“沙晴草軟羔羊肥,，玉肪與酒還相宜,。”天氣越來越冷,，吃一塊羊肉,，喝一杯美酒，亦是人生之樂,，最后羊肉湯中撒上一些蒜苗碎和胡椒粉,，熱乎乎的喝上一碗，既祛寒又滋補(bǔ),，可謂是美味可口?。?/span>

煮羊肉時(shí)西北的一大特色風(fēng)味,，沒有人不喜歡的,，尤其是和豬肉相比，要鮮嫩的多,，但唯一是很多人頭疼的是羊肉的膻味較重,，要是做法不夠恰當(dāng)，不僅肉難吃,，而且湯喝起來也不鮮香,，膻味還重，這種膻味主要是羊肉的脂肪中含有的一種叫做石碳酸的物質(zhì)所散發(fā)的,，去除之后,，羊肉的膻味就不會(huì)太重了。

很多人都認(rèn)為：煮羊肉時(shí),，將肥膩的脂肪去除就不會(huì)再有“膻味”了,，其實(shí)不然，如果我們將羊肉的脂肪去除,，我想羊肉也不會(huì)太好吃,，因?yàn)榉适菹嚅g，才能煮出鮮嫩可口的羊肉,。飯館里的羊肉不僅鮮香,，而且湯鮮無膻味，經(jīng)常去飯館吃也會(huì)有些吃不消,，因?yàn)轱堭^里的羊肉太貴,，熟肉88元1斤，還不如在家做好,，有人煮出的羊肉腥膻味太重,，且難吃，不找原因嫌麻煩,，想吃了,，就去飯館吃羊肉解解饞,。

煮羊肉時(shí)加法，肉質(zhì)越是不好,，就需要多加香料,。因?yàn)槲覈?guó)地大物博，因?yàn)闃拥钠贩N不同,，生長(zhǎng)環(huán)境不同,，所吃的草料不同，肉質(zhì)也會(huì)有所不同,；由于地域風(fēng)情有別,，及各地的飲食習(xí)慣有所不同，煮羊肉的方法也會(huì)有所差異,。西北人喜歡吃羊肉,，也很會(huì)吃羊肉，再加上羊肉肉質(zhì)優(yōu)良,，煮羊肉時(shí)不需要太多的香料,，也能做出好吃的羊肉。新疆人煮羊肉則是放入食鹽,、花椒粒,、洋蔥，羊肉煮熟,，撒上椒鹽,，兩手一抓大口吃；內(nèi)蒙人則是清水煮肉,，只需放一些鹽即可,，甘肅臨夏則是多加香料，吃起來鮮嫩無比,，湯鮮味濃無腥膻之味,。

由于各個(gè)地方人們的口味有所差異，羊肉的肉質(zhì)有所不同,，所以煮羊肉時(shí)放入的調(diào)料也會(huì)有所不同,，但是只要想做出鮮香又好吃的羊肉，一般來說這三種調(diào)料是不放的,，那就是八角,、料酒和醬油，這究竟是怎么回事呢,？

【不加八角】

民間有俗語(yǔ)：“豬不椒羊不料”,，八角屬于大料，飯店大廚至燉煮豬肉的時(shí)候是很少放入花椒的,，但是事則相反,，不管處于什么地域,，在燉煮羊肉的時(shí)候是不放八角的，因?yàn)榘私菍儆诖罅?，煮羊肉的時(shí)候放入八角,，不僅能夠破壞羊肉的原汁原味，而且味道濃郁的八角還能使羊肉湯變黑,，越煮腥膻味會(huì)越大，湯也會(huì)不鮮香,。

【料酒】

料酒雖然是去除腥味的調(diào)味品,，但多用于海鮮和豬肉、雞肉等肉類食物之上,，如果煮羊肉時(shí),，放入料酒不僅不能夠去除羊肉的腥膻味，而且還會(huì)產(chǎn)生一種怪味,，反而是羊肉湯不夠鮮美,。

【醬油】

醬油是一種調(diào)色調(diào)味的調(diào)味品，是用來炒菜用的,，如果我們將其用在燉煮羊肉之上,，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了，不僅不能夠給羊肉上色,，還會(huì)改變羊肉味道,，所以盡量不要放入。

煮羊肉時(shí),，切記“4放3不放”,，放錯(cuò)了，肉不滑嫩膻味大,，湯不鮮,。煮羊肉時(shí)，除小料蔥姜蒜和食鹽,、胡椒粉之外,，這四種香料是必須要要放的，那就是草果,、小茴香,、桂皮、白芷,，因?yàn)檫@些香料不僅能使羊肉鮮香好吃,，而且還能有效的去除羊肉的腥膻味。

【煮羊肉】

所需食材：蔥姜蒜,、干紅辣椒,、食鹽,、胡椒粉、草果,、桂皮,、白芷、小茴香,、雞精,。

一、首先將羊肉大塊下入冷水盆中浸泡1小時(shí),，反復(fù)多洗幾次,，這樣做可以去除殘留在羊肉中血水和雜質(zhì)。

二,、鍋中加涼水,，將羊肉冷水下鍋，煮沸時(shí)撈去浮沫,，加入蔥姜蒜,、干紅辣椒、草果,、桂皮,、白芷、小茴香蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中下火煮60分鐘,。

三,、時(shí)間到再加入食鹽、胡椒粉和雞精調(diào)味,，在燉煮30分鐘即可,，撈出后剁成大小相宜的塊既成手抓羊肉了，羊肉湯中撒上蒜苗碎,、香菜就是羊肉湯了,。

【總結(jié)】

煮羊肉時(shí),，切記“4放3不放”：除蔥姜蒜、食鹽、干紅辣椒,、胡椒粉和雞精之外,，放入草果,、桂皮,、白芷、小茴香即可,，切記不可放八角,、料酒和醬油。