?麻辣鹵羊蹄配方及詳細(xì)做法

主料：羊蹄2500克,。

香料：白胡椒10克、小茴香10克,、干姜10克,、八角5克、桂皮5克,、白蔻5克,、草果5克、丁香1克,。

配料：郫縣豆瓣醬300克,、食鹽75克、蔥末50克,、姜末50克,、干辣椒50克、雞精10克,、味精10克,、白糖10克、紅花椒10克,、干青花椒5克,。

詳細(xì)加工制作步驟：

1、購買羊蹄時要選擇用噴槍燒烤過的,，或者直接購買帶毛的羊蹄回家后自己處理,。不要買別人處理后呈現(xiàn)白色的羊蹄,，一般都是經(jīng)過火堿處理過的，殘留火堿的味道不好去除,，食用菌也對刺激腸胃,，對人不好。

2,、把購買回來的羊蹄用噴槍燒烤一遍,，特別是羊蹄甲縫隙處，要將殘留的羊毛燒干凈,，放入清水中浸泡,，用鋼絲球洗刷干凈。然后重新?lián)Q清水把血水浸泡出來,，備用,。

3、把香料：白胡椒10克,、小茴香10克,、干姜10克、八角5克,、桂皮5克,、白蔻5克、草果5克,、丁香1克裝入香料包中,，放入盆中加入適量清水淹沒30分鐘，撈出,，瀝干水分,，備用。

4,、炒鍋中加入適量植物油,，放入蔥末50克、姜末50克炒出香味后加入郫縣豆瓣醬300克,，小火炒出紅油和香味后加入少許清水燒開備用,。

5、把炒好的料倒入鹵鍋中加入處理好的羊蹄,，再加入適量清水淹沒,。然后放入香料包和干辣椒50克、花椒10克,、干青花椒5克,，大火燒開后放入食鹽75克、雞精10克,、味精10克,、白糖10克,，小火煮1.5小時后關(guān)火，浸泡30分鐘后即可出鍋,。

溫馨提示：

1,、處理羊蹄時要將羊蹄甲縫隙處用刀切開取出毛囊，如果不在這一步處理,，在食用時也要注意將毛囊取出,，不要使用,。

2,、羊蹄要用冷水焯水，焯水時加入適量蔥段,、姜片和高度白酒,，大火燒開后撇去浮沫，小火煮10分鐘后取出沖洗干凈即可,。

3,、鹵制時加入適量炒糖色或者紅燒汁調(diào)色，辣椒和食鹽的用量要根據(jù)個人口味進(jìn)行調(diào)整,。