不知道有沒有人和陽(yáng)仔一樣，就愛吃那湯湯水水一鍋出的大燉菜,，那叫一個(gè)實(shí)惠還下飯?。?/p>

雖然說(shuō),，現(xiàn)在吃燉菜有些熱熱的,，但是在這個(gè)下雨頻繁的雨季，在雨天吃吃燉菜也是再爽不過(guò)啦,！今天陽(yáng)仔就為大家推薦幾道,！

一、排骨燉豆角

材料：排骨1斤,、豆角300克、鹽1/2茶匙,、油（45毫升）3湯匙,、醬油（20毫升）4茶匙、白糖（10克） 1湯匙,、料酒（15毫升）3茶匙,、姜（10克）2片、淀粉（5克）1茶匙,、鹽（5克）1/2茶匙,、家樂(lè)豬骨湯口味濃湯寶1粒、香蔥段少許。

做法：

1.全部食材備好,。

2.排骨洗干凈砍成小塊,，冷水下鍋，放姜片,、香蔥段,、部分料酒煮出血水撈出控干。

3.豆角擇取筋,，清洗干凈,，切成寸段，備用,。

4.鍋里放油燒至五成熱,，放入姜片爆香后，將焯好的排骨倒入鍋中炒勻,。

5.向鍋中加入醬油,、料酒、白糖炒勻后,，倒入清水沒過(guò)排骨,。

6.鍋中加入家樂(lè)豬骨湯口味濃湯寶，煮沸,。

7.將豆角倒入鍋中,，大火煮開后，小火燜20分鐘左右,。

8.打開鍋蓋,，繼續(xù)用大火收汁至濃稠，湯汁有層層拉絲的感覺,。將收好汁的排骨燉豆角倒入盤中即可,。

二、臺(tái)式菜肉一鍋燉

材料：五花肉400克,、白菜150克、紅蘿卜30克,、鮮香菇4朵,、色拉油1湯匙、醬油2湯匙,、冰糖1湯匙,、姜20克,、蒜4粒、桂皮1小片,、蠔油1湯匙,、辣椒(紅，小)1根,、蝦米1湯匙、姜黃粉1茶匙,、黃酒3湯匙,、香菜30克、紅蔥頭1湯匙,、水適量,。

做法：

1.五花肉入滾水中燙約30秒去雜污后撈起瀝干。

2.取一深鍋,，入色拉油后開中小火,，燙后的五花肉入鍋中煎至兩面微金黃。

3.加入材料A中所有材料稍做翻拌,，中小火拌炒上色出香味約1分半鐘,。

4.材料B中的所有大料入鍋中，清水的份量?jī)H需剛好蓋過(guò)五花肉即可,，大火燒開,，后改小火加蓋燜煮，約25分鐘(煮至15分鐘后可開蓋檢查水量,適量加入),。

5.五花肉燉煮完成后即撈出備用,。

6.原鹵肉鍋中放入洗凈瀝干的白菜墊底，灑入事先爆香好的紅蔥油酥 蒜酥,，續(xù)鋪上紅蘿卜片 香菇片,，加入清水與菜齊平，大火燒滾,。

7.滾開后改小火,，并將五花肉鋪放在頂部，加蓋小火燜煮約10分鐘,，后熄火燜15分鐘,。

8.開蓋后中火滾開加熱，食用前依口味適當(dāng)加入白胡椒粉(鹽依口味可添加),，香菜段即可,。

三、砂鍋丸子湯

材料：豬肉餡300克,、豆腐200克,、卷心菜100克、雞蛋2個(gè),、靈芝10克,、食鹽適量、蔥適量,、姜適量,、八角1個(gè)、花椒少許,、淀粉適量,、香菜適量。

