川菜在全國各地來說都是非常出名的，川菜一般以麻辣為主,，不是道大家有沒有聽說過麻辣鵝,，麻辣鵝其實是近些年人們近些年才研制出的新菜品，也別具風味，今天我就來介紹下麻辣鵝的做法,。

配方：

主料：鵝4斤

香料（制作鹵水）：八角9克,，桂皮5克,，草果7克（拍破），丁香2克,、香茅草3克,，小茴香4克，香葉3克,，山奈5克,，甘草4克。

調(diào)料(制作鹵水）：白酒16克,，干辣椒100克（剪成段），紅花椒50克,，白胡椒粉9克,，鹽6克，糖色55克,，高湯10斤（豬骨湯即可）,。

蘸料：紅油25克（選用辣一點的紅油，我有專門寫一篇紅油制作方法的文章,，大家可以翻看）,，蒜沫15克，生抽8克,，鹽8克,，白砂糖15克，香菜10克,，陳醋4克,，花椒粉6克。

鹵水制作：

1、糖水制作：將20克植物油倒入鍋中燒到7成熱,，加入100克,，白砂糖，小火炒到糖融化,，再加入80克清水,，微炒，糖色即制成。

2,、將香料用紗布包好用溫水浸泡10分鐘左右,，取一不銹鋼桶，加入10斤高湯,，放入溫水泡好的香料包,，放在爐子上，開大火燒開后,，轉(zhuǎn)小火熬1.5個小時,，加入糖色，干辣椒,，花椒,，白酒等其余調(diào)料，鹵水即制成,。

成品制作：

1,、將鵝去除內(nèi)臟洗凈后放入沸水鍋中汆下水，直到鵝完全沒有血水后撈起來,，放入鹵水鍋中,，用微火鹵1.5個小時后，再關(guān)火浸泡30分鐘左右撈出鍋即可,。

2,、將鵝斬成塊，放入盆中,，加入蘸料攪拌均勻,，再擺到盤子上撒上白芝麻即可。

注意事項：

1、香料包鹵完不要扔掉,，可以晾干重復使用三次,。

2、鹵水中的干辣椒和花椒每隔三天換一次新的,，同時記得加高湯和調(diào)味料以保證鹵水的質(zhì)量,。

3、鹵水要保存好,，冬天每天燒開一次,，夏天每天燒開兩次，燒開后不可接觸生水,，不可攪拌,。

4,、鹵鵝時火千萬不能太大，要用微火火,，使之慢慢入味又不至于把鵝鹵爛,。

溫馨提示：如想了解更多美食秘方，請關(guān)注我或者點擊文章底部“了解更多”按鈕,，每天更新全國各地美食小吃配方,。