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秘制烤翅的秘制醬,。冰花酸梅醬4瓶 蜂蜜200克。白糖800克,。白醋50克 橙汁360,。水500 油燜大蝦 1：下肚用刷子刷干凈。剪掉胡子和眼睛,，抽調(diào)尾巴沙線,，蝦為股至后背剪一小口 2：鍋燒熱加色拉油，加花椒一把,，干尖椒一把,，燈籠椒一把，姜片6片,，整蒜瓣（蒜瓣切一小口）加牛油100克炒化,。加八角2個(gè)，香葉3片,，小茴香2克,，白芷2片，沙姜3片,，甘草5片.丁香8粒,，砂仁2個(gè)。白叩2個(gè),，5克蝦醬炒香加三五火鍋底料5克,，重慶胖子麻辣魚(yú)5克，豆瓣醬5克，配料將5克,，辣妹子醬5克.耗油5克炒出香味加100克啤酒,，加蝦子翻炒變紅，加400克啤酒煮開(kāi),，加特級(jí)味精王1勺尖.回味香粉1尖勺,，麥芽香精粉1勺尖， 蝦清理干凈加少量紅醋調(diào)色 注：特級(jí)味精王1勺尖,，回味粉1勺尖,，麥芽香精粉1勺尖，燒臘增香素1勺尖,。透骨香1勺尖,，透骨香膏1勺尖，鹵臘風(fēng)味膏半勺,，罌粟回味膏半勺 加鹽適量,，雞精.味精1/3勺，紅醋2勺,，美級(jí)鮮味汁5克,，紅油2炒勺，冰糖4粒,，生抽2勺,，香醋1勺，魚(yú)露5克,，濃縮高湯粉小半勺,，小火煮如味，加火鍋飄香劑少許 配料醬 特級(jí)味精王1勺尖 重慶胖子麻辣魚(yú)1勺 肉味濃香寶1勺尖 耗油1勺 燒臘增香素1勺尖 透骨增香劑AAA1勺尖 麥芽香精粉1勺尖,，柱侯醬半勺,，鹵味增香膏半勺 老干媽香辣醬1勺 鹵香辣椒風(fēng)味膏半勺 海鮮醬半勺 豆瓣醬1勺 老干媽豆鼓醬1勺 花生醬1勺 黃豆醬1勺 李錦記香辣醬1勺 麻辣龍蝦 配方1: 草果1斤；木香0.5斤,；香砂0.7斤,；砂仁1斤；草寇1斤,；篳撥0.5斤,；丁香1斤；白寇1.6斤,；白芷0.5斤；山奈0.5斤,；香果0.5斤,；良姜1斤；小茴香0.6斤；肉果0.9斤,；甘草0.5斤,；煙桂1斤；肉桂0.5斤,；桂丁0.8斤,；香茅0.7斤；桃草0.5斤,；枝子0.5斤,；毛桃1.5斤；花椒3.5斤,；八角1斤,；香葉1.5斤；孜然0.8斤,；當(dāng)歸0.7斤,；黨參0.5斤；干辣椒4.5斤,； 配方2: 草果2斤,；木香0.5斤；香砂0.7斤,；砂仁0.8斤,；草寇1.5斤；篳撥1斤,；丁香1.5斤,；白寇2斤；白芷0.5斤,；山奈0.5斤,；香果0.5斤；良姜0.8斤,；小茴香0.8斤,；肉果1.5斤；甘草0.5斤,；煙桂0.9斤,；肉桂0.6斤；桂丁0.5斤,；香茅1斤,；桃草1斤；枝子1斤,；毛桃1斤,；花椒0.5斤；八角2斤；香葉1.5斤,；孜然1.5斤,；當(dāng)歸1斤；黨參0.5斤,；干辣椒1斤,； 麻辣醬配方：豆瓣醬15斤，花椒面1斤,，辣椒面2斤,，自制香粉1斤，色拉油5斤,，_炒成麻辣醬 -龍蝦4斤,，姜蒜洋蔥各150克，麻辣醬150克,，香粉50克,，鹽10克，味精20克,，白糖50克,，啤酒半瓶，青椒50克,。 我前幾天試了下自己的味 五花肉薄片,，長(zhǎng)度8厘米 味精，生抽,，白糖,，蜜糖，鹽 白糖,，蜜糖最后放,，要不試不出鹽味！ 然后小火烤熟 根據(jù)口味,，加辣椒粉,，胡椒粉，孜然粉,， 包生菜,，， 大炮烤豬蹄制作調(diào)制鹵湯：鍋下清水10斤,，加入李錦記生抽500克,、冰糖150克、鹽300克,、老抽50克,、蔥姜各50克,、桂皮10克,、孜然10克,、八角10克、白芷10克,、香葉5克,、白蔻5克、紅曲米粉5克攪勻燒開(kāi)即成,。這只烤蹄的主要功夫從“烤”落在了“鹵”,，因此這款鹵湯越老越好，鹵得次數(shù)越多,，膠質(zhì)越厚,，鹵出的豬蹄就越香。我最初試制時(shí),，也試過(guò)高壓鍋壓制,，雖然也能脫骨，但豬蹄入味不足,，而且腥味重,，效果比慢火鹵制差許多。