做法：

1.蔥姜末放入肉末內(nèi),。

2.放入一勺鹽,。

3.加入適量淀粉，增加肉餡的粘性,。

4.放入兩個(gè)雞蛋,，使?fàn)I養(yǎng)更加豐富，用筷子順著一個(gè)方向,，將肉餡攪拌至上勁,。

5.鍋中加適量水，把靈芝片用水沖洗干凈,，放入鍋內(nèi),。

6.放入一個(gè)八角和少許花椒。

7.大火煮開,，改為小火煮15分鐘,，把紫靈芝中的營(yíng)養(yǎng)成分煮出來(lái)。

8.將紫靈芝片撈出,。下次煮湯還可循環(huán)使用,，可以連續(xù)用2~3次。

9.用小勺取一勺肉餡,，做肉丸,；也可以用虎口擠丸子，擠出的丸子更圓更漂亮一些,。

10.放入鍋內(nèi),，鍋中始終要保持是沸騰的狀態(tài)，開小火,，這樣下鍋的丸子才更易成型,。

11.將丸子依次下入鍋內(nèi),，用勺子撇去表面的浮沫。

12.丸子都浮出表面后,，下入豆腐,。

13.大火煮7~8分鐘，丸子就熟透了,。

14.鍋中放入適量綠甘藍(lán),，根據(jù)自己的喜好可以放入各種青菜。

15.綠甘藍(lán)變軟,，放適量鹽進(jìn)行調(diào)味,，再灑少許香菜，上桌即可食用,。

四、土豆燉牛肉

材料：牛肉800克,、土豆500克、食鹽1茶匙,、蒜半頭,、八角2個(gè)、桂皮1段,、生抽1湯匙,、老抽1/3湯匙、大蔥1段,、香葉2片,、草果1個(gè)、茴香籽10粒,、老冰糖1塊,。

做法：

1.牛肉用水浸泡幾個(gè)小時(shí)，泡去血水,。

2.牛肉切成麻將大小的塊,。

3.準(zhǔn)備好燉肉用的料：大蒜、蔥,、桂皮,、香葉、草果,、小茴香和八角,。

4.牛肉冷水下鍋,，加足量的水。

5.放入燉肉料和一塊冰糖,。

6.放入少許老抽和生抽,，大火燒開鍋，小火燉牛肉,。

7.土豆切塊,，牛肉燉1個(gè)小時(shí)后，放入土豆,。

8.加適量鹽,，改中火燉半個(gè)小時(shí)左右，燉至土豆軟糯即可 ,。

五,、蓮藕燉排骨

材料：豬大排500克,、藕250克,、色拉油適量、食鹽4克,、冰糖適量,、雞精2克、蔥5克,、姜5克,、八角2個(gè)、花椒適量,、干辣椒少許,、料酒5克、老抽5克,、香葉2片,、豆蔻(肉蔻)1個(gè)、當(dāng)歸適量,。

做法：

1.蔥切段,，姜切片，其他調(diào)料備好,。

2.買現(xiàn)成片好的當(dāng)歸片,，可在燉菜里加入。

3.排骨焯水,，去除血沫,。

4.蓮藕切成楔形塊,。

5.鍋中倒油，加入花椒和辣椒爆香,。

6.將排骨倒入煸炒幾下,。

7.加入各種香料繼續(xù)翻炒出香味兒，冰糖全部化開即可,。

8.倒入老抽和料酒翻炒至上色,。

9.倒入熱開水沒過(guò)排骨一指節(jié)燒開。

10.將煮開的排骨倒入砂鍋中,。

11.繼續(xù)放在火上燜煮,，先不要放蓮藕。

12.排骨在砂鍋中小火燉煮10分鐘,。

13.打開蓋加入蓮藕燉煮20分鐘后加鹽,，雞精。

14.小火慢燉約1個(gè)小時(shí),，將排骨再由砂鍋倒入炒鍋中大火收湯即可,。

六、砂鍋娃娃菜

材料：五花肉250克、娃娃菜300克,、油豆腐20顆,、花生油2湯匙、食鹽1/2小匙,、雞精1/4小匙,、生抽1大匙、蠔油1大匙,、辣椒醬1/2大匙,、大蒜5瓣。

做法：

1.將五花豬肉放至冷水鍋內(nèi)煮至熟,。

2.取出切成薄片,，大蒜去皮切成小塊，娃娃菜切成小段,，分開葉片和根莖部分,。

3.炒鍋燒熱，放入油,，涼油放入肉片,，小火煸炒至肉片出油脂,，肉片轉(zhuǎn)金黃色。

4.下入娃娃菜根莖部份,，加入鹽,、蠔油和生抽。

5.再放入雞精和老干媽,，炒至根莖變軟,，再加入葉片部分。

6.大火翻炒幾下,，就可以加入清水,，水量沒過(guò)所有食材。

7.加入油豆腐,，大火燒開后轉(zhuǎn)小火再燉上5分鐘,，移入燒熱的砂鍋中即可 。

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