蠣子放到蒸鍋的箅子上蒸熟,，水開鍋以后再蒸三分鐘,。值得一提的是，海蠣子大小影響蒸的時(shí)間,，個(gè)頭大的海蠣子蒸的時(shí)間須延長(zhǎng)1分鐘,。

03

海螺：煮海螺必須加水

煮海螺必須要加水,，一般兩斤海螺加一碗水,。開鍋后滴上兩三滴食醋或香油，這樣螺肉會(huì)很容易挑出,?？吹胶Ｂ莸穆蓊^略微探出身來，就能出鍋啦,！

04

皮皮蝦：蒸時(shí)間比貝類久

皮皮蝦一般的烹飪方法也是蒸,，無論大的小的，蒸制的時(shí)間都是開鍋以后七八分鐘,。

05

螃蟹：螃蟹肚子一定要朝上

為防止蟹黃流出來,，螃蟹肚子一定要朝上！開鍋以后蒸十分鐘左右，看到螃蟹完全由青變紅就可以出鍋,。

06

八帶鮹：頭和爪子分開煮

八帶的頭和爪熟的時(shí)間不同，如果一起下鍋很可能頭才剛熟,，爪已經(jīng)老得咬不動(dòng),，因此頭和爪最好分開煮,。

先把頭切下來下鍋煮,，七八分鐘以后，再把爪放到鍋里煮五六分鐘,，這樣口感就會(huì)很脆,。

07

海魚：蒸魚最好用旺火

適合清蒸的魚有，牙片魚,、黑頭魚等,。清蒸前需在魚身上改刀，可放一些花椒和鹽調(diào)味,。

蒸魚需要火旺一些,，用旺火蒸，開鍋后繼續(xù)蒸五六分鐘,，肉質(zhì)最鮮嫩,。

附：蒸煮海鮮開鍋后還需多長(zhǎng)時(shí)間（時(shí)間表）

1,、螃蟹的蟹腮、蟹腸,、蟹胃和蟹心都不能吃

蟹腮：螃蟹的呼吸器官,，是用來過濾水質(zhì)的，很臟,，腮下的三角形蟹白也要去除,。

蟹腸：里面有排泄物，掰開蟹身后,，看到蟹黃,、蟹肉處有一根根黑色的東西，要去掉,。

蟹胃：躲在蟹黃里的三角包,，內(nèi)有排泄物。隱藏在蟹蓋上的蟹黃堆里。

蟹心：藏在蟹腹中間黃膏最厚的地方,，是最寒的,，一定不能吃。掀開蟹殼,，可以看到一層黑色的膜衣,，白色片狀的蟹心就在黃膏與黑色膜衣之間。

2,、海蝦：蝦頭盡量不要吃

蝦頭盡量不吃，因?yàn)橛行┒舅匾约爸亟饘贇埩粑锒即嬗谖r頭里,。蝦線也應(yīng)盡量剔除,，因?yàn)槲r的消化道里有臟東西，另外也影響口感,。

3,、扇貝：盡量別生吃 去掉黑色內(nèi)臟

扇貝的裙邊也可以涼拌或爆炒著吃，但裙邊里面藏垢較多,，盡量不要生吃,！另外，扇貝柱底部黑色的小部分是扇貝的內(nèi)臟,，建議去掉,，不要食用。

4,、海虹：黑色絮狀物屬纖維 不易消化

海虹里黑黑的絮狀物需要摘掉，因?yàn)槟莻€(gè)黑黑的絮狀物是一種纖維物質(zhì),，在腸胃里很不容易消化,。

5、海螺：吃海螺腦子頭疼暈船

很多人不吃海螺的苦膽,，但其實(shí)苦膽可以清火,。有的老漁民人不吃海螺腦，說是怕頭疼暈船,。

6、海星：吃多了容易過敏

很多人吃海星會(huì)過敏,，所以不要因?yàn)槲兜篮镁兔统裕?/font>

7,、鮑魚：綠色內(nèi)臟有毒素 易引起皮炎等過敏反應(yīng)

鮑魚肉旁邊的綠色東西就是內(nèi)臟，通常里面具有毒素,，容易引起皮炎等過敏反應(yīng),，不建議食用,。鮑魚毒素的中毒癥狀為臉和手出現(xiàn)紅色水腫，體質(zhì)過敏者反應(yīng)就更大,。

 

★海鮮煮不熟含細(xì)菌

一般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌,。

★死貝類病菌毒素多

貝類一旦死去便大量繁殖病菌,、產(chǎn)生毒素。所以,，貝類最好買活的,，現(xiàn)買現(xiàn)吃！

★海鮮啤酒同食惹痛風(fēng)

蝦蟹等海產(chǎn)品在人體代謝后會(huì)形成尿酸,，而尿酸過多會(huì)引起痛風(fēng),、腎結(jié)石等病癥。

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★海鮮水果同吃會(huì)腹痛

如果與柿子、葡萄,、石榴,、山楂同吃，會(huì)對(duì)胃腸道產(chǎn)生刺激,，甚至引起腹痛,、惡心、嘔吐等癥狀,。因此,，海鮮與這些水果同吃,，至少應(yīng)間隔2小時(shí),。

★吃海鮮后喝茶長(zhǎng)結(jié)石

吃海鮮時(shí)最好別喝茶。同理,，也是最好間隔2小時(shí)以上,。