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烤鴨的腌制方法有很多,，根據(jù)個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，知識積累,，小兵總結(jié)出9種腌制烤鴨的配方,。分別是： 一、水料注射 二,、干料腌制 三,、脆皮烤法 四、刷八角水 五,、印度咖喱（新品） 六,、蔬菜清香（新品） 七、原味 八,、新疆風(fēng)味 九,、秘制醬香（極力推薦） 一、【水料注射】 《注射水料配方》：鮮味寶1兩,，3A香料半兩,，陳友香肉香粉1兩，濃縮鮮香粉半兩,，回味粉5克,，嫩肉粉5克，鹽半兩,，水5斤,，60度白酒1兩，攪拌均勻,。 二,、【干料腌制】 《干料調(diào)法》：鮮味寶半兩，肉香粉半兩,，八角粉5克,，迷迭香粉5克,，白胡椒粉10克，姜黃粉半兩,，草果粉5克,，味精1兩，白糖1O克,，十三香10克,，麻辣鮮1兩，五香粉10克,，攬拌均勻,。 三、【脆皮烤法】 1.《腌制料配方》：雞粉半兩,，魔粉半兩,，味精1兩，白胡椒粉半兩,，鮮味寶1兩,，陳醋半兩，一品鮮1兩,，雞蛋5個(gè),，色拉油1兩，白糖半兩,，洋蔥粉1兩,，姜汁1瓶，拌勻,。 2.《脆皮水調(diào)制》 將麥芽糖1.5兩,，白醋6兩，香醋1兩,，花雕酒半兩放入鍋中,，小火加熱至麥芽糖溶化即可。 四,、【刷八角水】 1.《八角水熬制》 把八角4克,，陳皮4克，香葉4克,，草果5克,，蓽拔2克，香茅草2克,，山奈2克,，丁香1克，白芷1克,，肉豆蔻1克,，放入水中泡1小時(shí),。 2.取鍋燒水，水5斤,，放鹽半兩,，味精1兩，水開時(shí)放入泡好的香料,，小火煮20分鐘，關(guān)火,，1小時(shí)后,，撈出香料。 五,、【印度咖喱】 《腌制配方》 咖喱2兩,，蠔油1兩，雞精半兩,，嫩肉粉10克,，黑白胡椒粉各5克，鮑魚汁10克,，雞汁5克,，五香粉10克，南瓜粉10克,，姜黃粉10克,，草果粉5克，十三香10克,，油2兩,，拌勻。 六,、【蔬菜清香】 1.《蔬菜汁調(diào)制》 ①.芹菜2兩,，香菜1兩，姜25克,，大蒜25克,，大蔥25克，黃瓜1兩,，胡蘿卜1兩,，全部食材處理，切碎,。 ②.起鍋燒2斤油,，油溫5成熱放入蔬菜，鹽10克,，味精20克,，炸至金黃撈出（千萬別糊了）,。 2.《蔬菜撒料配方》 香菜仔粉，茴香粉,，大蒜粉,，洋蔥粉，芹菜粉,，拌勻,。 七、【原味】 《腌制配方》 鹽,，味精1：2的比例,，共30克。 八,、【新疆風(fēng)味】 《腌制配方》 鮮味寶半兩,，肉香粉半兩，3A10克,，白胡椒粉半兩,，奧爾良2兩，白醋10克,，白糖5克,，花椒粉半兩，油2兩,，拌勻,。 九、【秘制醬香】 《腌制醬配方》 李錦記蒜蓉醬1兩,，棒捶島半兩,，排骨醬半兩，蠔油10克,，鮑魚汁15克,，美極鮮半兩，迷迭香粉1兩,，味精1兩,，白糖10克，姜汁10克,，香油半兩,，雪碧1兩，油1兩,，熬開即可,。 涼涼后，加入2兩熟芝麻,。 以上是烤鴨的9種腌制配方,！ 下面我們來了解一下制作烤鴨的流程吧,！ 1.｛烤鴨的流程｝ ①處理 處理鴨子的常識步驟，我就不一一介紹了,。將鴨子洗凈備用,。 ②腌制 無論哪種腌制配方都需要均勻的抹在鴨子全身及內(nèi)臟，腌制半小時(shí),。 ③.刷脆皮水 把鴨子皮表面的皮洗一下,，用刷子均勻的刷上脆皮水。 ④.風(fēng)干 時(shí)間6小時(shí)（也可用風(fēng)扇吹干）,。 ⑤烤制 將風(fēng)干好的烤鴨,，放入烤鴨爐溫度180到200之間，烤制40分鐘即可出爐,。 最后，由于小兵學(xué)習(xí)有限,，只能給題主以上9種烤鴨腌制的配方,，請題主勿怪！ 我是燒烤美食小兵,，喜歡我,，就關(guān)注點(diǎn)贊和轉(zhuǎn)發(fā)吧！ |
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