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最近天氣轉(zhuǎn)涼,，各位餐桌上的菜肴想必也發(fā)生了些許改變，比如生冷涼菜減少了,，熱菜增多起來(lái),， 尤其是一些粗獷豪邁的“燉菜”可以大吃特吃了。燉菜有湯有水,，有肉有菜,，整個(gè)燉制過(guò)程中溫度不超過(guò)100度，可以保留食材大部分營(yíng)養(yǎng),，吃起來(lái)更健康,。
燉菜的制作大概有兩種，一種是隔水燉,，感覺(jué)這種南方人更愛(ài)吃,，比如各種燉湯。另一種就是不隔水燉,，這種烹飪方法我們北方更受歡迎,，做起來(lái)簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)也不差,，關(guān)鍵是一家人圍坐在一起,，熱乎乎的大吃一頓的感覺(jué)實(shí)在是太好,。
今天就為大家分享一道被譽(yù)為“東北四大燉菜”之一的排骨燉豆角，此菜無(wú)需隔水燉制,，方法簡(jiǎn)單,，味道咸香,，營(yíng)養(yǎng)豐富,，此時(shí)天氣漸漸轉(zhuǎn)涼，燉上一鍋吃起來(lái)也是好不痛快,。
排骨燉豆角做法食材準(zhǔn)備：排骨,，豆角，土豆,，蔥姜,，黃豆醬，干辣椒,，八角,，生抽，老抽,，冰糖,，胡椒粉，食鹽,，雞精,，食用油 ——【烹飪步驟】—— 第一步：首先來(lái)準(zhǔn)備排骨，將新鮮的排骨用清水浸泡1個(gè)小時(shí),，泡出多余的血水,，然后再加入一湯匙的干淀粉抓洗幾遍，利用淀粉水的吸附力,，將排骨中的一些雜質(zhì)等清洗干凈,。
第二步：將洗干凈的排骨涼水下鍋，加入姜片和料酒開(kāi)大火開(kāi)始焯水,，水開(kāi)后將表面的浮沫全部撇除干凈,，撈出來(lái)后用溫水沖洗干凈待用。
第三步：將豆角擇洗干凈,，用手直接折斷放入盆中待用,。再準(zhǔn)備一些蔥姜干辣椒做小料，準(zhǔn)備兩湯匙的黃豆醬增加醬香味,，兩顆八角提味,，四五顆冰糖提鮮，其他的生抽,、老抽增色提味的都要準(zhǔn)備一點(diǎn),，胡椒粉可以根據(jù)自己口味添加,，如此準(zhǔn)備好就開(kāi)始開(kāi)火烹飪。
第四步：起鍋燒油,，先下入八角,、蔥姜、干辣椒爆出香味,，再將焯水后的排骨下鍋翻炒,，加入黃豆醬、生抽,、老抽翻炒上色出香味,。
第五步：加入開(kāi)水沒(méi)過(guò)排骨，燒開(kāi)以后加入食鹽,，冰糖調(diào)味,，加蓋燉煮20分鐘，時(shí)間到以后再將土豆塊和豆角下入鍋中一塊燉煮15分鐘,，出鍋前撒胡椒粉和雞精調(diào)味提鮮,，翻炒均勻后就可以出鍋了。
——阿胡有話說(shuō)——此菜制作起來(lái)甚是簡(jiǎn)單,，唯一要注意的是排骨煸炒后加入的一定是開(kāi)水,，切莫貪圖省事而加入涼水，否則容易使排骨的肉質(zhì)太緊而發(fā)柴,。還有就是我加的土豆也要注意,，最后在出鍋前十幾分鐘再加入，因?yàn)橥炼辜拥奶缛菀资篃醪藴兊煤鴿獬?，豆角亦是如此,，加的太早豆角將失去翠綠的顏色，僅此而已,。
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