上爐烤制急可 《金汁黃蜆子料,，》港順鮑魚(yú)汁倆瓶,，大蔥末一兩，蒜末二兩,，姜汁10克,，頂好橙紅色素一點(diǎn)點(diǎn)帶一點(diǎn)顏色就行，香菜梗切末一兩,，色拉油十五毫升,，胡羅貝一兩，雞粉一兩,。 《錫紙花甲粉配方》料汁調(diào)制方法,，水五斤，鹽15克,，家樂(lè)雞粉20克,，太太樂(lè)鮮味寶10克，世廚牌調(diào)味汁200毫升,，紫林陳醋50毫升,，大喜大海鮮粉10克，大料2克,，李錦記草菇老抽10毫升,，白胡椒粉3克,，制作方法把金針用開(kāi)水燙一下背用，粉條泡好備用,，清理好的沒(méi)有沙子的花蜆子用水泡上備好,，去錫紙一張折成口成四個(gè)邊折一下保證不會(huì)跑湯就行，先把金針菇,，花蜆子,，粉條，放到錫紙里,，取料汁適量超過(guò)原材料的高度3厘米即可,，小火燒開(kāi)3分鐘即可出爐，放香菜適量,，泰椒適量,，放炸好的熟蒜蓉帶油適量即可出爐 斤羊肉;香粉2勺，生粉2勺,，蘇打粉少許,嫩肉粉少許,，味素3勺，雞精3勺,，雞粉1勺,，雞蛋3個(gè)芝麻面少許，花生面少許,，料油半斤,，鹽30克，圓蔥1個(gè)羊肉串調(diào)料2勺,。三,，羊肉十斤; 味精粉50克 辣椒面10克 熟孜然細(xì)面10克 紫色洋蔥一個(gè) 羊油20克 雞蛋兩個(gè) 咖哩粉10克 姜15克 .四，羊肉十斤 孜然粉 15 花椒粉 15 料酒20 肉香王 15 雞精 10 嫩肉粉 5 萬(wàn)用炸粉 60 洋蔥 一個(gè) 油 雞蛋.五,，羊肉串配方,；辣椒粉50 海椒面100 牛肉香精（802）50 紅梅雞粉50 咖喱粉50 白糖 50 十三香 25 麻辣鮮 50圓蔥之 50豆油 麻椒粉 30喂料1小時(shí) 串串圓蔥一定要打成汁.六，牛肉串的腌制,；15斤牛肉精粉,，2勺鮮味寶，2勺味精,，2勺東古一品鮮,，2平蓋豬肉精粉，2勺雞旦,，2個(gè)白糖,，10克十三香，10克雞粉,，2勺小丑娃肉串料,。1勺嫩肉粉適量,。料油適量。燒烤醬類(lèi),；一,。燒烤刷醬：辣豆瓣醬20斤 新鮮大紅辣椒2斤 洋蔥2個(gè),切塊狀 大蒜2斤,切成丁狀 . 加水磨細(xì),顏色鮮紅, 用的時(shí)候取出一些,加水調(diào)和 .二，燒烤醬油：海天生抽2桶 海天老抽1桶 洋蔥1個(gè)切丁 大蒜1斤,成丁狀. 生姜4兩左右成丁狀,小火熬制 ,撈出渣子,即可 .三,，燒烤醬：蒜蓉辣醬4代,，十三香半代，味精2,、3把，生雞蛋一個(gè),，茴香多半把,，雞精，熟豆油適量,。撒料類(lèi),；一，辣椒面的配方,；辣椒粉1500克,，鮮味王100克，味精250克,，鹽250克,，花椒100克，雞精100克,，香米100克合勻就可 .二,，鮮味王20克，味精10克 AAA10克 牛肉香精 10克 肉寶王10克 麻辣鮮 50克 白糖粉10克,，三,，料鹽粉：精鹽700克、味精400克,、白胡椒粉200克,、孜燃粉500克、花椒粉400克,、辣椒粉400克,。首先將炒鍋洗凈燒熱〔不可帶油〕，待鍋燒熱后,，將火力調(diào)成小火,，放鹽下去炒至無(wú)塊狀，再加入其它調(diào)料炒8分鐘即可,。 蒜蓉蝦（大份）材料,，清水蝦2斤2兩左右,，不超過(guò)2斤半，蒜一小馬兜,，用刀剁得越細(xì)越好,，啤酒一瓶半，鹽,，味精,，雞精，白糖,，白胡椒,，蒜蓉辣醬，番茄醬,，色拉油,，大 紅醋，生粉適量 紙豬腰子;豬肉精粉,，牛肉精粉,，味精，麻辣鮮各2勺用色拉油拌勻,，均勻地抹在腰子上,，再抹蒜末，用錫紙包上用炭火烤7分再翻過(guò)來(lái)7分就可以. |
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